Ma valise à Points

08 juin 2019

Gourmandises

 Mes Recettes et Pâtisseries etc.... 

Recettes réalisées derniérement   

Gateau chocolat P. Hermé

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 Gâteau fondant au chocolat de P. Hermé

Un gâteau excellent ! à faire à l'avance : le matin pour le soir, et idéalement la veille pour le lendemain, afin d'obtenir une texture moelleuse à l'extérieur, fondante à l'intérieur et qu'il se tienne bien

 

Ingrédients

 

  • 180 grammes de bon chocolat dessert en petits morceaux
  • 180 grammes de beurre demi-sel 
  • 100 g de sucre glace pour obtenir un côté plus fondant
  • 3 oeufs frais
  • 50 grammes de farine

 

Instructions

 

Préchauffer le four à 180°c, traditionnel.

 

  1. Fondre le chocolat au micro-onde par 30 secondes (en mélangeant toutes les 30 secondes, afin d'éviter qu'il ne brûle : donc généralement, en tout, 1 minute 30 secondes) ou au bain-marie. Laisser refroidir.
  2. Fouetter au robot le beurre mou avec le sucre glace, vitesse moyenne, pendant 4 minutes.
  3. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant 1 minute entre chaque oeuf.
  4. Puis ajouter le chocolat, fouetter 1 minute, puis la farine et fouetter encore 1 minute.
  5. Dans un moule de 23 cm de diamètre: disposer un papier sulfurisé et y couler la pâte.
  6. Cuire 23 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement sur toute la surface et que le dessus se craquèle un peu.

 

Notes

 

Sortir immédiatement du four et laisser totalement refroidir à température ambiante (le placer au frais s'il est dégusté le lendemain en pensant à le sortir du frigo 30 minutes avant de servir).  

 

 

Le goûter du jour :

le moelleux citron (comme un nuage )

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Ingrédients :
4 oeufs
130 gr. de sucre (pour moi 100 g dans la préparation et 30 g dans les blancs en neige)
80 gr. de beurre (fondu au micro ondes)
120 gr. de farine (pour moi 80 g farine et 40 g maizena)
un sachet de levure chimique
2 citrons (zeste et jus pour moi) (La prochaine fois je mettrai du zeste de citron vert)
Préchauffez votre four à 180°C, cuisson pour moi 23 mn
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et ajoutez-y
le jus et les zestes des deux citrons 
Ajoutez le beurre fondu (au micro-ondes ), la farine et la levure.
Montez les 4 blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans un moule a chiffon cake et le retourner à la sortie du four.
Cuire au four environ 20 à 25 minutes. 
Laissez le gâteau refroidir et saupoudrez-le de sucre glace (pas pour moi).
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mes sablés diamants (P. Hermé)

 

Ingrédients : 225 g de beurre salé à température ambiante

                    100 g de sucre en poudre

                    1/4 de cuillère à café de vanille liquide , 1 g de vanille en poudre (ou une gousse)

                    2 g de fleur de sel de guérande

                    320 g de farine

                    sucre cristal ou coloré (pour moi environ 70 g de sucre et quelsues gouttes de colorant

                    alimentaire, bien le mélanger.

 

Vous pouvez travailler cette pâte à la main, au robot, ou au robot pétrisseur.

Travailler le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Ajouter le sucre, la vanille (liquide plus la gousse grattée) et le sel et mélanger.

Incorporer la farine tamisée, évitez de trop travailler la pâte.

Faire 3 boudins de pâtes, 3 cm de diamètre, et laisser 1 heure au frigo.

Touche finale :Mettre le sucre cristal ou le coloré dans un plat ou sur sur une feuille, er rouler les boudins en appuyant légèrement pour faire adhérer le sucre.

Couper des tranches d’ 1.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15mn dans un four préchauffé à 170°

 

DSC00235biscuits-diamantsImages explicatives du site: http://www.cookingmumu.com/les-sables-diamants-vanille-de-pierre-herme

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Gâteau à l'Ananas caramélisé

lien vidéo (j'ai divisé les quantités par 2, je faisais un essai)  https://www.tatiemaryse.com/gateau-ananas/

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4/4 aux pommes caramélisées

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Gâteau au yaourt et citron vert   (façon Chiffon cake).

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(Le pot du yaourt servira de dose pour les ingrédients)

1 pot yaourt

1 pot 1/2 de sucre

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

zeste du citron vert

2 pots de farine

1 sachet levure

1/2 pot d'huile

Cuisson 40 à 45 mn à 160° (selon les fours)

MélangerYaourt, sucre, 3 jaunes d'oeufs, zeste citron.

Ajouter: Farine, levure, puis l'huile en filet en continuant de mélanger.

Battre les blancs d'oeufs (ajouter 1 pincée de sel et le jus d'un 1/2 citron vert).

Ajouter les blancs à la préparation en mélangeant délicatement (en soulevant).

Utiliser un moule (type moule à chiffon cake) Ne pas huiler le moule (sinon le gâteau retombe).

Image associée retourner le moule à la sortie du four et laisser refroidir.

Votre gâteau sera extra leger (Aérien)

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Tarte fine aux pommes façon Crumble

Tarte fine

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Tarte à la rhubarbe méringuée extra fondante

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pour 6 personnes

Pour la pate: rélaliser la pâte sucrée Pierre Hermé

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Temps total : 55 mn

Ingrédients :

  • 140 g de beurre , 2 g de sel , 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amande, 1 œuf, 250 g de farine

Préparation :
Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes pour un moule 24 cm de diamètre. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.

Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

recette pate sucréeFoncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée, puis replacez au frais pour 15 mn. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn. 

Pour la garniture :

750 g de rhubarbeoeufs50 g de farine90 g de cassonade, 100 g de crème fraîche1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe d’amande en poudre

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs, 1 pincée de sel100 g de sucre glace

PRÉPARATION

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 1 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre, couvrez le plat avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte. Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez-la.

Pour la garniture : à l’aide d’un batteur fouettez les oeufs avec la cassonade pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la farine, la crème fraîche et le sucre vanillé. Une fois le mélange bien homogène incorporez les tronçons de rhubarbe, égouttez et mélangez. Saupoudrez le fond de tarte d'amande en poudre et répartissez la garniture.

Placez au four préchauffé et laissez cuire 40 minutes à 200°C.

Pour la meringuemontez les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporez le sucre. Disposez la meringue sur la tarte en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet et remettez à cuire pendant 15 à 20 minutes à 150°C pour que la meringue dore. Surveillez attentivement car le temps de cuisson diffère selon la puissance du four.

 C'est l'heure de l'Apéro!

