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Mon Flan onctueux comme chez le patissier sur fond sablé 

(sur la photo c'est un Flan sans fond)

Pour 4 à 6 personnes : 50cl de lait, 25cl de crème fleurette, 125g de sucre semoule, 100g de jaunes d’œufs, 50g de maïzena. Un moule cerclé de 18 cm de diamètre.

Flan

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Beurrez et farinez le moule cercle. Préchauffez le four à 180°.

Faire un fond de biscuits: 100 gr de biscuits type Petits beurres
50 gr de beurre fondu. Broyer les biscuits et les melanger au beurre fondu. Etaler en tassant un peu dans le fond du moule, puis verser la preparation du flan dessus.

Flan suite et fin

Fouettez la crème refroidit pour l’assouplir et versez-la dans le moule cerclé. Lissez à la spatule.  Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir .

suggestion : Vous pouvez rajouter les graines d’une belle gousse de vanille dans les jaunes. f&aites les infuser dans le mélange lait crème .

Les jaunes d’œufs : Il faut toujours peser les ingrédients pour optimiser la réussite . A titre indicatif 100g c’est environ 5 /6 jaunes.

La maïzena : peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera beaucoup trop ferme.

Filmer au contact : est il besoin d’insister sur les avantages de ce procédé ? Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et  la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

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   Financiers "ultras croquants" 

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Montebello fraises « marra des bois »et pistaches pour 6/8 personnes

Cuisson : 30 minutes     

      

Matériel :   Un cercle à tarte de 24 cm    Une poche           Une douille ronde de 10 mm

Ingrédients :    La dacquoise pistache

25 g de pistaches crues non salées et émondées  / 135 g de sucre glace / 115 g d’amandes en poudre / 150 g de blanc d’œuf / 50 g de sucre / 20 g de pâte de pistache

                 Crème diplomate Pistache

Creme patissiere

30 centilitres de lait entier ou demi-écrémé

3/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 grosse gousse de vanille

60 grammes de jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)

60 grammes de sucre

30 grammes maizena

40 g pâte pistache

1 et 1/2 briques creme a fouetter/mascarpone  elle & vire 

 

Décor et finition :

500 g de fraises / Eclats Pistaches torréfies

Préparation :

Vous pouvez le préparer la veille et arrêtez-vous juste avant de le garnir de fraise. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le avant le repas pour le terminer.

La Dacquoise pistache :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et les pistaches hachées.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ne les montez pas trop, ils doivent avoir de la tenue mais garder un peu de souplesse.

Prélevez un peu de blancs montés et détendez la pâte de pistache avec. C’est important pour faciliter l’incorporation de la pâte de pistache dans le reste de la préparation.

Versez les poudres et la pâte de pistache sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse dans un mouvement circulaire de l’extérieur vers l’intérieur (pour ne pas écraser les blancs). Arrêtez de mélanger dès que le mélange est homogène.

Beurrez votre cercle à tarte ou à entremets de 24 cm de diamètre (la hauteur n’a pas d’importance) et posez-le sur une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Versez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse, de 10 mm de préférence. Partez du centre et façonnez une spirale jusqu’au bord du cercle. Faites ensuite des petites boules côte à côte sur tout le tour du cercle.

Saupoudrez de sucre glace les petites boules. Cela permet de donner une texture légèrement croustillante au biscuit, mais il n’est pas nécessaire de saupoudrer le centre qui sera recouvert de crème mousseline.

Enfournez pendant 30 minutes.

Creme diplomate pistache :

Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière)

Creme pâtissière

2. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

3. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maizena et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, ôter du feu. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

4. Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c:. Refroidir pendant environ 2h30 afin de bien obtenir les 30°c.

5. Juste après avoir filmée la crème. Sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouettez la crème à fouetter/mascarpone en chantilly (sucrée à votre guise mais pas trop car elle va etre incorporée à la creme patissière déjà sucrée), fouettez bien bien ferme. A la limite où la préparation devienne comme du beurre. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.

