On s'en lêche les doigts 2024/ 4

Ma brioche a éffeuiller aux pralines Roses

voici ou se trouve la recette. J'ai remplacé la cannelle par les pralines.

http://www.cookingmumu.com/pull-apart-bread-une-brioche-canelle-a-tomber

   ===================

Mes brioches feuilletées aux pralines

La recette sur ce lien: http://patisnet.fr/Recettes/fr/Brioche-Feuilletee.php

pour moi c'est préparation au robot avec crochet de pétrissage.

juste pour laTechnique :

https://www. youtube.com/watch?v=73KCW8elI98

Ingredients: 

 l'idéal pour 500g de farine 20 g de levure , 100g eau, 100 g Lait , 60 g de sucre, 10 g de sel, 275 g beurre (bonnne qualité). Il y a l'option pour les gourmands ( 350 g de beurre " 50 pour la pate et 300 pour le feuilletage"),

pour le beurre prelever 75 g sur la quantité prevue.

Pour le mélange dans le robot: mettre d'abord la levure, recouvrir avec la farine, le sucre, le sel, la lait, l'eau mélanger et incorporer les 50 g de beurre tendre.

Pétrir avec le crochet vitesse 1 quand tout est bien mélangé et vitesse 2 pendant 10 mn.

la pâte doit être lisse et élastique. 

à la fin après la pousse ( 4 heures au frais) , effectuer le feuilletage (voir lien https://www.youtube.com/watch?v=73KCW8elI98)  dorer avec un peu de lait légerement sucré au  a mettre au pinceau sans appuyer ni trop charger.

Cuire 20 mn four 200°

 ***************** 

Ma Brioche Russe

http://sandy-miam-miam.overblog.com/2015/01/brioche-russe.html

 CAKE D'AMOUR

Ingrédients pour 4 personnes :

 4 œufs, 150g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 50g de poudre d’amandes, 120g de farine, 4g de levure chimique, 25g de miel, 150g de beurre fondu, 1 gousse de vanille

Pour le glaçage à la pomme : 

20g de jus de pomme, Le jus d’un citron, 100g de sucre glace, Paillettes d’or

1- Dans un bol, faites fondre le beurre et y ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2- Dans un saladier, cassez 3 des 4 œufs. Clarifiez le dernier œuf et ajoutez le jaune aux trois autres œufs.
3- Ajoutez le sucre semoule et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4- Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement.
5- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le miel.
6- Incorporez le blanc monté au mélange précédent ainsi que le beurre fondu infusé avec la vanille.
7- Beurrez et farinez un moule assez haut. Versez la préparation et laissez-la reposer une petit demi heure avant de l’enfournez dans un four à 160°C pendant une 40 mn. Surveillez la cuisson avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.
8- Démoulez aussitôt et enveloppez le cake dans du film alimentaire. Laissez refroidir.
9- Une fois refroidi, retirez le film et préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de pomme et citron et versez-le sur le cake. Lissez la préparation à l'aide d'une spatule.
10- Enfournez de nouveau le cake dans un four préchauffé à 100°C pendant 5-8 minutes afin que le glaçage sèche et soit doux au toucher.

11- Laissez refroidir et décorez de quelques paillettes d’or.

****************             

Mon pain semoule

Recette sur ce lien:     http://www.cestmafournee.com/2016/02/le-pain-la-semoule.html

COOKIES US

Voici le lien:

http://miminecuisine.canalblog.com/archives/2007/01/31/3860558.html

et la recette un peu modifiée:

Ingrédients : Pour 15 gros cookies

115 g de beurre mou => salé pour moi

220 g de farine

1 oeuf

180 g de sucre roux (cassonade) => trop sucré, je baisse à 130g

2 c. à soupe de sucre

1/2 c. à café de bicarbonate de sodium* (permet d'avoir une texture plus légère et des cookies plus digestes)

1/2 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de sel =>  fleur sel pour moi, 2 belles pincées

1 c. à café d'extrait de vanille

1,5 c. à café d'expresso en poudre => facultatif, moi je ne l'ai pas fait

200 g de pépites de chocolat (ou un mélange de différents chocolats.  50g de pépites de choco noir +  chocolat au lait et choco blanc)

50 g de noix (noix de pécan, noisettes... ou pépites de nougatine) => j'ai mis des noisettes entieres et je vais essayer avec des cacahuetes enrobées caramel (comme les sachets vendus sur les plages, j'en ai trouvé a intermarché) 

J'avais utilisé une boule a glace pour doser la pate (car les rouler dans les mains ça colle aux doigts!).

j'ai déposé les boules sur ma plaque et elles s'étalent toutes seules! avec des cuilleres a soupe c'est une bonne dose aussi!

Miam!