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   L'apéro du réveillon  

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Les mirabelles de tata Lulu

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Mes guimauves framboise du jour

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 Ma galette du jour

recette sur ce lien:

https://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/galette-des-rois-frangipane-christophe-michalak/

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Mes guimauves à la violette de noël

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Tiramisu Framboises 

6 personnes

A faire 1 ou 2 jours avant
la gelée de framboises
Framboises surgelées (sachet environ 750g) - 300 g de sucre - 2 g d'Agar agar.
Stériliser 3 ou 4 pots de confiture, faire bouillir dans une casserole).
Faire cuire les framboises surgelées  avec 300g de sucre (j'aime pas quand c'est trop sucré), à feu doux environ 30mn.
Au bout des 30mn je délaye 2 g de Agar Agar dans 1 cuillere a café d'eau froide, puis je le mélange aux framboises et je fais cuire 5mn (petits bouillonnement).
Je remplis mes pots au max. et les retourne pour les laisser refroidir.
Creme Tiramisu:  6 personnes
3 oeufs (séparer blancs et jaunes)
60 g sucre glace 
vanille
Mascarpone 250 g
Biscuits cuillére environ 15 (selon le plat)
Battre les jaunes avec le sucre glace
Ajouter mascarpone et vanille.
Battre blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel
Mélanger l'ensemble délicatement. ( je mets ma préparation 30 mn au frais)
Montage:
Déposer un peu de creme dans le fond du moule
Prendre la gelée et la délayer avec une cuillére à café d'eau
Tremper les biscuits dedans 1 à 1 et les placer dans le moule, si à la fin il reste un peu de gelée je la répartie sur les gateaux.
Recouvrir les gâteaux avec le reste de crème.
à noter: je le prépare toujours la veille pour que tout soit bien frais et se tienne bien.

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Mes brioches, mes baguettes tradition & mes baguettes viennoises 

 

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Brioche mousseline

http://www.maryseetcocotte.com/2013/01/29/briochesmousseline/

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Pour le goûter aujourd'hui c'est viennoises aux pépites de chocolat!

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Ma brioche a éffeuiller aux pralines Roses

voici ou se trouve la recette. J'ai remplacé la cannelle par les pralines.

http://www.cookingmumu.com/pull-apart-bread-une-brioche-canelle-a-tomber

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Mes brioches feuilletées aux pralinesDSC08834 DSC08836

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La recette sur ce lien: http://patisnet.fr/Recettes/fr/Brioche-Feuilletee.php

pour moi c'est préparation au robot avec crochet de pétrissage.

 juste pour laTechnique :https://www.youtube.com/watch?v=73KCW8elI98

Ingredients

 l'idéal pour 500g de farine 20 g de levure , 100g eau, 100 g Lait , 60 g de sucre, 10 g de sel, 275 g beurre (bonnne qualité). Il y a l'option pour les gourmands ( 350 g de beurre " 50 pour la pate et 300 pour le feuilletage"),
pour le beurre prelever 75 g sur la quantité prevue.
Pour le mélange dans le robot: mettre d'abord la levurerecouvrir avec la farine, le sucre, le sel, la lait, l'eau mélanger et incorporer les 50 g de beurre tendre.
Pétrir avec le crochet vitesse 1 quand tout est bien mélangé et vitesse 2 pendant 10 mn.
la pâte doit être lisse et élastique. 
à la fin après la pousse ( 4 heures au frais) , effectuer le feuilletage (voir lien https://www.youtube.com/watch?v=73KCW8elI98)  dorer avec un peu de lait légerement sucré au  a mettre au pinceau sans appuyer ni trop charger.
Cuire 20 mn four 200°

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Voila ce que j'ai fait ce WE!

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Ma Brioche Russe

http://sandy-miam-miam.overblog.com/2015/01/brioche-russe.html

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Recette des PALETS BRETON 
http://missmalakoff.com/recette-des-palets-breton/
Temps de préparation:    20 minutes
Temps de Cuisson:       15 minutes
 
Ingredients
Pour environ 12 palets Breton:
80 g de beurre mou (vous pouvez faire moitié beurre salé et moitié beurre doux dans ce cas la moins de sel)
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cs de sucre vanillé maison)
2 jaunes d'oeufs
140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cc de fleur de sel de Guérande
Instructions
Préparation des Palet breton :
Sortir le beurre a température ambiante il doit être mou .
Ajouter les sucres au jaunes d'oeuf et fouettez les ensemble.
Ajouter le beurre mou.
Ajouter ensuite la farine et la levure et malaxer bien le tout avec vos doigts.
Ajouter la fleur de sel , la pâte doit être homogène.
Former un boudin et l'enrouler de film alimentaire. Placer au réfrigérateur durant 1h 00.
Préchauffer le four à 150°.
Couper des tranches de 5 mm d'épaisseur dans le boudin de pâte et les placer dans le fond de  à tartelettes ou a muffins afin qu'ils ne s'étalent pas trop pendant la cuisson. 
Enfourner et laisser cuire 20 min .
Les palets doivent être bien dorés.
Au bout de 20 min les sortir mais si vous les aimez bien coloré attendre quelques petites minutes supplémentaires.
Laisser refroidir avant de les démouler.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans une boîte

palet breton 

 

Image: DaloyauCAKE CAKE D'AMOUR

Ingrédients pour 4 personnes :

 4 œufs, 150g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 50g de poudre d’amandes, 120g de farine, 4g de levure chimique, 25g de miel, 150g de beurre fondu, 1 gousse de vanille

Pour le glaçage à la pomme : 

20g de jus de pomme, Le jus d’un citron, 100g de sucre glace, Paillettes d’or

1- Dans un bol, faites fondre le beurre et y ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2- Dans un saladier, cassez 3 des 4 œufs. Clarifiez le dernier œuf et ajoutez le jaune aux trois autres œufs.
3- Ajoutez le sucre semoule et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4- Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement.
5- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le miel.
6- Incorporez le blanc monté au mélange précédent ainsi que le beurre fondu infusé avec la vanille.
7- Beurrez et farinez un moule assez haut. Versez la préparation et laissez-la reposer une petit demi heure avant de l’enfournez dans un four à 160°C pendant une 40 mn. Surveillez la cuisson avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.
8- Démoulez aussitôt et enveloppez le cake dans du film alimentaire. Laissez refroidir.
9- Une fois refroidi, retirez le film et préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de pomme et citron et versez-le sur le cake. Lissez la préparation à l'aide d'une spatule.
10- Enfournez de nouveau le cake dans un four préchauffé à 100°C pendant 5-8 minutes afin que le glaçage sèche et soit doux au toucher.
11- Laissez refroidir et décorez de quelques paillettes d’or.

