A la une: Et Patati et Patata!

    

L'image entête de mon Blog appartient à Arthur de Pins.  http://www.arthurdepins.com/

Dans la rubrique Grilles à Gogo (la colonne de gauche),

vous trouverez pleins de sites étrangers proposant des diagrammes. 

  

 Le torchon de Lili

Ma brioche feuilletée nature et aux pralisnes roses

 

 

Mon seigle feuilleté du jour 

Ma dernière broderie des brodeuses parisiennes

et voici un lien pour acheter des torchons à broder ou autres supports sympas

https://www.laboutiquedebrode41.com/boutique/toiles-et-supports-a-broder/

Mon copain le pigeon qui vit sur ma fenêtre

 

Sac et bavoirs pour Mahé, fait par Christelle et moi

 

Le ménage de printemps

 

Le dessert de Lili

Gâteau fondant, léger et savoureux (sans cuisson)

Recette vu sur ce lien. Quantité adaptée à mon moule cerclé de 18 cm de diam.

https://www.youtube.com/watch?v=gq6xOs2gQ7M 

 

Ma façon de garnir les framboises a l'interieur avec de la gelée de framboise, puis recouvrir de creme, sablés emiétés et de fruits

Dans un moule cerclé de 18 cm de diametre:

pour faire le fond et le dessus:

200 g de sablés anglais - 160g de beuure salé fondu

La crème: 

1 brique de creme a fouetter et mascarpone 33 cl -   50 g de sucre

fruits rouges ou fruits au choix.

- Broyer les biscuits au robot et dans un bol les mélanger au beurre fondu.

- Prendre les 3/4 du melange biscuits /beurre (garder 1/4 pour le dessus) et le disposer dans le fond du moule en tassant et mettre au frais.

- battre la creme avec le sucre en chantilly (facultatif aromtisée avec de la vanille ou du zeste de citron vert ou jaune).

- désposer la moitié de la creme chantilly dans le moule sur le sablé, ajouter les fruits, puis le reste de la creme et enfin deposer le reste (les 1/4) de biscuits/beurre dessus. Mettre au frais 4 h et dégustez 

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Légumes & Ratatouille

 

Les broderies ci-dessous appartiennent à  : http://vorozheya.gallery.ru/watch?ph=bwOV-d5dHl

Les vacances à la plage

cette broderie n'a pas été réalisée par moi.

 

 

 

 

Nichoirs

 

 

Mes confiotes du moment

Mon pain de mie du jour avec le thangzong

     

Les quantités données sont pour ce moule qui fait 25 cm de long sur environ 7 ou 9                               cm de haut et 9 cm de large.

Préparer le thangzong (5 mn)

• Le Thangzong est un roux, exactement comme celui que nous préparons pour faire une béchamel mais à l'eau. Il ne sert pas à faire une sauce mais d'humidifiant à une pâte à pain ou toute autre viennoiserie. Une sorte de pâte magique qui va donner une pâte légère, moelleuse et qui va durer plus longtemps qu'une pâte ordinaire sans sécher et sans perdre son moelleux.

La veille mélanger : 20 g de farine et 100g d’eau

Chauffer jusqu’à épaississement, laisser refroidir et mettra au frais jusqu’à demain
 

Pour le pain de mie

• 380 g de farine  T65 ouT 55 ou T 45
• 5 g de levure de boulanger sèche, 15 g de levrue fraiche
• 200 g de lait
• 20 g de sucre
• 7.5 g de sel
• 50 g de beurre mou (doux ou salé, j'ait esté les 2)

Réalisation

Mettre tous les ingrédients dans le bol ainsi que le Thangzong de votre robot pâtissier sauf le beurre ramolli.

Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant quelques minutes, puis, ajoutez le beurre petit à petit.

Pétrir encore quelques minutes en vitesse 1, puis, passez à la vitesse 2 pendant 10 mn

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Après 10  minutes, arrêtez le robot, couvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 ou davantage à température ambiante (mais pas trop froide).

Lorsque la pâte a doublé de volume, renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement avec la paume de la main.

Mettez-la en forme (en longueur,  former un gros cylindre.) et déposez-la dans votre moule à pain ou moule a cake. Beurrer les moules (pour le moule a pain de mie, beurrer aussi le couvercle)

Laissez à nouveau lever la pâte 30 mn

Préchauffer votre four à 220°.

Enfournez le moule, diminuez la température du four à 180° et laissez cuire 40-45 minutes.

Sortez le moule du four,  démoulez le pain sur une grille

Attendez le complet refroidissement avant de trancher.

Mes madeleines recette sur le site de Mercotte

Joyeux noel

  

Gougeres fromage farcies "madame loïkci /ciboulette"

&

Tapas crevettes chorizo poellées.

Gougères 

Ingrédients pour 4 personnes (25 à 40 gougères suivant la taille)  :

250 ml d’eau - 1 pincée de sel - 75 g de beurre salé - 150 g de farine -1 CàC levure

3 Oeufs  - 140 g de fromage râpé (Comté ou Emmenthal râpé)

Versez dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel, portez à ébullition.

Puis ajoutez la farine hors du feu, en une fois. Faites ensuite chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Laissez tiédir puis incorporez les œufs, un par un.

Et incorporez le fromage râpé.

Déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez

pour 20 ou 22 minutes dans un four préchauffé à 190°C. (four chaleur tournante)

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Tapas crevettes 

Apéro pour 5 personnes : 

500 g crevettes - 1 chorizo de votre choix - 1 gousse d’ail - un filet Huile d’olive

Piment d’Espelette - Persil - Poivre

Recette de tapas crevettes au chorizo

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le persil ciselé, le piment, le poivre.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner environ 1 h.

Coupez le chorizo en rondelles.
Enfilez les crevettes et le chorizo sur une petite pique à brochette.

Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle ( plancha ou barbecue ).

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Nos idées cadeaux de noël fait maison

Ce WE avec Lili nous avons préparé nos personnages de jardin

"jeannette & Nicolas" pour Papie et Mamie

super tuto sur ce lien:

 http://sylvie2500.canalblog.com/archives/2016/06/06/33902256.html

Nous sommes fières de nous !