6. Une fois la crème chantilly refroidie, ôter la du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière (avec un arome type rhum ou la pate pistache ou noisette) et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser.

7. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Montage :

Déposez la dacquoise sur votre plat.

Garnissez une poche munie d’une douille ronde et répartissez la crème sur le biscuit dacquoise.

    

Parsemez quelques éclats de pistaches sur les fraises et réservez votre Montebello au réfrigérateur.

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Tartelettes aux pommes

Pâte sucrée Pierre Hermé

2 pommes coupées au laminoire (a disposer sur la pâte)

déposer des morceaux de beurre salé

saupoudrer de sucre vanillé

j'y ai également déposé un peu de gelée à la rhubarbe maison

Cuisson 35 mn  180°

Mes madeleines recette sur le site de Mercotte

  

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Les madeleines recette Lenôtre du Dimanche

Ingrédient pour une vingtaines de madeleines :

-3 oeufs
-130 g de sucre 
-20 g de miel doux 
-150 g de farine
-125 g de beurre ou de margarine
-1 pincée de sel
-5 g de levure chimique
-zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

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Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie (en pommade)
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). 
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C et cuire de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 mn. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées , les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

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Mon pain de mie du jour avec le thangzong

     

Les quantités données sont pour ce moule qui fait 25 cm de long sur environ 7 ou 9 cm de haut et 9 cm de large.

Préparer le thangzong (5 mn)

• Le Thangzong est un roux, exactement comme celui que nous préparons pour faire une béchamel mais à l'eau. Il ne sert pas à faire une sauce mais d'humidifiant à une pâte à pain ou toute autre viennoiserie. Une sorte de pâte magique qui va donner une pâte légère, moelleuse et qui va durer plus longtemps qu'une pâte ordinaire sans sécher et sans perdre son moelleux.

La veille mélanger : 20 g de farine et 100g d’eau

Chauffer jusqu’à épaississement, laisser refroidir et mettra au frais jusqu’à demain
 

Pour le pain de mie

• 380 g de farine  T65 ouT 55 ou T 45
• 5 g de levure de boulanger sèche, 15 g de levrue fraiche
• 200 g de lait
• 20 g de sucre
• 7.5 g de sel
• 50 g de beurre mou (doux ou salé, j'ait esté les 2)

Réalisation

Mettre tous les ingrédients dans le bol ainsi que le Thangzong de votre robot pâtissier sauf le beurre ramolli.

Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant quelques minutes, puis, ajoutez le beurre petit à petit.

Pétrir encore quelques minutes en vitesse 1, puis, passez à la vitesse 2 pendant 10 mn

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Après 10  minutes, arrêtez le robot, couvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 ou davantage à température ambiante (mais pas trop froide).

Lorsque la pâte a doublé de volume, renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement avec la paume de la main.

Mettez-la en forme (en longueur,  former un gros cylindre.) et déposez-la dans votre moule à pain ou moule a cake. Beurrer les moules (pour le moule a pain de mie, beurrer aussi le couvercle)

Laissez à nouveau lever la pâte 30 mn

Préchauffer votre four à 220°.

Enfournez le moule, diminuez la température du four à 180° et laissez cuire 40-45 minutes.

Sortez le moule du four,  démoulez le pain sur une grille

Attendez le complet refroidissement avant de trancher.

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la visitandine - Gâteau aux noix (à déguster avec un petit café)

Ingrédients  6 personnes

 

Étapes de préparation

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Chemisez un moule à manquer de papier sulfurisé.

Réservez quelques cerneaux de noix pour la préparation finale. Hachez le reste au couteau Ne mixez pas les noix qui les réduiraient en purée et alourdirait le gâteau. Placez-les dans un saladier avec le sucre et le beurre en morceaux. Mélangez bien.

Ajoutez les œufs un par un, puis la farine et la levure et mélangez. Versez la pâte dans le moule. Enfournez 20 à 25 minutes (piquez pour verifier la cuisson).