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Mon pain semoule

Recette sur ce lien:     http://www.cestmafournee.com/2016/02/le-pain-la-semoule.html

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COOKIES US
Voici le lien:
 
et la recette un peu modifiée:

Ingrédients : Pour 15 gros cookies

  • 115 g de beurre mou => salé pour moi
  • 220 g de farine
  • 1 oeuf
  • 180 g de sucre roux (cassonade) => trop sucré, je baisse à 130g
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium* (permet d'avoir une texture plus légère et des cookies plus digestes)
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel =>  fleur sel pour moi, 2 belles pincées
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1,5 c. à café d'expresso en poudre => facultatif, moi je ne l'ai pas fait
  • 200 g de pépites de chocolat (ou un mélange de différents chocolats.  50g de pépites de choco noir +  chocolat au lait et choco blanc)
  • 50 g de noix (noix de pécan, noisettes... ou pépites de nougatine) => j'ai mis des noisettes entieres et je vais essayer avec des cacahuetes enrobées caramel (comme les sachets vendus sur les plages, j'en ai trouvé a intermarché) 
  • Afficher l'image d'origine

J'avais utilisé une boule a glace pour doser la pate (car les rouler dans les mains ça colle aux doigts!).

j'ai déposé les boules sur ma plaque et elles s'étalent toutes seules! avec des cuilleres a soupe c'est une bonne dose aussi!

Miam!

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     Tarte au citron meringuée 

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la pâte sucrée au citron ne pas trop la travailler :

  • 140 g de beurre pommade,  75 g de sucre glace,  25 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel,  1 œuf,  250 g de farine,  les zestes d’un citron

La crème royale au citron :

 100g d’oeufs + 20g de jaune d’oeufs,  100g de sucre semoule,  25g de maïzena,  160g de crème fleurette entière,,  160g de jus de citron, zeste râpé d’un citron.


la meringue italienne:

3 blancs d’œufs,  100 g de sucre glace,  pincée sel,  quelques gouttes jus citron et zeste citron vert

PREPARATION:

Pour la pâte sucrée au citron :

Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot et ajouter le sucre glace et les zestes.

Ajouter ensuite l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.

Quand le mélange est homogène, l’aplatir  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.   Réserver la pâte au frais.

Pour la crème royale citron :

Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les oeufs et le jaune en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Lisser l’appareil.

Pour le fonçage : étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur préalablement beurré. Réserver au frais pendant que le four chauffe à 170°. Précuire le fond de pâte pendant 10 min .: badigeonner le fond de tarte d’un peu d’œuf battu 5 minutes avant la fin de la cuisson.

puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 170°. Retirer le cercle et laisser refroidir sur grille;

La meringue au citron 

Monter les blancs progressivement en ajoutant, le sel, le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes. Terminer par le zeste de citron. A l’aide d’une poche munie d’une douille pocher la meringue sur le dessus de la tarte .

Passer au four a 180° 10mn et laisser 40mn dans le four éteint.

Aujourdh'hui j'ai fait du Lemon Curd.

Après avoir réalisé une recette avec du beurre (qui m'a écoeurée).

voici celle ci qui est excellente: 

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Lemon Curd citron vert

pour un pot:

50 g de jus +zeste d'1 ou 2 citrons( moi j'ai rajouté le zeste d'une clémentine)
120g de sucre, 1 c à soupe Maizéna, 2 oeufs.
Mélanger et chauffer:
Le Jus, le zeste et le sucre dans une casserole, puis ajouter la maizéna
Battre les oeufs en omelette et les ajouter au reste hors du feu en remuant rapidement.
réchauffer le tout pour le faire épaissir sans cesser de remuer
et même hors du feu si ça va trop vite.
Mettre en pot au frais.

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Mon pain du jour 

BAGUETTE (sans petrissage et sans machine à pain)

préparation en 5 mn

Pour 2 baguettes:375g de farine classique (T45), 8 g de sel, 12g de levure fraîche, 300 g d’eau tiède

Pour 1 baguette: 187g de farine classique (T45), 4 g de sel, 6g de levure fraîche, 150 g d’eau tiède

  • Dans un saladier, diluer la levure avec  l’eau tiède.
  • Ajouter la farine et le sel à la fin, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
  • Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (90 Mn), ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
  • Une fois la pâte levée, la verser sur un plan de travail bien fariné
  • Séparer votre pâte en 2 (si vous faites 2 baguettes) et disposer dans un moule à baguettes (légèrement huilé a l'huile d'olive mais ce n'est pas obligé).

  • Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal
  • A l’aide de ciseaux, inciser la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
  • Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite ou un bol rempli d’eau dans le bas du four.
  • Faire cuire les pains environ  28 à 30mn. 

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite ou du bol permettra à votre pain de former une belle croûte.
N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.

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ROUGAIL

http://www.picard.fr/produits/R0881,default,pd.html

4 saucisses de Toulouse

1 sachet de cubes de tomates à l’italienne (Picard) ou boites de tomates basilic en coupées cube)

200 g d’oignons émincés  -  1 cuil. à café d’ail  -  1 cuil. à soupe de gingembre

1 galet de jus de citron  -  1 pincée de thym  -  1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 dose de safran  -  1 cuil. à soupe de curcuma  -  1 pincée de piment en poudre ou 1 piment oiseau

sel, poivre

Riz Blanc  -  Haricots rouge (en bocal)

 ***

1  Coupez les saucisses  en rondelles de 2 cm.

2  Dans une sauteuse à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir les saucisses avec le safran et le curcuma en donnant un peu de coloration au mélange. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment (moi je rajoute le piment dans la tomate a la fin et je goute), les oignons émincés, salez et poivrez.

3  Incorporez ensuite une pincée de thym, les cubes de tomates à l’italienne picard (ou des booites de tomates au basilic ) et le jus de citron et continuez la cuisson pendant 20 à 25 min en remuant régulièrement.

4  Servir avec un riz blanc et des haricots rouges.

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 Pâtes à laMauricienne

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Préparation1 h         Cuisson30 mn                   Temps Total1 h 30 mn 

Ingrédients / pour 8 personnes 

  • 1 paquets 1/2 de pâtes chinoises (pour moi acheté chez les freres Tang)
  • 5 grosses carottes
  • 1/2 chou vert
  • Coriandre frais
  • champignons noirs
  • 4/5 gousses d'ail
  • 500 g blancs de poulets
  • 500 g faux filets
  • 400 g grosses crevettes roses
  • selpoivre, huile  

PRÉPARATION  

Préparer tous les ingrédients est le plus long, il faut tout couper en lamelles, sauf les carottes que vous râpez et les crevettes qui reste entières (mais à décortiquer). Tout se fait avec la même poêle / WOK, (pour garder les sucs de chaque ingrédients).