Aujourd'hui c'est Tagliatelles maison !

Tartelettes aux pommes

Pâte sucrée Pierre Hermé

2 pommes coupées au laminoire (a disposer sur la pâte)

déposer des morceaux de beurre salé

saupoudrer de sucre vanillé

j'y ai également déposé un peu de gelée à la rhubarbe maison

Cuisson 35 mn  180°

 

Les madeleines recette Lenôtre du Dimanche

 

Ingrédient pour une vingtaines de madeleines :

-3 oeufs
-130 g de sucre 
-20 g de miel doux 
-150 g de farine
-125 g de beurre ou de margarine
-1 pincée de sel
-5 g de levure chimique
-zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

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Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie (en pommade)
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). 
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C et cuire de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 mn. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées , les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

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Mes buns pour hamburgers du jour

Voici la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=ouryKYbbaGc

dans cette vidéo les doses sont pour 8 burgers (et il a oublié de montrer quand il ajoutait l'oeuf) par contre c'est super bien expliqué !

POUR 4 HAMBURGERS

Il faut utiliser un robot

250 gr de farine

7.5 g de levure fraiche

1 oeuf

35 g de lait (tiéde)

100 g eau tiède

5 g de sel

12.5 sucre

20 g beurre mou

 

1- mettre la levure et la délayer avec le lait et l'eau tiédie, puis la mettre dans le robot.

2 - Verser dessus la farine mélanger, puis seulement après ajouter le sel, le sucre et l'œuf (ne pas mettre le sel sur la levure, ça tue la levure)

3 -pétrir 3 mn vitesse 2/3

4 - ajouter le beurre en petit morceau et pétrir 8mn 3/4, la pâte va se décoller du bol.

5 - recouvrir d'un film alimentaire et laisser 2 h reposer (dans le four éteint par exemple pour éviter les courants d'air).

Après 2 h :

6- Fariner un peu la table et y déposer la pâte (l’écraser pour la dégazer) . Faire des pâtons (petits tas de pâte d'environ 120 g)

7- Faire des boules avec les pâtons en les aplatissant un peu (sans les serrer) et laisser reposer 1h30 ou 2h.

Après cette 2eme et dernière pose :

PRECHAUFFER le Four 170°

8- Badigeonner les pâtons de blanc d'oeuf, mettre des graines ou même une épice (genre paprika selon ses goûts....etc)

9 – cuire 17 mn.

Garnitures :

1 -Pour les garnir, je fais revenir de l'échalotte avec des lardons et une petite boite de sauce tomate basilic (il ne faut pas que ça soit trop liquide, donc ne pas tout mettre d'un seul coup à vous de jauger)

A côté, je coupe des rondelles d'oignons rouges que je fais revenir avec un peu d'huile d'olive salé et poivré.

Puis, j'enduis légèrement mon pain de moutarde, je mets du gruyère dessus

  (1ou 2 mn au four 170° pour fondre un peu le gruyère), je rajoute les oignons rouge, la sauce tomate, je poêle mon steack haché que je pose dessus , je recouvre avec chapeau du buns et voilà !

 

2 – il est aussi possible de remplacer la sauce tomate par du roquefort (fondu doucement au micro onde) et y rajouter un peu de crème fraiche semi épaisse (juste un peu pour garder une crème de bonne consistance).

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Le goûter du jour :

le moelleux citron (comme un nuage )

mes sablés diamants (P. Hermé)

https://www.youtube.com/watch?v=UaaA5kjRtyQ

Ma bûche de Noël !

Ma bûche

Ingrédients Creme MARQUISE AU CHOCOLAT :

280 g de Chocolat Noir (Nestlé dessert !)

60 g de sucre semoule

75 g de beurre ramolli

4 CS de pralin

4 œufs

Préparation creme :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie, le remuer pour obtenir un aspect lisse. Laissez tiédir.
2. Mélangez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli pour obtenir une crème lisse et presque blanche.
3. Mélangez au chocolat fondu le mélange sucre / jaunes d’œufs et beurre.
4. Battez les blanc d’œufs bien ferme, et rajouter au reste de la préparation délicatement avec une spatule maryse.

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(illustration de la recette appartenant à https://www.cestmafournee.com/2018/09/le-biscuit-roule-japonais.html)

Préparer la Pâte praliné 2 ou 3 jours avant.

100 g noisettes (ou 50 amandes, 50 noisettes)

100 g de sucre

1. Torréfier les noisettes au four.
2. Faire un caramel à sec et le verser sur les noisettes torréfiées, bien éparpillées sur une plaque sulfurisée. Laisser refroidir.
3. Puis casser en morceaux assez petits et passer au robot pour que cela devienne de la pâte (ça prend un peu de temps, car il faut faire des pauses pour ne pas faire chauffer le robot).

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Praliné feuilleté:
200g de praliné en pâte
90g de chocolat au lait
30g de beurre salé

50g de gavottes écrasées

 

Préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

 

Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger. 

Ajouter les gavottes écrasées. 

Le placer dans des fond de moules cerclés posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant. 

Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné. 

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Biscuit japonais

RÉALISATION : POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM :

75 g d’eau

75 g de lait

2g de sel

3g de sucre

35 g de beurre

70 g de farine type 55

150 g d’œufs entiers (3 oeufs moyens)

50 g d’huile neutre (dans l’idéal pépins de raisin, sinon colza ou tournesol)

150 g de blancs d’oeuf 

80 g de sucre

 

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. 

1. Dans une petite casserole (14cm de diamètre c'est très bien), versez 75g d'eau (de source c'est mieux que l'eau du robinet), 75g de lait, 2g de sel et 3g de sucre.