Démoulez et décorez des cerneaux de noix réservés.                                                            ***********

 

Recette:

 225 g de biscuits Rich Tea     ou 

 

Mes barres "Queen Cake" (patisserie préférée de la reine Elisbeth II)    Une véritable Tuerie (sans cuissson)                                                   

115 g de beurre salé pommade 

115 g de sucre semoule

115 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe d'eau tiède

Pour la ganache (optionnel) mais tellement meilleur avec.

• 125 g de chocolat noir
• 125 g de crème liquide entiere

• Chemiser un moule à cake avec du scelofrais ou papier sulfu. 

• Casser les biscuits en petits morceaux d'environ 1 à 2 cm (je les ai pilonné sans les réduire en poudre).

• Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse.

• Faire fondre le chocolat.

• Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre-sucre .

• Ajouter l'eau tiéde et incorporer les biscuits. Bien mélanger afin les biscuits soient enrobés du mélange.

• Verser la préparation dans le fond du moule (environ 2 cm d'épaisseur). Tasser un peu pour que la surface soit plane. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

• Préparer la ganache au chocolat :

  Mettre le chocolat cassé dans un bol.

  Verser la crème fouettée dans une casserole et porter à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit brillant.

  Sortir le gâteau du réfrigérateur et le démouler (pour des parts individuelles en barre d'environ 1cm de largeur) et  placez les barres sur une grille avec un plateau en dessous.

  Verser la ganache sur les barres : elles doivent être nappéés .
• Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

• Sablés chocolat fleur de sel (P. Hermé)

  

  Ingrédients :

• 3 g de fleur de sel
• 150 g de beurre
• 120 g de cassonade blonde ou de sucre de coco
• 50 g de sucre semoule
• 150 g de couverture Guanaja 70 % de cacao (Valrhona)
• 175 g de farine
• 5 g d’extrait de vanille liquide naturelle
• 30 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate de sodium
• Coupez le chocolat en petits morceaux.

• Mélangez et tamisez la farine, le cacao poudre et le bicarbonate.

  Ramollissez le beurre, incorporez les sucres, le sel et la vanille liquide, puis le mélange farine/cacao/bicarbonate et chocolat haché grossièrement.Mélangez le moins possible, comme une pâte sablée.
  Façonnez en rouleaux de 4 cm de diamètre environ. Glissez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins. Coupez en tranches d’un bon centimètre de largeur. Posez sur une plaque recouverte de papier silicone.
  
  Cuisez 11/12 minutes à 170°C dans un four préchauffé.

  Les conseils en plus de Pierre Hermé :

• Le temps de cuisson est très important. Pour être très bon, le sablé doit être sous-cuit.
• L’utilisation de la fleur de sel permet de nuancer l’effet de la sensation salée. Si on doit la remplacer par du sel fin, il faut diminuer le poids de sel à 2 g.

• Conservation :
  Vous pouvez confectionner la pâte plusieurs jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur et cuire au fur et à mesure de vos besoins.
  Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

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  Les mirabelles de tata Lulu

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  Tiramisu Framboises 

  6 personnes

  A faire 1 ou 2 jours avant
  la gelée de framboises: 
  Framboises surgelées (sachet environ 750g) - 300 g de sucre - 2 g d'Agar agar.
  Stériliser 3 ou 4 pots de confiture, faire bouillir dans une casserole).
   
  Faire cuire les framboises surgelées  avec 300g de sucre (j'aime pas quand c'est trop sucré), à feu doux environ 30mn.
  Au bout des 30mn je délaye 2 g de Agar Agar dans 1 cuillere a café d'eau froide, puis je le mélange aux framboises et je fais cuire 5mn (petits bouillonnement).
   
  Je remplis mes pots au max. et les retourne pour les laisser refroidir.
   