Tarte au citron meringuée 

la pâte sucrée au citron ne pas trop la travailler :

140 g de beurre pommade /  75 g de sucre glace    25 g d’amandes en poudre / 1 pincée de fleur de sel  1 œuf / 250 g de farine / les zestes d’un citron

 La crème royale au citron :

 100g d’oeufs + 20g de jaune d’oeufs / 100g de sucre semoule / 25g de maïzena / 160g crème fleurette entière / 160g de jus de citron, zeste râpé d’un citron.
la meringue italienne:

3 blancs d’œufs / 100 g de sucre glace / pincée sel / quelques gouttes jus citron et zeste citron vert

PREPARATION:

Pour la pâte sucrée au citron :

Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot et ajouter le sucre glace et les zestes.

Ajouter ensuite l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.

Quand le mélange est homogène, l’aplatir  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.   Réserver la pâte au frais.

Pour la crème royale citron :

Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les oeufs et le jaune en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Lisser l’appareil.

Pour le fonçage : étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur préalablement beurré. Réserver au frais pendant que le four chauffe à 170°. Précuire le fond de pâte pendant 10 min .: badigeonner le fond de tarte d’un peu d’œuf battu 5 minutes avant la fin de la cuisson.

puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 170°. Retirer le cercle et laisser refroidir sur grille;

La meringue au citron 

Monter les blancs progressivement en ajoutant, le sel, le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes. Terminer par le zeste de citron. A l’aide d’une poche munie d’une douille pocher la meringue sur le dessus de la tarte .

Passer au four a 180° 10mn et laisser 40mn dans le four éteint.

Aujourdh'hui j'ai fait du Lemon Curd.

Après avoir réalisé une recette avec du beurre (qui m'a écoeurée).

voici celle ci qui est excellente: 

Lemon Curd citron vert

pour un pot:

50 g de jus +zeste d'1 ou 2 citrons( moi j'ai rajouté le zeste d'une clémentine)

120g de sucre, 1 c à soupe Maizéna, 2 oeufs.

Mélanger et chauffer:

Le Jus, le zeste et le sucre dans une casserole, puis ajouter la maizéna

Battre les oeufs en omelette et les ajouter au reste hors du feu en remuant rapidement.

réchauffer le tout pour le faire épaissir sans cesser de remuer

et même hors du feu si ça va trop vite.

Mettre en pot au frais.

 *******************************

Mon pain du jour 

BAGUETTE (sans petrissage et sans machine à pain)

http://www.cookingmumu.com/la-baguette-magique-de-rose

préparation en 5 mn

Pour 2 baguettes:375g de farine classique (T45), 8 g de sel, 12g de levure fraîche, 300 g d’eau tiède

Pour 1 baguette: 187g de farine classique (T45), 4 g de sel, 6g de levure fraîche, 150 g d’eau tiède

• Dans un saladier, diluer la levure avec  l’eau tiède.
• Ajouter la farine et le sel à la fin, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
• Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (90 Mn), ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
• Une fois la pâte levée, la verser sur un plan de travail bien fariné
• Séparer votre pâte en 2 (si vous faites 2 baguettes) et disposer dans un moule à baguettes (légèrement huilé a l'huile d'olive mais ce n'est pas obligé).

Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal

A l’aide de ciseaux, inciser la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.

Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite ou un bol rempli d’eau dans le bas du four.

Faire cuire les pains environ  28 à 30mn. 

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite ou du bol permettra à votre pain de former une belle croûte.
N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.

http://www.picard.fr/produits/R0881,default,pd.html

4 saucisses de Toulouse

1 sachet de cubes de tomates à l’italienne (Picard) ou boites de tomates basilic en coupées cube)

200 g d’oignons émincés  -  1 cuil. à café d’ail  -  1 cuil. à soupe de gingembre

1 galet de jus de citron  -  1 pincée de thym  -  1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 dose de safran  -  1 cuil. à soupe de curcuma  -  1 pincée de piment en poudre ou 1 piment oiseau

sel, poivre

Riz Blanc  -  Haricots rouge (en bocal)

 ***

1  Coupez les saucisses  en rondelles de 2 cm.

2  Dans une sauteuse à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir les saucisses avec le safran et le curcuma en donnant un peu de coloration au mélange. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment (moi je rajoute le piment dans la tomate a la fin et je goute), les oignons émincés, salez et poivrez.

3  Incorporez ensuite une pincée de thym, les cubes de tomates à l’italienne picard (ou des booites de tomates au basilic ) et le jus de citron et continuez la cuisson pendant 20 à 25 min en remuant régulièrement.