2. Ajoutez également 35g de beurre coupé en petits morceaux, et chauffez le tout. 

Il ne s'agit pas de porter le mélange à ébullition, car trop de liquide s'évaporerait et cela fausserait la texture finale. Il s'agit simplement de faire fondre le beurre :

3. Dès qu'il est fondu retirez la casserole du feu, puis ajoutez 70g de farine en une seule fois :Mélangez bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou tout simplement une cuillère à soupe :

4. Remettez la casserole sur feu moyen, et remuez sans arrêt la pâte pendant 1 minute pour la dessécher.

 

5. Mettre cette pâte dans votre robot, avec la feuille, puis mettez le robot en marche pendant une bonne minute pour que la pâte refroidisse.

6.Cassez trois oeufs et battez-les en omelette. Pesez rigoureusement 150g, et versez un tiers des oeufs battus dans la panade : Mélangez vigoureusement. Au départ la texture va complètement se déliter c'est normal.

7. Continuez de mélanger : elle va devenir lisse. Ajoutez alors le second tiers des oeufs. Mélangez bien.

8. Puis les 50g qu'il reste. Vous obtenez une pâte à choux assez liquide.

9. Versez 50g d'huile, et mélangez bien.

10. Maintenant il suffit de monter 150g de blancs avec 80g de sucre. 

11. Montez les blancs de façon à obtenir une meringue SOUPLE qui fasse le bec d'oiseau. 

12. Versez un tiers des blancs dans la pâte, et incorporez-les délicatement .

Ajoutez le reste en deux fois, toujours en incorporant la meringue très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse.

13. Versez la pâte sur une simpat ou une plaque avec du papier sulfurisé. Elle est assez liquide c'est normal.

Étalez-la de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée :

Enfournez pour environ 14mn. Fiez-vous à la coloration du biscuit, qui doit être uniforme  :

 Laissez tranquillement le biscuit refroidir sur la Silpat. 

Quand il est froid, placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus :

 Et retournez le tout. 

 Étalez ce que vous voulez dessus : de la pâte à tartiner, de la confiture, une ganache, un curd etc .

Pour le rouler il faut s'aider du papier sulfurisé, puis le serrer avec une plaque à pâtisserie. C'est très facile.

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  Le gâteau d'Anniversaire de Lili (servi avec des verrines ganache chocolat blanc et creme coco fouettée)

Slectionner cette adresse de lien pour accéder au diagramme :

 https://vk.com/doc18167471_464390191?hash=41d32566b132c47d3c&dl=b8249250b4ba565d0f

sur ce lien le diagramme ci-dessous :

https://vk.com/doc51730136_470028932?hash=f16822b4f7c7f876fc&dl=4efda6ec557d33d04c

 

sur ce lien le diagramme ci-dessous :

https://vk.com/doc51730136_470028919?hash=3a05022b0fc1fb33b8&dl=332dc1e5c0f4f768fc

sur ce lien le diagramme ci-dessous :

https://vk.com/doc51730136_470028877?hash=73bbd441ce1dcbbe07&dl=3d352c70975a94de51

Cage fleurie

 Salades de tomates colorées

 

Pour le petit Gaëtan 

 Petit déjeuner du lundi de pâques en famille

Voici le lien youtube que j'ai suivi:

 https://www.youtube.com/watch?v=U3UrxMZPi1A

Mes guimauves framboise du jour

Ma galette des rois

recette sur ce lien:

https://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/galette-des-rois-frangipane-christophe-michalak/

Mes guimauves à la violette de noël

 La belle surprise du jour

Aujourd'hui, j'ai été l'heureuse destinataire d'un colis dans lequel se trouvait une belle surprise. Emmanuelle m'a offert un magnifique livre,le pliage qu'elle a réalisé laisse apparaitre un papillon ! Je trouve cette idée de cadeau géniale et délicate,

je suis très touchée par cette attention. Encore merci Emmanuelle

 Mon premier livre plié

 

Le premier livre plié de Lili

Ma tarte aux mirabelles 

version mini 

Pour la petite fée Ilona (grande prématurée)

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Toutes mes recettes dans la rubrique "on s'en lêche les doigts" 

Les cookies pour les jeunes partis au Parc Astérix

Croustade aux pommes 

 Torchon Breton

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Les mésanges sont d'attaquent! 

  

  Fleurs de Pommes  

 

 kristen la Surfeuse (PaperCraft)

    

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Mes travaux en cours

8 bandes Brodées pour les buffets de Josi

3 seront sur le thème, Café, Thé, Chocolat.

les 5 autres seront sur le potager, la vaisselle, les plantes.

  

   

  

Mes travaux du moment: Les bavoirs pour Valentin

Ce WE c'était Profiterolles maison

Mes super baguettes sans petrissage du jour

Recette sur ce lien: http://www.cookingmumu.com/la-baguette-magique-de-rose 

Ma broderie de l'été 

ma derniere broderie, Les poivrons de Véronique Enginger

Mon sac à tarte

Mes pliages serviettes pour le pot de fin d'année avec les matheux !

  Lien vers des polices vintage.

 

http://www.liveinternet.ru/users/letsgo65/post314822241/ 

http://www.liveinternet.ru/users/virita/post294579738/

 

 

les diagrammes ici:

http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post353028165/

http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post353028609/

http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post351345420/ 

http://www.liveinternet.ru/users/kvites/post353786147/

http://www.liveinternet.ru/users/kvites/

  

Diagrammes ici:  http://imgbox.com/gVHg5MQy

http://imgbox.com/AnZI4Xhr

  

Pleins de grilles sur ce lien

http://mosca.gallery.ru/?p=albums&parent=ekhJ

Pour le plaisir des yeux et des papilles, je recommande ces 2 sites:

http://www.cestmafournee.com/

de superbes recettes sur Altergusto

http://www.altergusto.fr/ 

http://www.liveinternet.ru/users/3971977/post345416725/

http://marina-melnik.gallery.ru/watch?a=bMVC-mvcY

http://marina-melnik.gallery.ru/watch?ph=bMVC-fNx72

 

Diagramme:   http://www.liveinternet.ru/users/madam_marina/post346352998/

 

Diagramme ici:     http://miekejc.gallery.ru/watch?a=zxc-equh  

http://www.liveinternet.ru/users/metalika-ahgela/post336980631/

Le diagramme sur ce lien:    http://www.liveinternet.ru/users/metalika-ahgela/post342883077/

 

sublimes Affiches Mistigri a consulter:

http://www.liveinternet.ru/users/3343381/post201506026/

 

Une idée sympa

http://www.liveinternet.ru/users/marip/post202476367/

 

 

 

Sur 2 roues

 

 

 

 

Zanimos

 

 

Gourmandises

 Mes Recettes et Pâtisseries etc.... 