2  Râpez les carottes et coupez en lamelles : les blancs de poulet, le faux filet, le chou vert. Quand tout est prés et finement coupé, vous devez faire revenir CHAQUE ingrédient, dans une poêle légèrement huilée, avec un peu d'ail haché, salez, poivrez et parsemez de coriandre. Et les réserver dans un même saladier.

3  L'ordre idéal est de : poêler les carottes puis les réserver dans la saladier, poêler les lamelles de chou, les réserver avec les carottes, poêler les blancs de poulets (qui rendent un fond de jus de cuisson que vous conservez dans un bol), puis poêlez le faux filet en conservant le jus dans le même bol que le jus de poulet. Les crevettes se poêlent légèrement (avec ail et coriandre) mais à la dernière minute (pour qu'elles restent moelleuses).

4  Quand tout les ingrédients ont été poêlés, vous faites bouillir de l'eau dans une casserole et vous cuisez les pâtes chinoises (Attention ces pâtes cuisent vite, 3 à 4 min. Max). Vous égouttez les pâtes et vous les rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles continuent à cuire). Dans un Wok, ou une grande cocotte, vous faites chauffer un peu d'huile, vous versez les pâtes chinoises et vous les remuez pour les faire un peu sauter. Puis vous versez tous vos ingrédients, ainsi que les crevettes décortiquées poêlées et vous remuez délicatement le tout.

Pour finir

Récupérez la sauce des jus de viandes que vous aurez préalablement réchauffée et rajoutez-y de la sauce à nems (type suzywan) pour la rallonger. Déposer le Wok sur la table et servez, en invitant vos convives à manger avec des baguettes.

 Compliments assurés, bon appétit.

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Gâteau Fondant au lait de coco

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INGRÉDIENTS 

- 185 g de farine 
- 1 sachet de levure chimique  
- 50 g de noix de coco râpée 
- 230 g de sucre 
- 125 g de beurre fondu ou de margarine 
- 2 gros oeufs 
- 25 cl de lait ou de lait de coco (35 cl)
 

RÉALISATION 

- Préchauffer le four à 180°, tamiser la farine et y incorporer la levure 

- Battre dans un saladier les oeufs et le sucre
- Ajouter le lait ou le lait de coco, le beurre ou la margarine fondu
- Ajouter la noix de coco et le farine additionnée de levure
- Verser l'appareil dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
- Enfourner pour 45 minutes,

vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger si besoin.

 

recette

Crumble à l'agneau et au Fenouil (6 personnes)

600g de gigot d'agneau

 2 cuillères a soupe d'huile d'olive

 2 oignons moyens

3 bulbes de Fenouil

 45g de beurre

 1/2 cuillère à café d'anis en poudre (ou de sirop d'anis),

1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maizena),

15 cl de bouillon (1 cube légume)

Jus d'1/2 citron

sel, poivre.

Pour la pâte crumble: 40g de farine, 40g de beurre, 40 g de pain d'épice, 25g de chapelure, 1 pincée de sel.

Découpez l'agneau en lanières.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les lanières d'agneau pendant  5 minutes.

Enlevez la viande de la poêle et réservez la.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Lavez et épluchez le fenouil et détaillez le en lanières.

Ajoutez 25g de beurre puis les oignons, les lamelles de fenouil et la poudre d'anis.

Bien remuer laisser fondre.

Délayez  la fécule de maïs dans 1 cuillère a soupe de bouillon. L'ajoutez dans la poêle avec le reste du bouillon, le jus de citron et la viande. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 5 mn environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparer la pâte à crumble: Mixez le pain d'épice pour obtenir une fine chapelure. Le mélanger aux autres ingrédients (40g de farine, 40g de beurre, 25g de chapelure, 1 pincée de sel).

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Beurrez un plat allant au four, y étaler le contenu de la poêle (viande,fenouil,oignons).

Saupoudrez de pâte à crumble et mettre au four à 180° (Th. 6) durant 30 mn environ (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Servir chaud

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Je viens de trouver sur se site un livret de recettes d'italie à télécharger.

 http://www.atelierdeschefs.fr/fr/newsletter2/landingitalymerci

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des superbes recettes sur Altergusto

http://www.altergusto.fr/ 

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Ma brioche aux pralines roses

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Ingrédients
250g de farine*
3 oeufs (petits)ou 2 gros
25ml de lait
30g de sucre en poudre
1cc de sel
1 sachet de levure boulangère (10 g de levure fraiche)
150g de beurre
100g à 150g de pralines concassées et entières (en garder pour la déco)
A la main

1) Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et mélangez bien au robot.
2) Délayez la levure dans le lait tiède puis ajoutez à la farine.
3) Incorporez ensuite les œufs un à un.
4) Ajoutez ensuite le beurre bien mou et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène qui se détache des parois.
5) Laissez lever 1h30 à 2h.
6) Quand la levée est terminée, rompez-la avec le poing pour la dégazer, étalez-la, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation (le lendemain ou plusieurs heures après).
7) Sortez la pâte. Etalez-la puis pliez-la en 4, étalez légèrement et incorporez les pralines concassées sur la pâte.
8 ) Rabattez les côtés jusqu’à former une boule. (Etant donné que les bords rabattus se trouvent sur le dessus, retournez la pâte, vous aurez ainsi une boule bien lisse).
9) Mettez la pâte dans un moule (ou un cercle) chemisé de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30 à 2h.

10) Dorez au jaune d’oeuf, disposez les pralines sur le dessus et faites cuire 25 à 30 minutes environ à 180°C.

Conseils
- *Si votre pâte est trop molle, rajoutez 30 à 50g de farine.
- Vous pouvez remplacer les 3 petits oeufs par 2 gros oeufs.
- Vous pouvez remplacer les pralines par d’autres ingrédients (zestes d’orange, de citron, raisins secs…) - Vous pouvez plier la pâte en 4 deux ou trois fois pour une mie plus aérée.

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Mes choux a la violette

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LES INGREDIENTS

100 gr d'eau

100 gr de lait

90 gr de beurre doux

1 pincée de sel
1 pincée de sucre en poudre
110 gr de farine
4 oeufs entiers 

LA PREPARATION

1. Préchauffer votre four à 250°C à chaleur tournante. Il faut que votre four soit au maximum.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Mélangez de temps en temps afin de dissoudre le beurre et le sucre en poudre.

3. Lorsque la préparation est chaude, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

4. Remettez sur le feu vif, et commencez à bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Il faut que la pâte commence à former une boule et ensuite qu'elle se dessèche. Cela va prendre environ 5 mn à feu vif et une pellicule de pâte restera accrocher au fond de votre casserole, c'est normal !