4  Servir avec un riz blanc et des haricots rouges.

******

 Pâtes à laMauricien

Préparation1 h         Cuisson30 mn                   Temps Total1 h 30 mn 

Ingrédients / pour 8 personnes 

• 1 paquets 1/2 de pâtes chinoises (pour moi acheté chez les freres Tang)
• 5 grosses carottes
• 1/2 chou vert
• Coriandre frais
• champignons noirs
• 4/5 gousses d'ail
• 500 g blancs de poulets
• 500 g faux filets
• 400 g grosses crevettes roses
• sel, poivre, huile  

PRÉPARATION  

1 Préparer tous les ingrédients est le plus long, il faut tout couper en lamelles, sauf les carottes que vous râpez et les crevettes qui reste entières (mais à décortiquer). Tout se fait avec la même poêle / WOK, (pour garder les sucs de chaque ingrédients).

2  Râpez les carottes et coupez en lamelles : les blancs de poulet, le faux filet, le chou vert. Quand tout est prés et finement coupé, vous devez faire revenir CHAQUE ingrédient, dans une poêle légèrement huilée, avec un peu d'ail haché, salez, poivrez et parsemez de coriandre. Et les réserver dans un même saladier.

3  L'ordre idéal est de : poêler les carottes puis les réserver dans la saladier, poêler les lamelles de chou, les réserver avec les carottes, poêler les blancs de poulets (qui rendent un fond de jus de cuisson que vous conservez dans un bol), puis poêlez le faux filet en conservant le jus dans le même bol que le jus de poulet. Les crevettes se poêlent légèrement (avec ail et coriandre) mais à la dernière minute (pour qu'elles restent moelleuses).

4  Quand tout les ingrédients ont été poêlés, vous faites bouillir de l'eau dans une casserole et vous cuisez les pâtes chinoises (Attention ces pâtes cuisent vite, 3 à 4 min. Max). Vous égouttez les pâtes et vous les rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles continuent à cuire). Dans un Wok, ou une grande cocotte, vous faites chauffer un peu d'huile, vous versez les pâtes chinoises et vous les remuez pour les faire un peu sauter. Puis vous versez tous vos ingrédients, ainsi que les crevettes décortiquées poêlées et vous remuez délicatement le tout.

Pour finir

Récupérez la sauce des jus de viandes que vous aurez préalablement réchauffée et rajoutez-y de la sauce à nems (type suzywan) pour la rallonger. Déposer le Wok sur la table et servez, en invitant vos convives à manger avec des baguettes.

 Compliments assurés, bon appétit.

********************* 

Gâteau Fondant au lait de coco

INGRÉDIENTS 

- 185 g de farine 
- 1 sachet de levure chimique  
- 50 g de noix de coco râpée 
- 230 g de sucre 
- 125 g de beurre fondu ou de margarine 
- 2 gros oeufs 
- 25 cl de lait ou de lait de coco (35 cl) 

RÉALISATION 

- Préchauffer le four à 180°, tamiser la farine et y incorporer la levure 

- Battre dans un saladier les oeufs et le sucre
- Ajouter le lait ou le lait de coco, le beurre ou la margarine fondu
- Ajouter la noix de coco et le farine additionnée de levure
- Verser l'appareil dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
- Enfourner pour 45 minutes,

vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger si besoin.

Crumble à l'agneau et au Fenouil (6 personnes)

600g de gigot d'agneau

 2 cuillères a soupe d'huile d'olive

 2 oignons moyens

3 bulbes de Fenouil

 45g de beurre

 1/2 cuillère à café d'anis en poudre (ou de sirop d'anis),

1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maizena),

15 cl de bouillon (1 cube légume)

Jus d'1/2 citron

sel, poivre.

Pour la pâte crumble: 40g de farine, 40g de beurre, 40 g de pain d'épice, 25g de chapelure, 1 pincée de sel.

Découpez l'agneau en lanières.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les lanières d'agneau pendant  5 minutes.

Enlevez la viande de la poêle et réservez la.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Lavez et épluchez le fenouil et détaillez le en lanières.

Ajoutez 25g de beurre puis les oignons, les lamelles de fenouil et la poudre d'anis.

Bien remuer laisser fondre.

Délayez  la fécule de maïs dans 1 cuillère a soupe de bouillon. L'ajoutez dans la poêle avec le reste du bouillon, le jus de citron et la viande. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 5 mn environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparer la pâte à crumble: Mixez le pain d'épice pour obtenir une fine chapelure. Le mélanger aux autres ingrédients (40g de farine, 40g de beurre, 25g de chapelure, 1 pincée de sel).

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Beurrez un plat allant au four, y étaler le contenu de la poêle (viande,fenouil,oignons).