Une tuerie : Sablés chocolat fleur de sel (P. Hermé)

Ingrédients :

• 3 g de fleur de sel
• 150 g de beurre
• 120 g de cassonade blonde ou de sucre de coco
• 50 g de sucre semoule
• 150 g de couverture Guanaja 70 % de cacao (Valrhona)
• 175 g de farine
• 5 g d’extrait de vanille liquide naturelle
• 30 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate de sodium
• Coupez le chocolat en petits morceaux.

Mélangez et tamisez la farine, le cacao poudre et le bicarbonate.

Ramollissez le beurre, incorporez les sucres, le sel et la vanille liquide, puis le mélange farine/cacao/bicarbonate et chocolat haché grossièrement.Mélangez le moins possible, comme une pâte sablée.

Façonnez en rouleaux de 4 cm de diamètre environ. Glissez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins. Coupez en tranches d’un bon centimètre de largeur. Posez sur une plaque recouverte de papier silicone.

Cuisez 11/12 minutes à 170°C dans un four préchauffé.

Les conseils en plus de Pierre Hermé :

• Le temps de cuisson est très important. Pour être très bon, le sablé doit être sous-cuit.
• L’utilisation de la fleur de sel permet de nuancer l’effet de la sensation salée. Si on doit la remplacer par du sel fin, il faut diminuer le poids de sel à 2 g.

Conservation :
Vous pouvez confectionner la pâte plusieurs jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur et cuire au fur et à mesure de vos besoins.
Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

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Tarte aux pommes extra !

Faire une pâte sucrée P. HERME : https://lacuisinedethomas.fr/recettes/pate-sucree-pierre-herme/

 

Recettes réalisées derniérement   

Gateau chocolat P. Hermé

 Gâteau fondant au chocolat de P. Hermé

Un gâteau excellent ! à faire à l'avance : le matin pour le soir, et idéalement la veille pour le lendemain, afin d'obtenir une texture moelleuse à l'extérieur, fondante à l'intérieur et qu'il se tienne bien

Ingrédients

• 180 grammes de bon chocolat dessert en petits morceaux
• 180 grammes de beurre demi-sel 
• 100 g de sucre glace pour obtenir un côté plus fondant
• 3 oeufs frais
• 50 grammes de farine

Instructions

Préchauffer le four à 180°c, traditionnel.

1. Fondre le chocolat au micro-onde par 30 secondes (en mélangeant toutes les 30 secondes, afin d'éviter qu'il ne brûle : donc généralement, en tout, 1 minute 30 secondes) ou au bain-marie. Laisser refroidir.
2. Fouetter au robot le beurre mou avec le sucre glace, vitesse moyenne, pendant 4 minutes.
3. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant 1 minute entre chaque oeuf.
4. Puis ajouter le chocolat, fouetter 1 minute, puis la farine et fouetter encore 1 minute.
5. Dans un moule de 23 cm de diamètre: disposer un papier sulfurisé et y couler la pâte.
6. Cuire 23 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement sur toute la surface et que le dessus se craquèle un peu.

 

Notes

 

Sortir immédiatement du four et laisser totalement refroidir à température ambiante (le placer au frais s'il est dégusté le lendemain en pensant à le sortir du frigo 30 minutes avant de servir).  

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Le goûter du jour :

le moelleux citron (comme un nuage )

mes sablés diamants (P. Hermé)

 

Ingrédients : 225 g de beurre salé à température ambiante

                    100 g de sucre en poudre

                    1/4 de cuillère à café de vanille liquide , 1 g de vanille en poudre (ou une gousse)

                    2 g de fleur de sel de guérande

                    320 g de farine

                    sucre cristal ou coloré (pour moi environ 70 g de sucre et quelsues gouttes de colorant

                    alimentaire, bien le mélanger.

 

Vous pouvez travailler cette pâte à la main, au robot, ou au robot pétrisseur.

Travailler le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Ajouter le sucre, la vanille (liquide plus la gousse grattée) et le sel et mélanger.

Incorporer la farine tamisée, évitez de trop travailler la pâte.

Faire 3 boudins de pâtes, 3 cm de diamètre, et laisser 1 heure au frigo.

Touche finale :Mettre le sucre cristal ou le coloré dans un plat ou sur sur une feuille, er rouler les boudins en appuyant légèrement pour faire adhérer le sucre.

Couper des tranches d’ 1.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15mn dans un four préchauffé à 170°

Images explicatives du site: http://www.cookingmumu.com/les-sables-diamants-vanille-de-pierre-herme

Gâteau à l'Ananas caramélisé

lien vidéo (j'ai divisé les quantités par 2, je faisais un essai)  https://www.tatiemaryse.com/gateau-ananas/

 

4/4 aux pommes caramélisées

 

Gâteau au yaourt et citron vert   (façon Chiffon cake).

(Le pot du yaourt servira de dose pour les ingrédients)

1 pot yaourt

1 pot 1/2 de sucre

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

zeste du citron vert

2 pots de farine

1 sachet levure

1/2 pot d'huile

Cuisson 40 à 45 mn à 160° (selon les fours)

Mélanger: Yaourt, sucre, 3 jaunes d'oeufs, zeste citron.

Ajouter: Farine, levure, puis l'huile en filet en continuant de mélanger.

Battre les blancs d'oeufs (ajouter 1 pincée de sel et le jus d'un 1/2 citron vert).

Ajouter les blancs à la préparation en mélangeant délicatement (en soulevant).

Utiliser un moule (type moule à chiffon cake) Ne pas huiler le moule (sinon le gâteau retombe).

 retourner le moule à la sortie du four et laisser refroidir.