5. Hors du feu, continuez à mélanger la pâte pour que cette fois-ci, elle commence à tiédir. Pour cela, vous pouvez la transvaser dans un saladier.

6. Ensuite battre les oeufs en omelettte, puis les incorporez en plusieurs fois en mélangez énergiquement à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

8. Lorsque votre pâte à choux est bien lisse et homogène, vous pouvez tester pour voir si elle est prête. Avec un doigt, faites une séparation au milieu de votre pâte, si elle se referme (mais sans se fermer entièrement), c'est qu'elle est prête.

9. A l'aide d'une poche à douille, vous n'avez plus qu'à verser des petites boules de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

Pour la technique, il faut appuyer sur la poche à douille jusqu'à obtenir des boules de pâte au diamètre désiré, vous relâchez, puis vous faites un tour (dans le sens des aiguilles d'une montre), pour "couper" la pâte.

10. Pour la cuisson des choux, normalement, il faut cuire la pâte à choux four éteint pendant environ 15 à 20 mn.

Pour moi, cela ne fonctionne pas car mon four se mets immédiatement en refroidissement dès que je l'éteins. Alors je cuis mes choux à 180°C pendant environ 30 à 35 mn !

 

Creme Mousseline (pour garnir les choux)

La crème mousseline : 375 g de lait frais micro filtré entier* de préférence, 80g de sucre, 55g de jaunes d’œufs,  15g de farine T45 et 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre, 


Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais. Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémer* le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème. 

Crémer le beurre : à l’aide du fouet plat travailler le beurre pommade pour qu’il ait l’aspect d’une crème.

Dans une autre version pouvez disposer dessus, avant cuisson, des disques de craquelin.

Pour le craquelin :

  • 80 gr de beurre demi-sel
  • 100 gr de sucre cassonade
  • 100 gr de farine

1. Malaxez bien le tout à la main pour obtenir une boule de pâte.

2. A l'aide d'un rouleau, étalez le craquelin sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

3. Placez-le au réfrigérateur au minimum 30 mn.

4. Avant cuisson, lorsque vous avez réalisé les boules de pâte à choux sur votre plaque, disposez dessus, des disques de craquelin, de 2 cm de diamètre.

5. Enfournez ! ...

 

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Mon Flan onctueux comme chez le patissier sur fond sablé 

(sur la photo c'est un Flan sans fond)

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Pour 4 à 6 personnes : 50cl de lait, 25cl de crème fleurette, 125g de sucre semoule, 100g de jaunes d’œufs, 50g de maïzena. Un moule cerclé de 18 cm de diamètre.

Flan

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Beurrez et farinez le moule cercle. Préchauffez le four à 180°.

Faire un fond de biscuits: 100 gr de biscuits type Petits beurres
50 gr de beurre fondu. Broyer les biscuits et les melanger au beurre fondu. Etaler en tassant un peu dans le fond du moule, puis verser la preparation du flan dessus.

Flan suite et fin

Fouettez la crème refroidit pour l’assouplir et versez-la dans le moule cerclé. Lissez à la spatule.  Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir .

suggestion : Vous pouvez rajouter les graines d’une belle gousse de vanille dans les jaunes. f&aites les infuser dans le mélange lait crème .

Les jaunes d’œufs : Il faut toujours peser les ingrédients pour optimiser la réussite . A titre indicatif 100g c’est environ 5 /6 jaunes.

La maïzena : peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera beaucoup trop ferme.

Filmer au contact : est il besoin d’insister sur les avantages de ce procédé ? Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et  la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

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HNgYNr       Fondant à l’orange

Un zeste de fruits pour un dessert d'hiver.           P

réparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

115 g de beurre
115 g de sucre en poudre
2 œufs
115 g de farine
2 grosses oranges non traitées et juteuses
1 cuillerée à café de levure chimique en poudre
150 g de sucre glace

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une terrine chaude, travaillez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois pour

le rendre très crémeux.

Incorporez petit à petit le sucre en poudre, puis les œufs l’un après l’autre, tout en poursuivant le pétrissage de la pâte.

Ajoutez ensuite la farin, le jus d’une orange et son zeste finement râpé, puis la levure chimique. Continuez à malaxer, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Versez la préparation dans un moule à manqué carré de 24 cm de côté, préalablement beurré, puis enfournez pendant 30 min.

Réalisez le glaçage : faites dissoudre le sucre glace dans le jus de la seconde orange de manière que la crème soit coulante et épaisse. Il n’est pas nécessaire de mettre tout le jus de l’orange.

Démoulez le gâteau sur le plat de service, dès la fin de la cuisson. Arrosez-le encore chaud avec la moitié du glaçage : le gâteau doit devenir parfaitement moelleux.

Lorsque le fondant est froid, étalez le reste du glaçage sur le dessus. Conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Déco en plus
Juste avant d’étaler le glaçage, décorez le dessus du fondant des lanières de zestes, écoupées dans la seconde orange et blanchies dans de l’eau bouillante.
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Croustade aux pommes

Pour personnes :
  • 5 belles pommes
  • 75 g de cassonade
  • 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie (j'ai remplacé par de l'extrait de vanille)
  • 6 feuilles de brick
  • 40 g de beurre doux
  • 50 g de noisettes en poudre ou amandes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • Préparation: 30 mn   Cuisson : 40 mn   Repos : 60 mn 
  • Temps total : 130 mn

Préparation 

Éplucher les pommes, les couper en tranches fines et les mettre dans un saladier à macérer avec un peu d'eau-de-vie (ou l'extrait de vanille)selon votre goût et40 g de cassonade.   Laisser macérer 1 heure. 


Beurrer un moule à manquer. Badigeonner les 4 feuilles de brick avec un peu de beurre fondu. Les disposer dans le moule à manquer. 

Saupoudrer dre de noisettes en poudre ou amandes. Répartir les pommes égouttées en ayant réservé le jus. Mélanger le jus avec la crème et le jaune d'oeuf et verser sur les pommes.  Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. 

Couper en bandes de 2 cm les 2 feuilles de brick restantes. 
Dans une casserole, mettre le beurre et le reste de cassonade à fondre. Bien tremper les bandes de feuilles de brick dans le beurre fondu. Les répartir sur les pommes et remettre à cuire 30 minutes. Servir tiède. 

Pour finir... Placez vos bandes  sur le dessus en les mettant en arrondi sur le côté pour donner du relief à votre croustade (ou 2 feuilles beurrées en légèrement sucrées).   
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Crumble Pommes-Framboises

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Pour les fruits

1,5 pommes par crumble(ou personne)

Quelques des de beurre, pour poeler les pommes

1 sachet de sucre vanillé

1 ou 2 bouchons de calvados pour flamber les pommes (selon votre goût)

 2 cas de framboises surgelées par crumble

Pâte du crumble

80g de poudre d'amande

 70g de beurre

 120g de sucre

 100g de farine

 

Préchauffer le  four th 200° . 