  Creme Tiramisu:  6 personnes
   
  3 oeufs (séparer blancs et jaunes)
  60 g sucre glace 
  vanille
  Mascarpone 250 g
  Biscuits cuillére environ 15 (selon le plat)
   
  Battre les jaunes avec le sucre glace
  Ajouter mascarpone et vanille.
   
  Battre blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel
   
  Mélanger l'ensemble délicatement. ( je mets ma préparation 30 mn au frais)
   
  Montage:
  Déposer un peu de creme dans le fond du moule
   
  Prendre la gelée et la délayer avec une cuillére à café d'eau
  Tremper les biscuits dedans 1 à 1 et les placer dans le moule, si à la fin il reste un peu de gelée je la répartie sur les gateaux.
   
  Recouvrir les gâteaux avec le reste de crème.
   
  à noter: je le prépare toujours la veille pour que tout soit bien frais et se tienne bien.

 

       Fondant à l’orange      

  Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

115 g de beurre
115 g de sucre en poudre
2 œufs
115 g de farine
2 grosses oranges non traitées et juteuses
1 cuillerée à café de levure chimique en poudre
150 g de sucre glace

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une terrine chaude, travaillez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois pour

le rendre très crémeux.

Incorporez petit à petit le sucre en poudre, puis les œufs l’un après l’autre, tout en poursuivant le pétrissage de la pâte.

Ajoutez ensuite la farin, le jus d’une orange et son zeste finement râpé, puis la levure chimique. Continuez à malaxer, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Versez la préparation dans un moule à manqué carré de 24 cm de côté, préalablement beurré, puis enfournez pendant 30 min.

Réalisez le glaçage : faites dissoudre le sucre glace dans le jus de la seconde orange de manière que la crème soit coulante et épaisse. Il n’est pas nécessaire de mettre tout le jus de l’orange.

Démoulez le gâteau sur le plat de service, dès la fin de la cuisson. Arrosez-le encore chaud avec la moitié du glaçage : le gâteau doit devenir parfaitement moelleux.

Lorsque le fondant est froid, étalez le reste du glaçage sur le dessus. Conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Déco en plus
Juste avant d’étaler le glaçage, décorez le dessus du fondant des lanières de zestes, écoupées dans la seconde orange et blanchies dans de l’eau bouillante.
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Préparation 

Crumble Pommes-Framboises

Pour les fruits

1,5 pommes par crumble(ou personne)

Quelques des de beurre, pour poeler les pommes

1 sachet de sucre vanillé

1 ou 2 bouchons de calvados pour flamber les pommes (selon votre goût)

 2 cas de framboises surgelées par crumble

Pâte du crumble

80g de poudre d'amande / 70g de beurre / 120g de sucre / 100g de farine

Préchauffer le  four th 200° . 

1) Éplucher et couper les pommes en dés moyens et les poêler avec un peu de beurre. Saupoudrer du sucre vanillé, chauffer le calvados, le flamber et le verser sur les pommes.

poêler a feu moyen pour rendre les pommes fondantes .

Déposer les pommes dans un plat ou des ramequins

et ajouter les framboises sur le dessus.

Pendant ce temps préparer la pâte du crumble (avec les doigts)

de façon à obtenir une pâte sablée qui s’effrite.

Mettre cette pâte sur les fruits et faire cuire à nouveau 20 minutes

jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Bon appétit!

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Mes génoises

Ingrédients :

• 150grs de farine
• 150grs de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure

Préparation Génoise ultra légère, facile et rapide:

Au fouet électrique.
Battre les blancs d’œufs, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure... Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser dans un moule beurré, ou mieux un moule silicone, enfourner à 180°C pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Et complètement refroidir avant de la trancher.

Cette la base peu vous permettre de  réaliser des fraisiers, des roulés.

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PANDAN CAKE 

J'ai trouvé cette recette sur:

http://choumiecuisine.canalblog.com/archives/2007/12/11/5958108.html

 

 

le moule adéquat

    

Partie A :6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre.