Votre gâteau sera extra leger (Aérien)

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Tarte fine aux pommes façon Crumble

Tarte à la rhubarbe méringuée extra fondante

pour 6 personnes

Pour la pate: rélaliser la pâte sucrée Pierre Hermé

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Temps total : 55 mn

Ingrédients :

• 140 g de beurre , 2 g de sel , 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amande, 1 œuf, 250 g de farine

Préparation :
Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes pour un moule 24 cm de diamètre. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.
Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn. 

Pour la garniture :

750 g de rhubarbe, 2 oeufs, 50 g de farine, 90 g de cassonade, 100 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe d’amande en poudre

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 100 g de sucre glace

PRÉPARATION

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 1 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre, couvrez le plat avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte. Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez-la.

 C'est l'heure de l'Apéro!

   L'apéro du réveillon  

Les mirabelles de tata Lulu

Mes guimauves framboise du jour

 Ma galette du jour

recette sur ce lien:

https://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/galette-des-rois-frangipane-christophe-michalak/

Mes guimauves à la violette de noël

Tiramisu Framboises 

6 personnes

++++++++++++++++++++ 

Mes brioches, mes baguettes tradition & mes baguettes viennoises 

 

Brioche mousseline

http://www.maryseetcocotte.com/2013/01/29/briochesmousseline/

Pour le goûter aujourd'hui c'est viennoises aux pépites de chocolat!

Ma brioche a éffeuiller aux pralines Roses

voici ou se trouve la recette. J'ai remplacé la cannelle par les pralines.

http://www.cookingmumu.com/pull-apart-bread-une-brioche-canelle-a-tomber

 

    

Mes brioches feuilletées aux pralines 

La recette sur ce lien: http://patisnet.fr/Recettes/fr/Brioche-Feuilletee.php

pour moi c'est préparation au robot avec crochet de pétrissage.

 juste pour laTechnique :https://www.youtube.com/watch?v=73KCW8elI98

Ingredients: 

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Voila ce que j'ai fait ce WE!

 

 

Ma Brioche Russe

http://sandy-miam-miam.overblog.com/2015/01/brioche-russe.html

     Tarte au citron meringuée 

la pâte sucrée au citron ne pas trop la travailler :

• 140 g de beurre pommade,  75 g de sucre glace,  25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de fleur de sel,  1 œuf,  250 g de farine,  les zestes d’un citron

La crème royale au citron :

 100g d’oeufs + 20g de jaune d’oeufs,  100g de sucre semoule,  25g de maïzena,  160g de crème fleurette entière,,  160g de jus de citron, zeste râpé d’un citron.

la meringue italienne:

3 blancs d’œufs,  100 g de sucre glace,  pincée sel,  quelques gouttes jus citron et zeste citron vert

PREPARATION:

Pour la pâte sucrée au citron :

Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot et ajouter le sucre glace et les zestes.

Ajouter ensuite l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.

Quand le mélange est homogène, l’aplatir  finement  au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.   Réserver la pâte au frais.

Pour la crème royale citron :

Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les oeufs et le jaune en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Lisser l’appareil.

Pour le fonçage : étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur préalablement beurré. Réserver au frais pendant que le four chauffe à 170°. Précuire le fond de pâte pendant 10 min .: badigeonner le fond de tarte d’un peu d’œuf battu 5 minutes avant la fin de la cuisson.

puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 170°. Retirer le cercle et laisser refroidir sur grille;

La meringue au citron 

Monter les blancs progressivement en ajoutant, le sel, le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes. Terminer par le zeste de citron. A l’aide d’une poche munie d’une douille pocher la meringue sur le dessus de la tarte .

Passer au four a 180° 10mn et laisser 40mn dans le four éteint.

Aujourdh'hui j'ai fait du Lemon Curd.

Après avoir réalisé une recette avec du beurre (qui m'a écoeurée).

voici celle ci qui est excellente: 

  

Lemon Curd citron vert

pour un pot:

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Mon pain du jour 

BAGUETTE (sans petrissage et sans machine à pain)

http://www.cookingmumu.com/la-baguette-magique-de-rose

préparation en 5 mn

Pour 2 baguettes:375g de farine classique (T45), 8 g de sel, 12g de levure fraîche, 300 g d’eau tiède

Pour 1 baguette: 187g de farine classique (T45), 4 g de sel, 6g de levure fraîche, 150 g d’eau tiède

• Dans un saladier, diluer la levure avec  l’eau tiède.
• Ajouter la farine et le sel à la fin, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
• Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (90 Mn), ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
• Une fois la pâte levée, la verser sur un plan de travail bien fariné
• Séparer votre pâte en 2 (si vous faites 2 baguettes) et disposer dans un moule à baguettes (légèrement huilé a l'huile d'olive mais ce n'est pas obligé).
• 
  Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal
• A l’aide de ciseaux, inciser la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
• Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite ou un bol rempli d’eau dans le bas du four.
• Faire cuire les pains environ  28 à 30mn. 

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite ou du bol permettra à votre pain de former une belle croûte.
N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.

http://www.picard.fr/produits/R0881,default,pd.html

4 saucisses de Toulouse

1 sachet de cubes de tomates à l’italienne (Picard) ou boites de tomates basilic en coupées cube)

200 g d’oignons émincés  -  1 cuil. à café d’ail  -  1 cuil. à soupe de gingembre

1 galet de jus de citron  -  1 pincée de thym  -  1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 dose de safran  -  1 cuil. à soupe de curcuma  -  1 pincée de piment en poudre ou 1 piment oiseau

sel, poivre

Riz Blanc  -  Haricots rouge (en bocal)

 ***

1  Coupez les saucisses  en rondelles de 2 cm.

2  Dans une sauteuse à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir les saucisses avec le safran et le curcuma en donnant un peu de coloration au mélange. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment (moi je rajoute le piment dans la tomate a la fin et je goute), les oignons émincés, salez et poivrez.

3  Incorporez ensuite une pincée de thym, les cubes de tomates à l’italienne picard (ou des booites de tomates au basilic ) et le jus de citron et continuez la cuisson pendant 20 à 25 min en remuant régulièrement.