1) Éplucher et couper les pommes en dés moyens et les poêler avec un peu de beurre. Saupoudrer du sucre vanillé, chauffer le calvados, le flamber et le verser sur les pommes.

poêler a feu moyen pour rendre les pommes fondantes .

Déposer les pommes dans un plat ou des ramequins

et ajouter les framboises sur le dessus.

 

Pendant ce temps préparer la pâte du crumble (avec les doigts)

de façon à obtenir une pâte sablée qui s’effrite.

Mettre cette pâte sur les fruits et faire cuire à nouveau 20 minutes

jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Bon appétit!

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Mes génoises

Ingrédients :

Préparation Génoise ultra légère, facile et rapide:

Au fouet électrique.
Battre les blancs d’œufs, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure... Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser dans un moule beurré, ou mieux un moule silicone, enfourner à 180°C pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Et complètement refroidir avant de la trancher.

Cette la base peu vous permettre de  réaliser des fraisiers, des roulés.

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La pâtisserie de Choisy

Je vous invite à faire un petit tour dans le 13ème arrondissement de Paris, pour y découvrir toutes les petites merveilles de la pâtisserie asiatiques.

Pâtisserie de Choisy    62 avenue de Choisy   75013 Paris    Tél. : 01 45 82 80 70

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PANDAN CAKE 

J'ai trouvé cette recette sur:

http://choumiecuisine.canalblog.com/archives/2007/12/11/5958108.html

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le moule adéquat     

DSC08044Partie A :6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre.

Partie B :200 ml de lait de coco, 2 c à s d'huile, 1 c à c d'extrait de pandan, 10 gouttes de colorant vert, 75 gr de maïzena, 75 gr de farine, 1  c à s de levure

Partie :6 blancs d'oeufs, 90 gr de sucre, 1 c à c de crème de tartre (ou 1/2 c. à thé 2ml) de jus de citron par blanc d’œuf à monter. (mettre 12ml)

 

 

Battre les ingrédients de la portion A ensemble jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.

Mélanger les ingrédients de la portion B avant de les ajouter à la portion A.

Dans un autre récipient, battre les ingrédients de la portions C,

c'est à dire battre les blancs d’œufs avec les 12 ml de jus de citron, puis quand les blancs sont presque montés ajouter le sucre tout en battant jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Ajouter les blancs montés à la préparation précédente très très délicatement.

Verser dans le moule un peu huilé.      Enfourner 45 min à 180°.

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Chez les Frères Tang vous trouverez la préparation en sachet et l'arôme de pandan

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teau aux amandes de Delphine

200gr d'amandes en poudre(moi je mets les 2 sachets de 125gr)

4 oeufs - 200gr de sucre - 125gr de beurre fondu

mélanger le tout, mettre dans un moule à cake avec au fond du papier sulfurisé,

verser la préparation et y ajouter des amandes effilées dessus.

mettre au four préalablement préchauffé à 180°C environ 50mn,

vérifier avec un couteau, pour éviter que le dessus brule,   au bout de 30mn mettre du papier d'alu.

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Gâteau Leger au fromage blanc citroné  
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn à 30  mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fromage blanc à 20% de matières grasses (ou plus selon vos goût)
- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre (ou 40 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron et son jus
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et

bien battre (si possible au batteur électrique).
Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille.

Re-battre, puis mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre,puis le mélange farine-levure.
Bien mélanger. Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans un moule anti-adhésif (genre moule a charlotte pas très large mais haut).

Faire cuire environ 20 à 30 minutes(selon le four) à 180°C

(le dessus du gâteau doit brunir). servez le frais, c'est un délice.

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Fondant au chocolat corsé (recette site nestlé)

  • 200g de Nestlé dessert corsé(emballage marron foncé)
  • 6 oeufs
  • 125g de beurre
  • 150g de sucre
  • farine et beurre pour le moule

 

  1. Préchauffez le four T°200.
  2. Faire fondre le chocolat et ajoutez le beurre en morceaux.
  3. Mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
  4. Montez les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  5. Beurrez et farinez le moule et versez la préparation.
  6. Faire cuire 20mn.

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Flan au lait concentré et à la noix de coco   

  
ingrédients:
une boite de lait concentré sucré de 390g environ
20 cl de lait  (ou du lait de coco)
3 œufs
une pincée de cannelle
60g de noix de coco râpée

pour le caramel:
50g de sucre
environ 5 càs d'eau
du jus de citron

Commencer par préparer le caramel, mélanger le sucre avec un peu d'eau, ajouter quelques gouttes de jus de citron, et laisser caraméliser à feu moyen (il ne faut pas que la couleur soit trop foncée)

Dans un saladier, battre les 3 jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, ajouter une pincée de cannelle, le lait et la noix de coco
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige

Verser le caramel dans un moule puis verser dessus la préparation précédente.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 1heure à 1h15min
à la sortie du four, laisser tiédir puis démouler.... placer au frais au moins 2h avant de servir!!

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Croquembouche et ses petits Choux à la Vanille.

Chouquettes-5http://www.cookinglili.com

Ingrédients pour 4 personnes (environ 16 choux)

Pour la pâte à choux:

  • 70 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 80 ml de lait
  • 60 ml d'eau
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille:

  • 1 gousse de vanille
  • 300 ml de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  •                                                 20 g de maïzena®

                                   Pour le caramel:

  •                                              100 g de sucre

Recette:

Préparez tout d'abord la crème pâtissière à la vanille,

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
Dans une casserole, mélangez le lait, les graines de la gousse de vanille le sucre et la maïzena.
Battre les jaunes d'oeufs légérement ajoutez les dans la casserole.
Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu, couvrir au contact et laisser bien refroidir.

Préparez la pâte à choux,        préchauffez le four à 180°C.
Versez l'eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. 
Portez à ébullition en remuant.
Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et
continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle retombe comme un ruban.
Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 16 petits tas bien ronds.

Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
Dressage,
Faites un petit trou sur le dessous du chou, puis garnissez le de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Répétez l'opération pour chaque chou.
Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
Glacez le haut de tous les choux en les plongeant dans le caramel.
Montez les choux sur un plat puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

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Gâteau Matcha

200g de beurre ramoli
180 g de sucre semoule
3 oeufs
200 g de farine
1 c à café de levure chimique
2 cuillèrées à soupe de matcha (thé vert en poudre, ça se trouve sur internet)
3 cuillerées à soupe de lait 
80 g de pépites de chocolat blanc
120 g de framboises
2 cuillérées à soupe de graines de sésame
1 noix de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 160°
Beurrez le moule et saupoudrez l'intérieur de graines de sésame
Dans un saladier : battez le beurre avec le sucre jusq'à ce que le mélange blanchisse
incorporez les oeufs un à un
Dans un bol : mélangez farine, levure, et matcha
Incorporez en la moitié aux oeufs battus à travers un tamis et mélangez à la spatule
versez le lait dans le saladier, puis ajoutez le reste de farine - levure - matcha
Mélangez soigneusement !!!
Incorporez les pépites de chocolat blanc et les framboises
versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 50 à 55 mn
laissez refroidir le gâteau 10 mn avant de le démouler

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10 mars 2019

A la une: Et Patati et Patata!

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L'image entête de mon Blog appartient à Arthur de Pins.  http://www.arthurdepins.com/

Dans la rubrique Grilles à Gogo (la colonne de gauche),

vous trouverez pleins de sites étrangers proposant des diagrammes. 

Le goûter du jour :

le moelleux citron (comme un nuage )

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Ingrédients :
4 oeufs
130 gr. de sucre (pour moi 100 g dans la préparation et 30 g dans les blancs en neige)
80 gr. de beurre (fondu au micro ondes)
120 gr. de farine (pour moi 80 g farine et 40 g maizena)
un sachet de levure chimique
2 citrons (zeste et jus pour moi) (La prochaine fois je mettrai du zeste de citron vert)
Préchauffez votre four à 180°C, cuisson pour moi 23 mn
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et ajoutez-y
le jus et les zestes des deux citrons 
Ajoutez le beurre fondu (au micro-ondes ), la farine et la levure.
Montez les 4 blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans un moule a chiffon cake et le retourner à la sortie du four.
Cuire au four environ 20 à 25 minutes. 
Laissez le gâteau refroidir et saupoudrez-le de sucre glace (pas pour moi).
***********************

mes sablés diamants (P. Hermé)

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L'année du cochon

chinois

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https://www.youtube.com/watch?v=UaaA5kjRtyQ20181214_201158

Ma bûche de Noël !

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Ma bûche

(illustration de la recette appartenant à 

https://www.cestmafournee.com/2018/09/le-biscuit-roule-japonais.html)

Ingrédients Creme MARQUISE AU CHOCOLAT :

280 g de Chocolat Noir (Nestlé dessert !)

60 g de sucre semoule

75 g de beurre ramolli

4 CS de pralin

4 œufs

Préparation creme :

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie, le remuer pour obtenir un aspect lisse. Laissez tiédir.
  2. Mélangez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli pour obtenir une crème lisse et presque blanche.
  3. Mélangez au chocolat fondu le mélange sucre / jaunes d’œufs et beurre.
  4. Battez les blanc d’œufs bien ferme, et rajouter au reste de la préparation délicatement avec une spatule maryse.

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Préparer la Pâte praliné 2 ou 3 jours avant.

100 g noisettes (ou 50 amandes, 50 noisettes)

100 g de sucre

praline

  1. Torréfier les noisettes au four.
  2. Faire un caramel à sec et le verser sur les noisettes torréfiées, bien éparpillées sur une plaque sulfurisée. Laisser refroidir.
  3. Puis casser en morceaux assez petits et passer au robot pour que cela devienne de la pâte (ça prend un peu de temps, car il faut faire des pauses pour ne pas faire chauffer le robot).

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Praliné feuilleté:
200g de praliné en pâte
90g de chocolat au lait
30g de beurre salé

50g de gavottes écrasées

 

Préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

 praline2

Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger. 

Ajouter les gavottes écrasées. 

Le placer dans des fond de moules cerclés posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant. 

Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné. 

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Biscuit japonais

RÉALISATION : POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM :

75 g d’eau

75 g de lait

2g de sel

3g de sucre

35 g de beurre

70 g de farine type 55

150 g d’œufs entiers (3 oeufs moyens)

50 g d’huile neutre (dans l’idéal pépins de raisin, sinon colza ou tournesol)

150 g de blancs d’oeuf 

80 g de sucre

 

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. 

1. Dans une petite casserole (14cm de diamètre c'est très bien), versez 75g d'eau (de source c'est mieux que l'eau du robinet), 75g de lait2g de sel et 3g de sucre.

2. Ajoutez également 35g de beurre coupé en petits morceaux, et chauffez le tout. 

Il ne s'agit pas de porter le mélange à ébullition, car trop de liquide s'évaporerait et cela fausserait la texture finale. Il s'agit simplement de faire fondre le beurre :

3. Dès qu'il est fondu retirez la casserole du feu, puis ajoutez 70g de farine en une seule fois :Mélangez bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou tout simplement une cuillère à soupe :

pate14. Remettez la casserole sur feu moyen, et remuez sans arrêt la pâte pendant 1 minute pour la dessécher.

pate2

5. Mettre cette pâte dans votre robot, avec la feuille, puis mettez le robot en marche pendant une bonne minute pour que la pâte refroidisse.

6.Cassez trois oeufs et battez-les en omelette. Pesez rigoureusement 150g, et versez un tiers des oeufs battus dans la panade : Mélangez vigoureusement. Au départ la texture va complètement se déliter c'est normal.

7. Continuez de mélanger : elle va devenir lisse. Ajoutez alors le second tiers des oeufs. Mélangez bien.

pate3

pate48. Puis les 50g qu'il reste. Vous obtenez une pâte à choux assez liquide.

pate6

9. Versez 50g d'huile, et mélangez bien.

pate510. Maintenant il suffit de monter 150g de blancs avec 80g de sucre

11. Montez les blancs de façon à obtenir une meringue SOUPLE qui fasse le bec d'oiseau

12. Versez un tiers des blancs dans la pâte, et incorporez-les délicatement .

Ajoutez le reste en deux fois, toujours en incorporant la meringue très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse.

13. Versez la pâte sur une simpat ou une plaque avec du papier sulfurisé. Elle est assez liquide c'est normal.

pate7

Étalez-la de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée :

Enfournez pour environ 14mn. Fiez-vous à la coloration du biscuit, qui doit être uniforme  :

 Laissez tranquillement le biscuit refroidir sur la Silpat. 

Quand il est froid, placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus :

 Et retournez le tout. 

pate9 Étalez ce que vous voulez dessus : de la pâte à tartiner, de la confiture, une ganache, un curd etc .

Pour le rouler il faut s'aider du papier sulfurisé, puis le serrer avec une plaque à pâtisserie. C'est très facile.