Partie B :200 ml de lait de coco, 2 c à s d'huile, 1 c à c d'extrait de pandan, 10 gouttes de colorant vert, 75 gr de maïzena, 75 gr de farine, 1  c à s de levure

Partie C :6 blancs d'oeufs, 90 gr de sucre, 1 c à c de crème de tartre (ou 1/2 c. à thé 2ml) de jus de citron par blanc d’œuf à monter. (mettre 12ml)

- Battre les ingrédients de la portion A ensemble jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.

Mélanger les ingrédients de la portion B avant de les ajouter à la portion A.

Dans un autre récipient, battre les ingrédients de la portions C, c'est à dire battre les blancs d’œufs avec les 12 ml de jus de citron, puis quand les blancs sont presque montés ajouter le sucre tout en battant jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Ajouter les blancs montés C à la préparation précédente (A+B)très très délicatement.

Verser dans le moule un peu huilé.      Enfourner 45 min à 180°.

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Chez les Frères Tang vous trouverez la préparation en sachet et l'arôme de pandan

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Gâteau Leger au fromage blanc citroné  
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn à 30  mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fromage blanc à 20% de matières grasses (ou plus selon vos goût)
- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre (ou 40 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron et son jus
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et

bien battre (si possible au batteur électrique).
Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille.

Re-battre, puis mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre,puis le mélange farine-levure.
Bien mélanger. Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans un moule anti-adhésif (genre moule a charlotte pas très large mais haut).

Faire cuire environ 20 à 30 minutes(selon le four) à 180°C

(le dessus du gâteau doit brunir). servez le frais, c'est un délice.

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Fondant au chocolat corsé (recette site nestlé)

200g de Nestlé dessert corsé(emballage marron foncé)

6 oeufs / 125g de beurre / 150g de sucre / farine et beurre pour le moule

1. Préchauffez le four T°200.
2. Faire fondre le chocolat et ajoutez le beurre en morceaux.
3. Mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
4. Montez les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
5. Beurrez et farinez le moule et versez la préparation.
6. Faire cuire 20mn.

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Flan au lait concentré et à la noix de coco   

  
ingrédients:
une boite de lait concentré sucré de 390g environ
20 cl de lait  (ou du lait de coco)
3 œufs
une pincée de cannelle
60g de noix de coco râpée

pour le caramel:
50g de sucre
environ 5 càs d'eau
du jus de citron

Commencer par préparer le caramel, mélanger le sucre avec un peu d'eau, ajouter quelques gouttes de jus de citron, et laisser caraméliser à feu moyen (il ne faut pas que la couleur soit trop foncée)

Dans un saladier, battre les 3 jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, ajouter une pincée de cannelle, le lait et la noix de coco
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige

Verser le caramel dans un moule puis verser dessus la préparation précédente.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 1heure à 1h15min
à la sortie du four, laisser tiédir puis démouler.... placer au frais au moins 2h avant de servir!!

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Croquembouche et ses petits Choux à la Vanille.

http://www.cookinglili.com

Ingrédients pour 4 personnes (environ 16 choux)

Pour la pâte à choux:

70 g de farine / 50 g de beurre / 2 oeufs / 80 ml de lait

60 ml d'eau / 1/2 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille:

1 gousse de vanille / 300 ml de lait / 3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre / 20 g de maïzena

Pour le caramel:

100 g de sucre

Recette:

Préparez tout d'abord la crème pâtissière à la vanille,

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
Dans une casserole, mélangez le lait, les graines de la gousse de vanille le sucre et la maïzena.
Battre les jaunes d'oeufs légérement ajoutez les dans la casserole.
Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu, couvrir au contact et laisser bien refroidir.

Préparez la pâte à choux,        préchauffez le four à 180°C.
Versez l'eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. 
Portez à ébullition en remuant.
Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et
continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle retombe comme un ruban.
Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 16 petits tas bien ronds.

Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
Dressage,
Faites un petit trou sur le dessous du chou, puis garnissez le de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Répétez l'opération pour chaque chou.
Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
Glacez le haut de tous les choux en les plongeant dans le caramel.
Montez les choux sur un plat puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

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Gâteau Matcha

200g de beurre ramoli
180 g de sucre semoule
3 oeufs
200 g de farine
1 c à café de levure chimique
2 cuillèrées à soupe de matcha (thé vert en poudre, ça se trouve sur internet)
3 cuillerées à soupe de lait 
80 g de pépites de chocolat blanc
120 g de framboises
2 cuillérées à soupe de graines de sésame
1 noix de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 160°
Beurrez le moule et saupoudrez l'intérieur de graines de sésame
Dans un saladier : battez le beurre avec le sucre jusq'à ce que le mélange blanchisse
incorporez les oeufs un à un
Dans un bol : mélangez farine, levure, et matcha
Incorporez en la moitié aux oeufs battus à travers un tamis et mélangez à la spatule
versez le lait dans le saladier, puis ajoutez le reste de farine - levure - matcha
Mélangez soigneusement !!!
Incorporez les pépites de chocolat blanc et les framboises
versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 50 à 55 mn
laissez refroidir le gâteau 10 mn avant de le démouler

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Ma brioche a éffeuiller aux pralines Roses

voici ou se trouve la recette. J'ai remplacé la cannelle par les pralines.

http://www.cookingmumu.com/pull-apart-bread-une-brioche-canelle-a-tomber

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Mes brioches feuilletées aux pralines

La recette sur ce lien: http://patisnet.fr/Recettes/fr/Brioche-Feuilletee.php

pour moi c'est préparation au robot avec crochet de pétrissage.

juste pour laTechnique :

https://www. youtube.com/watch?v=73KCW8elI98

Ingredients: 

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Ma Brioche Russe

http://sandy-miam-miam.overblog.com/2015/01/brioche-russe.html

Joyeux noel

  

Gougeres fromage farcies "madame loïk /ciboulette" 

& Tapas crevettes chorizo poellées.

 Gougères 

Ingrédients pour 4 personnes (25 à 40 gougères suivant la taille)  :

250 ml d’eau - 1 pincée de sel - 75 g de beurre salé - 150 g de farine -1 CàC levure

3 Oeufs  - 140 g de fromage râpé (Comté ou Emmenthal râpé)

Versez dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel, portez à ébullition.

Puis ajoutez la farine hors du feu, en une fois. Faites ensuite chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Laissez tiédir puis incorporez les œufs, un par un.

Et incorporez le fromage râpé.

Déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez

pour 20 ou 22 minutes dans un four préchauffé à 190°C. (four chaleur tournante)

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Tapas crevettes 

Apéro pour 5 personnes : 

500 g crevettes - 1 chorizo de votre choix - 1 gousse d’ail - un filet Huile d’olive

Piment d’Espelette - Persil - Poivre

Recette de tapas crevettes au chorizo

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le persil ciselé, le piment, le poivre.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner environ 1 h.

Coupez le chorizo en rondelles.
Enfilez les crevettes et le chorizo sur une petite pique à brochette.

Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle ( plancha ou barbecue ).

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Mes confiotes du moment

Aujourd'hui c'est Tagliatelles maison !

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Tartelettes aux pommes

Pâte sucrée Pierre Hermé

2 pommes coupées au laminoire (a disposer sur la pâte)

déposer des morceaux de beurre salé

saupoudrer de sucre vanillé

j'y ai également déposé un peu de gelée à la rhubarbe maison

Cuisson 35 mn  180°

Mes madeleines recette sur le site de Mercotte

  

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Les madeleines recette Lenôtre du Dimanche

Ingrédient pour une vingtaines de madeleines :

-3 oeufs
-130 g de sucre 
-20 g de miel doux 
-150 g de farine
-125 g de beurre ou de margarine
-1 pincée de sel
-5 g de levure chimique
-zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

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Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie (en pommade)
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). 
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C et cuire de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 mn. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées , les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

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Mes buns pour hamburgers du jour

 

 

Voici la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=ouryKYbbaGc

dans cette vidéo les doses sont pour 8 burgers (et il a oublié de montrer quand il ajoutait l'oeuf) par contre c'est super bien expliqué !