4  Servir avec un riz blanc et des haricots rouges.

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 Pâtes à laMauricienne

Ingrédients / pour 8 personnes 

• 1 paquets 1/2 de pâtes chinoises (pour moi acheté chez les freres Tang)
• 5 grosses carottes
• 1/2 chou vert
• Coriandre frais
• champignons noirs
• 4/5 gousses d'ail
• 500 g blancs de poulets
• 500 g faux filets
• 400 g grosses crevettes roses
• sel, poivre, huile  

PRÉPARATION  

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Gâteau Fondant au lait de coco

INGRÉDIENTS 

- 185 g de farine 
- 1 sachet de levure chimique  
- 50 g de noix de coco râpée 
- 230 g de sucre 
- 125 g de beurre fondu ou de margarine 
- 2 gros oeufs 
- 25 cl de lait ou de lait de coco (35 cl) 

RÉALISATION 

- Préchauffer le four à 180°, tamiser la farine et y incorporer la levure 

- Battre dans un saladier les oeufs et le sucre
- Ajouter le lait ou le lait de coco, le beurre ou la margarine fondu
- Ajouter la noix de coco et le farine additionnée de levure
- Verser l'appareil dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
- Enfourner pour 45 minutes,

vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger si besoin.

 

Crumble à l'agneau et au Fenouil (6 personnes)

600g de gigot d'agneau

 2 cuillères a soupe d'huile d'olive

 2 oignons moyens

3 bulbes de Fenouil

 45g de beurre

 1/2 cuillère à café d'anis en poudre (ou de sirop d'anis),

1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maizena),

15 cl de bouillon (1 cube légume)

Jus d'1/2 citron

sel, poivre.

Pour la pâte crumble: 40g de farine, 40g de beurre, 40 g de pain d'épice, 25g de chapelure, 1 pincée de sel.

Découpez l'agneau en lanières.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les lanières d'agneau pendant  5 minutes.

Enlevez la viande de la poêle et réservez la.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.

Lavez et épluchez le fenouil et détaillez le en lanières.

Ajoutez 25g de beurre puis les oignons, les lamelles de fenouil et la poudre d'anis.

Bien remuer laisser fondre.

Délayez  la fécule de maïs dans 1 cuillère a soupe de bouillon. L'ajoutez dans la poêle avec le reste du bouillon, le jus de citron et la viande. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 5 mn environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparer la pâte à crumble: Mixez le pain d'épice pour obtenir une fine chapelure. Le mélanger aux autres ingrédients (40g de farine, 40g de beurre, 25g de chapelure, 1 pincée de sel).

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Beurrez un plat allant au four, y étaler le contenu de la poêle (viande,fenouil,oignons).

Saupoudrez de pâte à crumble et mettre au four à 180° (Th. 6) durant 30 mn environ (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

Servir chaud

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Je viens de trouver sur se site un livret de recettes d'italie à télécharger.

 http://www.atelierdeschefs.fr/fr/newsletter2/landingitalymerci

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des superbes recettes sur Altergusto

http://www.altergusto.fr/ 

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Ma brioche aux pralines roses

 

Ingrédients
250g de farine*
3 oeufs (petits)ou 2 gros
25ml de lait
30g de sucre en poudre
1cc de sel
1 sachet de levure boulangère (10 g de levure fraiche)
150g de beurre
100g à 150g de pralines concassées et entières (en garder pour la déco)
A la main
1) Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et mélangez bien au robot.
2) Délayez la levure dans le lait tiède puis ajoutez à la farine.
3) Incorporez ensuite les œufs un à un.
4) Ajoutez ensuite le beurre bien mou et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène qui se détache des parois.
5) Laissez lever 1h30 à 2h.
6) Quand la levée est terminée, rompez-la avec le poing pour la dégazer, étalez-la, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation (le lendemain ou plusieurs heures après).
7) Sortez la pâte. Etalez-la puis pliez-la en 4, étalez légèrement et incorporez les pralines concassées sur la pâte.
8 ) Rabattez les côtés jusqu’à former une boule. (Etant donné que les bords rabattus se trouvent sur le dessus, retournez la pâte, vous aurez ainsi une boule bien lisse).
9) Mettez la pâte dans un moule (ou un cercle) chemisé de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30 à 2h.
10) Dorez au jaune d’oeuf, disposez les pralines sur le dessus et faites cuire 25 à 30 minutes environ à 180°C.

Conseils
- *Si votre pâte est trop molle, rajoutez 30 à 50g de farine.
- Vous pouvez remplacer les 3 petits oeufs par 2 gros oeufs.
- Vous pouvez remplacer les pralines par d’autres ingrédients (zestes d’orange, de citron, raisins secs…) - Vous pouvez plier la pâte en 4 deux ou trois fois pour une mie plus aérée.

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Mes choux a la violette

LES INGREDIENTS

100 gr d'eau

100 gr de lait

90 gr de beurre doux

1 pincée de sel
1 pincée de sucre en poudre
110 gr de farine
4 oeufs entiers 

LA PREPARATION

1. Préchauffer votre four à 250°C à chaleur tournante. Il faut que votre four soit au maximum.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Mélangez de temps en temps afin de dissoudre le beurre et le sucre en poudre.

3. Lorsque la préparation est chaude, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

4. Remettez sur le feu vif, et commencez à bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Il faut que la pâte commence à former une boule et ensuite qu'elle se dessèche. Cela va prendre environ 5 mn à feu vif et une pellicule de pâte restera accrocher au fond de votre casserole, c'est normal !

5. Hors du feu, continuez à mélanger la pâte pour que cette fois-ci, elle commence à tiédir. Pour cela, vous pouvez la transvaser dans un saladier.

6. Ensuite battre les oeufs en omelettte, puis les incorporez en plusieurs fois en mélangez énergiquement à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

8. Lorsque votre pâte à choux est bien lisse et homogène, vous pouvez tester pour voir si elle est prête. Avec un doigt, faites une séparation au milieu de votre pâte, si elle se referme (mais sans se fermer entièrement), c'est qu'elle est prête.