Saupoudrez de pâte à crumble et mettre au four à 180° (Th. 6) durant 30 mn environ (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Servir chaud

**************

Je viens de trouver sur se site un livret de recettes d'italie à télécharger.

 http://www.atelierdeschefs.fr/fr/newsletter2/lndingitaly

***************

des superbes recettes sur Altergusto

http://www.altergusto.fr/ 

*****************

Ma brioche aux pralines roses

 

Ingrédients
250g de farine*
3 oeufs (petits)ou 2 gros
25ml de lait
30g de sucre en poudre
1cc de sel
1 sachet de levure boulangère (10 g de levure fraiche)
150g de beurre
100g à 150g de pralines concassées et entières (en garder pour la déco)
A la main
1) Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et mélangez bien au robot.
2) Délayez la levure dans le lait tiède puis ajoutez à la farine.
3) Incorporez ensuite les œufs un à un.
4) Ajoutez ensuite le beurre bien mou et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène qui se détache des parois.
5) Laissez lever 1h30 à 2h.
6) Quand la levée est terminée, rompez-la avec le poing pour la dégazer, étalez-la, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation (le lendemain ou plusieurs heures après).
7) Sortez la pâte. Etalez-la puis pliez-la en 4, étalez légèrement et incorporez les pralines concassées sur la pâte.
8 ) Rabattez les côtés jusqu’à former une boule. (Etant donné que les bords rabattus se trouvent sur le dessus, retournez la pâte, vous aurez ainsi une boule bien lisse).
9) Mettez la pâte dans un moule (ou un cercle) chemisé de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30 à 2h.
10) Dorez au jaune d’oeuf, disposez les pralines sur le dessus et faites cuire 25 à 30 minutes environ à 180°C.

Conseils
- *Si votre pâte est trop molle, rajoutez 30 à 50g de farine.
- Vous pouvez remplacer les 3 petits oeufs par 2 gros oeufs.
- Vous pouvez remplacer les pralines par d’autres ingrédients (zestes d’orange, de citron, raisins secs…) - Vous pouvez plier la pâte en 4 deux ou trois fois pour une mie plus aérée.

 ******************************

Mes choux a la violette

LES INGREDIENTS

100 gr d'eau

100 gr de lait

90 gr de beurre doux

1 pincée de sel
1 pincée de sucre en poudre
110 gr de farine
4 oeufs entiers 

LA PREPARATION

1. Préchauffer votre four à 250°C à chaleur tournante. Il faut que votre four soit au maximum.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Mélangez de temps en temps afin de dissoudre le beurre et le sucre en poudre.

3. Lorsque la préparation est chaude, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

4. Remettez sur le feu vif, et commencez à bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Il faut que la pâte commence à former une boule et ensuite qu'elle se dessèche. Cela va prendre environ 5 mn à feu vif et une pellicule de pâte restera accrocher au fond de votre casserole, c'est normal !

5. Hors du feu, continuez à mélanger la pâte pour que cette fois-ci, elle commence à tiédir. Pour cela, vous pouvez la transvaser dans un saladier.

6. Ensuite battre les oeufs en omelettte, puis les incorporez en plusieurs fois en mélangez énergiquement à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

8. Lorsque votre pâte à choux est bien lisse et homogène, vous pouvez tester pour voir si elle est prête. Avec un doigt, faites une séparation au milieu de votre pâte, si elle se referme (mais sans se fermer entièrement), c'est qu'elle est prête.

9. A l'aide d'une poche à douille, vous n'avez plus qu'à verser des petites boules de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

Pour la technique, il faut appuyer sur la poche à douille jusqu'à obtenir des boules de pâte au diamètre désiré, vous relâchez, puis vous faites un tour (dans le sens des aiguilles d'une montre), pour "couper" la pâte.

10. Pour la cuisson des choux, normalement, il faut cuire la pâte à choux four éteint pendant environ 15 à 20 mn.

Pour moi, cela ne fonctionne pas car mon four se mets immédiatement en refroidissement dès que je l'éteins. Alors je cuis mes choux à 180°C pendant environ 30 à 35 mn !

Creme Mousseline (pour garnir les choux)

La crème mousseline : 375 g de lait frais micro filtré entier* de préférence, 80g de sucre, 55g de jaunes d’œufs,  15g de farine T45 et 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre, 

Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais. Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémer* le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème. 

Crémer le beurre : à l’aide du fouet plat travailler le beurre pommade pour qu’il ait l’aspect d’une crème.

Dans une autre version pouvez disposer dessus, avant cuisson, des disques de craquelin.

Pour le craquelin :

• 80 gr de beurre demi-sel
• 100 gr de sucre cassonade
• 100 gr de farine

1. Malaxez bien le tout à la main pour obtenir une boule de pâte.

2. A l'aide d'un rouleau, étalez le craquelin sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

3. Placez-le au réfrigérateur au minimum 30 mn.

4. Avant cuisson, lorsque vous avez réalisé les boules de pâte à choux sur votre plaque, disposez dessus, des disques de craquelin, de 2 cm de diamètre.

5. Enfournez ! ...

Mes guimauves framboise du jour