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traineau

 

traineau1

 

traineau2  Le gâteau d'Anniversaire de Lili (servi avec des verrines ganache chocolat blanc et creme coco fouettée)

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sur ce lien le diagramme ci-dessous :

 https://vk.com/doc18167471_464390191?hash=41d32566b132c47d3c&dl=b8249250b4ba565d0f

sur ce lien le diagramme ci-dessous :

https://vk.com/doc51730136_470028932?hash=f16822b4f7c7f876fc&dl=4efda6ec557d33d04c

 

sur ce lien le diagramme ci-dessous :

https://vk.com/doc51730136_470028919?hash=3a05022b0fc1fb33b8&dl=332dc1e5c0f4f768fc

sur ce lien le diagramme ci-dessous :

https://vk.com/doc51730136_470028877?hash=73bbd441ce1dcbbe07&dl=3d352c70975a94de51

CENDRILLON

CENDRILLON1

CENDRILLON2

Cage fleurie

CAGE FLEURIE

CAGE FLEURIE1

CAGE FLEURIE2

CAGE FLEURIE3

 Salades de tomates colorées

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Pour le petit Gaëtan 

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 Petit déjeuner du lundi de pâques en famille

Voici le lien youtube que j'ai suivi:

 https://www.youtube.com/watch?v=U3UrxMZPi1A

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Mes guimauves framboise du jour

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Ma galette du jour

recette sur ce lien:

https://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/galette-des-rois-frangipane-christophe-michalak/

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Mes guimauves à la violette de noël

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WINE

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DANSE

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 La belle surprise du jour

Aujourd'hui, j'ai été l'heureuse destinataire d'un colis dans lequel se trouvait une belle surprise. Emmanuelle m'a offert un magnifique livre,le pliage qu'elle a réalisé laisse apparaitre un papillon ! Je trouve cette idée de cadeau géniale et délicate,

je suis très touchée par cette attention. Encore merci Emmanuelle

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PAPILLON

 Mon premier livre plié

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Le premier livre plié de Lili

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Ma tarte aux mirabelles du jour 

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version mini 

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Pour la petite fée Ilona (grande prématurée)

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DSC09733.........................

Toutes mes recettes dans la rubrique "on s'en lêche les doigts" 

Mes cookies pour les jeunes partis au Parc Astérix

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Ma croustade aux pommes du jour

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Mon torchon Breton

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dicton

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Afficher l'image d'origine

Les mésanges sont d'attaquent! 

DSC09240  Les mésanges se restaurent

 DSC_0194 Fleurs de Pommes DSC_0187DSC_0198 DSC_0189

 

 kristen la Surfeuse (PaperCraft)

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Mes travaux en cours

8 bandes Brodées pour les buffets de Josi

3 seront sur le thème, Café, Thé, Chocolat.

les 5 autres seront sur le potager, la vaisselle, les plantes.

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Mes travaux du moment  Les bavoirs pour Valentin

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Ce WE c'était Profiterolles maison

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Mes super baguettes sans petrissage du jour

Recette sur ce lien: http://www.cookingmumu.com/la-baguette-magique-de-rose 

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Mes travaux de l'été 

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ma derniere broderie, Les poivrons de Véronique Enginger

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Grilles de Michael Powell

http://www.liveinternet.ru/users/taklis/rubric/2070193/page13.html

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Vive les vacances!

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Mon sac a tarte

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Mes pliages serviettes pour le pot de fin d'année avec les matheux!

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Lanterns ...... by Alain Cortes

lampions

lampions1

lampions2

  Lien vers des polices vintage.

 

http://www.liveinternet.ru/users/letsgo65/post314822241/ 

http://www.liveinternet.ru/users/virita/post294579738/

 

Awgkxfmg Xdy099f1Rzcxbjpe

les diagrammes ici:

http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post353028165/

http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post353028609/

http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post351345420/ 

http://www.liveinternet.ru/users/kvites/post353786147/

http://www.liveinternet.ru/users/alfina54/post275509902/

o_c3d963803dc9c48f-0 (560x700, 468Kb)

http://www.liveinternet.ru/users/kvites/post353786243/

Technique de déco Sympa

http://www.liveinternet.ru/users/kvites/post353786183/

art deco sympa

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http://www.liveinternet.ru/users/love_scrap/post353973679/

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http://www.liveinternet.ru/users/kvites/

Ubtagsyr

 

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Vjorzjly  S0vuoxiz

Diagrammes ici:  http://imgbox.com/gVHg5MQy

http://imgbox.com/AnZI4Xhr

http://www.liveinternet.ru/users/hobbi_ani/post335463259/

  

Pleins de grilles sur ce lien

http://mosca.gallery.ru/?p=albums&parent=ekhJ

Pour le plaisir des yeux et des papilles, je recommande ces 2 sites:

http://www.cestmafournee.com/

de superbes recettes sur Altergusto

http://www.altergusto.fr/ 

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http://www.liveinternet.ru/users/3971977/post345416725/

http://marina-melnik.gallery.ru/watch?a=bMVC-mvcY

http://marina-melnik.gallery.ru/watch?ph=bMVC-fNx72

 

Jaasoy10

Diagramme:   http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post346352998/

 

Diagramme ici:     http://miekejc.gallery.ru/watch?a=zxc-equh

  

http://www.liveinternet.ru/users/metalika-ahgela/post336980631/

 

Diagramme:   http://www.liveinternet.ru/users/metalika-ahgela/post337795874/ 

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Le diagramme sur ce lien:    http://www.liveinternet.ru/users/metalika-ahgela/post342883077/


Adskobbp

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le diagramme sur ce lien:    http://www.liveinternet.ru/users/pepistoyan/post328800971/

sublimes Affiches Mistigri a consulter:

http://www.liveinternet.ru/users/3343381/post201506026/

 

 

le diagramme ici:   http://www.liveinternet.ru/users/4587873/post331880901/

Une idée sympa

http://www.liveinternet.ru/users/marip/post202476367/

Halloween!

Mais ou sont les clés?

Lien de technique de points: http://www.liveinternet.ru/users/helen1/post132659647/

Diagrammes sur ce lien:  http://labadee.gallery.ru/watch?a=QJU-ddXb
9037d729e13e

vintage         054055

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15 décembre 2018

Socières & Halloween

SORCIERE CHAT

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SORCIERE BLEUE

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SORCIERE JAUNE

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28 octobre 2018

Afrik

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Les Petiots

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Pleins de diagrammes Lucky luke, Boule & Bill et les schtroumpfs   sur les liens ci-dessous

(Lucky Luke)     http://kim-3.gallery.ru/watch?a=bCZw-jCgU

( Boule et Bill)    http://kim-3.gallery.ru/watch?a=bCZw-jCet

(Schtroumpfs)  http://kim-3.gallery.ru/watch?a=bCZw-jChk

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Diagramme:   http://www.liveinternet.ru/users/metalika-ahgela/post330959205/

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