9. A l'aide d'une poche à douille, vous n'avez plus qu'à verser des petites boules de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

Pour la technique, il faut appuyer sur la poche à douille jusqu'à obtenir des boules de pâte au diamètre désiré, vous relâchez, puis vous faites un tour (dans le sens des aiguilles d'une montre), pour "couper" la pâte.

10. Pour la cuisson des choux, normalement, il faut cuire la pâte à choux four éteint pendant environ 15 à 20 mn.

Pour moi, cela ne fonctionne pas car mon four se mets immédiatement en refroidissement dès que je l'éteins. Alors je cuis mes choux à 180°C pendant environ 30 à 35 mn !

 

Creme Mousseline (pour garnir les choux)

La crème mousseline : 375 g de lait frais micro filtré entier* de préférence, 80g de sucre, 55g de jaunes d’œufs,  15g de farine T45 et 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre, 

Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais. Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémer* le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème. 

Crémer le beurre : à l’aide du fouet plat travailler le beurre pommade pour qu’il ait l’aspect d’une crème.

Dans une autre version pouvez disposer dessus, avant cuisson, des disques de craquelin.

Pour le craquelin :

• 80 gr de beurre demi-sel
• 100 gr de sucre cassonade
• 100 gr de farine

1. Malaxez bien le tout à la main pour obtenir une boule de pâte.

2. A l'aide d'un rouleau, étalez le craquelin sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

3. Placez-le au réfrigérateur au minimum 30 mn.

4. Avant cuisson, lorsque vous avez réalisé les boules de pâte à choux sur votre plaque, disposez dessus, des disques de craquelin, de 2 cm de diamètre.

5. Enfournez ! ...

 

 

 

 

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Mon Flan onctueux comme chez le patissier sur fond sablé 

(sur la photo c'est un Flan sans fond)

Pour 4 à 6 personnes : 50cl de lait, 25cl de crème fleurette, 125g de sucre semoule, 100g de jaunes d’œufs, 50g de maïzena. Un moule cerclé de 18 cm de diamètre.

Flan

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Beurrez et farinez le moule cercle. Préchauffez le four à 180°.

Faire un fond de biscuits: 100 gr de biscuits type Petits beurres
50 gr de beurre fondu. Broyer les biscuits et les melanger au beurre fondu. Etaler en tassant un peu dans le fond du moule, puis verser la preparation du flan dessus.

Flan suite et fin

Fouettez la crème refroidit pour l’assouplir et versez-la dans le moule cerclé. Lissez à la spatule.  Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir .

suggestion : Vous pouvez rajouter les graines d’une belle gousse de vanille dans les jaunes. f&aites les infuser dans le mélange lait crème .

Les jaunes d’œufs : Il faut toujours peser les ingrédients pour optimiser la réussite . A titre indicatif 100g c’est environ 5 /6 jaunes.

La maïzena : peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera beaucoup trop ferme.

Filmer au contact : est il besoin d’insister sur les avantages de ce procédé ? Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et  la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

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       Fondant à l’orange

Un zeste de fruits pour un dessert d'hiver.           P

réparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

115 g de beurre
115 g de sucre en poudre
2 œufs
115 g de farine
2 grosses oranges non traitées et juteuses
1 cuillerée à café de levure chimique en poudre
150 g de sucre glace

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une terrine chaude, travaillez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois pour

le rendre très crémeux.

Incorporez petit à petit le sucre en poudre, puis les œufs l’un après l’autre, tout en poursuivant le pétrissage de la pâte.

Ajoutez ensuite la farin, le jus d’une orange et son zeste finement râpé, puis la levure chimique. Continuez à malaxer, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Versez la préparation dans un moule à manqué carré de 24 cm de côté, préalablement beurré, puis enfournez pendant 30 min.

Réalisez le glaçage : faites dissoudre le sucre glace dans le jus de la seconde orange de manière que la crème soit coulante et épaisse. Il n’est pas nécessaire de mettre tout le jus de l’orange.

Démoulez le gâteau sur le plat de service, dès la fin de la cuisson. Arrosez-le encore chaud avec la moitié du glaçage : le gâteau doit devenir parfaitement moelleux.

Lorsque le fondant est froid, étalez le reste du glaçage sur le dessus. Conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Déco en plus
Juste avant d’étaler le glaçage, décorez le dessus du fondant des lanières de zestes, écoupées dans la seconde orange et blanchies dans de l’eau bouillante.
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Préparation 

Crumble Pommes-Framboises

Pour les fruits

1,5 pommes par crumble(ou personne)

Quelques des de beurre, pour poeler les pommes

1 sachet de sucre vanillé

1 ou 2 bouchons de calvados pour flamber les pommes (selon votre goût)

 2 cas de framboises surgelées par crumble

Pâte du crumble

80g de poudre d'amande

 70g de beurre

 120g de sucre

 100g de farine

 

Préchauffer le  four th 200° . 

1) Éplucher et couper les pommes en dés moyens et les poêler avec un peu de beurre. Saupoudrer du sucre vanillé, chauffer le calvados, le flamber et le verser sur les pommes.

poêler a feu moyen pour rendre les pommes fondantes .

Déposer les pommes dans un plat ou des ramequins

et ajouter les framboises sur le dessus.

 

Pendant ce temps préparer la pâte du crumble (avec les doigts)

de façon à obtenir une pâte sablée qui s’effrite.

Mettre cette pâte sur les fruits et faire cuire à nouveau 20 minutes

jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Bon appétit!

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Mes génoises

Ingrédients :

• 150grs de farine
• 150grs de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure

Préparation Génoise ultra légère, facile et rapide:

Au fouet électrique.
Battre les blancs d’œufs, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure... Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser dans un moule beurré, ou mieux un moule silicone, enfourner à 180°C pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Et complètement refroidir avant de la trancher.

Cette la base peu vous permettre de  réaliser des fraisiers, des roulés.

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La pâtisserie de Choisy

Je vous invite à faire un petit tour dans le 13ème arrondissement de Paris, pour y découvrir toutes les petites merveilles de la pâtisserie asiatiques.

Pâtisserie de Choisy    62 avenue de Choisy   75013 Paris    Tél. : 01 45 82 80 70

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PANDAN CAKE 

J'ai trouvé cette recette sur:

http://choumiecuisine.canalblog.com/archives/2007/12/11/5958108.html

  

 

le moule adéquat     

Partie A :6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre.

Partie B :200 ml de lait de coco, 2 c à s d'huile, 1 c à c d'extrait de pandan, 10 gouttes de colorant vert, 75 gr de maïzena, 75 gr de farine, 1  c à s de levure

Partie C :6 blancs d'oeufs, 90 gr de sucre, 1 c à c de crème de tartre (ou 1/2 c. à thé 2ml) de jus de citron par blanc d’œuf à monter. (mettre 12ml)

 

 

Battre les ingrédients de la portion A ensemble jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.

Mélanger les ingrédients de la portion B avant de les ajouter à la portion A.

Dans un autre récipient, battre les ingrédients de la portions C, c'est à dire battre les blancs d’œufs avec les 12 ml de jus de citron, puis quand les blancs sont presque montés ajouter le sucre tout en battant jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Ajouter les blancs montés C à la préparation précédente (A+B)très très délicatement.

Verser dans le moule un peu huilé.      Enfourner 45 min à 180°.

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Chez les Frères Tang vous trouverez la préparation en sachet et l'arôme de pandan

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Gâteau aux amandes de Delphine

200gr d'amandes en poudre(moi je mets les 2 sachets de 125gr)

4 oeufs - 200gr de sucre - 125gr de beurre fondu

mélanger le tout, mettre dans un moule à cake avec au fond du papier sulfurisé,

verser la préparation et y ajouter des amandes effilées dessus.

mettre au four préalablement préchauffé à 180°C environ 50mn,

vérifier avec un couteau, pour éviter que le dessus brule,   au bout de 30mn mettre du papier d'alu.

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Gâteau Leger au fromage blanc citroné  
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn à 30  mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fromage blanc à 20% de matières grasses (ou plus selon vos goût)
- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre (ou 40 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron et son jus
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et

bien battre (si possible au batteur électrique).
Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille.

Re-battre, puis mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre,puis le mélange farine-levure.
Bien mélanger. Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans un moule anti-adhésif (genre moule a charlotte pas très large mais haut).

Faire cuire environ 20 à 30 minutes(selon le four) à 180°C

(le dessus du gâteau doit brunir). servez le frais, c'est un délice.

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Fondant au chocolat corsé (recette site nestlé)

• 200g de Nestlé dessert corsé(emballage marron foncé)
• 6 oeufs
• 125g de beurre
• 150g de sucre
• farine et beurre pour le moule

 

1. Préchauffez le four T°200.
2. Faire fondre le chocolat et ajoutez le beurre en morceaux.
3. Mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
4. Montez les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
5. Beurrez et farinez le moule et versez la préparation.
6. Faire cuire 20mn.

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Flan au lait concentré et à la noix de coco   

  
ingrédients:
une boite de lait concentré sucré de 390g environ
20 cl de lait  (ou du lait de coco)
3 œufs
une pincée de cannelle
60g de noix de coco râpée

pour le caramel:
50g de sucre
environ 5 càs d'eau
du jus de citron

Commencer par préparer le caramel, mélanger le sucre avec un peu d'eau, ajouter quelques gouttes de jus de citron, et laisser caraméliser à feu moyen (il ne faut pas que la couleur soit trop foncée)

Dans un saladier, battre les 3 jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, ajouter une pincée de cannelle, le lait et la noix de coco
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige

Verser le caramel dans un moule puis verser dessus la préparation précédente.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 1heure à 1h15min
à la sortie du four, laisser tiédir puis démouler.... placer au frais au moins 2h avant de servir!!

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Croquembouche et ses petits Choux à la Vanille.

http://www.cookinglili.com

Ingrédients pour 4 personnes (environ 16 choux)

Pour la pâte à choux:

• 70 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 80 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille:

• 1 gousse de vanille
• 300 ml de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
•                                                 20 g de maïzena®

                                   Pour le caramel:

•                                              100 g de sucre

Recette:

Préparez tout d'abord la crème pâtissière à la vanille,

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
Dans une casserole, mélangez le lait, les graines de la gousse de vanille le sucre et la maïzena.
Battre les jaunes d'oeufs légérement ajoutez les dans la casserole.
Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu, couvrir au contact et laisser bien refroidir.

Préparez la pâte à choux,        préchauffez le four à 180°C.
Versez l'eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. 
Portez à ébullition en remuant.
Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et
continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle retombe comme un ruban.
Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 16 petits tas bien ronds.

Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
Dressage,
Faites un petit trou sur le dessous du chou, puis garnissez le de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Répétez l'opération pour chaque chou.
Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
Glacez le haut de tous les choux en les plongeant dans le caramel.
Montez les choux sur un plat puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

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Gâteau Matcha

200g de beurre ramoli
180 g de sucre semoule
3 oeufs
200 g de farine
1 c à café de levure chimique
2 cuillèrées à soupe de matcha (thé vert en poudre, ça se trouve sur internet)
3 cuillerées à soupe de lait 
80 g de pépites de chocolat blanc
120 g de framboises
2 cuillérées à soupe de graines de sésame
1 noix de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 160°
Beurrez le moule et saupoudrez l'intérieur de graines de sésame
Dans un saladier : battez le beurre avec le sucre jusq'à ce que le mélange blanchisse
incorporez les oeufs un à un
Dans un bol : mélangez farine, levure, et matcha
Incorporez en la moitié aux oeufs battus à travers un tamis et mélangez à la spatule
versez le lait dans le saladier, puis ajoutez le reste de farine - levure - matcha
Mélangez soigneusement !!!
Incorporez les pépites de chocolat blanc et les framboises
versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 50 à 55 mn
laissez refroidir le gâteau 10 mn avant de le démouler

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Soda Stitch