POUR 4 HAMBURGERS

Il faut utiliser un robot

250 gr de farine

7.5 g de levure fraiche

1 oeuf

35 g de lait (tiéde)

100 g eau tiède

5 g de sel

12.5 sucre

20 g beurre mou

1- mettre la levure et la délayer avec le lait et l'eau tiédie, puis la mettre dans le robot.

2 - Verser dessus la farine mélanger, puis seulement après ajouter le sel, le sucre et l'œuf (ne pas mettre le sel sur la levure, ça tue la levure)

3 -pétrir 3 mn vitesse 2/3

4 - ajouter le beurre en petit morceau et pétrir 8mn 3/4, la pâte va se décoller du bol.

5 - recouvrir d'un film alimentaire et laisser 2 h reposer (dans le four éteint par exemple pour éviter les courants d'air).

Après 2 h :

6- Fariner un peu la table et y déposer la pâte (l’écraser pour la dégazer) . Faire des pâtons (petits tas de pâte d'environ 120 g)

7- Faire des boules avec les pâtons en les aplatissant un peu (sans les serrer) et laisser reposer 1h30 ou 2h.

Après cette 2eme et dernière pose :

PRECHAUFFER le Four 170°

8- Badigeonner les pâtons de blanc d'oeuf, mettre des graines ou même une épice (genre paprika selon ses goûts....etc)

9 – cuire 17 mn.

Garnitures :

1 -Pour les garnir, je fais revenir de l'échalotte avec des lardons et une petite boite de sauce tomate basilic (il ne faut pas que ça soit trop liquide, donc ne pas tout mettre d'un seul coup à vous de jauger)

A côté, je coupe des rondelles d'oignons rouges que je fais revenir avec un peu d'huile d'olive salé et poivré.

Puis, j'enduis légèrement mon pain de moutarde, je mets du gruyère dessus

  (1ou 2 mn au four 170° pour fondre un peu le gruyère), je rajoute les oignons rouge, la sauce tomate, je poêle mon steack haché que je pose dessus , je recouvre avec chapeau du buns et voilà !

2 – il est aussi possible de remplacer la sauce tomate par du roquefort (fondu doucement au micro onde) et y rajouter un peu de crème fraiche semi épaisse (juste un peu pour garder une crème de bonne consistance).

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Le dessert de Lili

Gâteau fondant, léger et savoureux (sans cuisson)

Recette vu sur ce lien. Quantité adaptée à mon moule cerclé de 18 cm de diam.

https://www.youtube.com/watch?v=gq6xOs2gQ7M 

 

Ma façon de garnir les framboises a l'interieur avec de la gelée de framboise, puis recouvrir de creme, sablés emiétés et de fruits

Dans un moule cerclé de 18 cm de diametre:

pour faire le fond et le dessus:

200 g de sablés anglais - 160g de beuure salé fondu

La crème: 

1 brique de creme a fouetter et mascarpone 33 cl -   50 g de sucre

fruits rouges ou fruits au choix.

- Broyer les biscuits au robot et dans un bol les mélanger au beurre fondu.

- Prendre les 3/4 du melange biscuits /beurre (garder 1/4 pour le dessus) et le disposer dans le fond du moule en tassant et mettre au frais.

- battre la creme avec le sucre en chantilly (facultatif aromtisée avec de la vanille ou du zeste de citron vert ou jaune).

- désposer la moitié de la creme chantilly dans le moule sur le sablé, ajouter les fruits, puis le reste de la creme et enfin deposer le reste (les 1/4) de biscuits/beurre dessus. Mettre au frais 4 h et dégustez 

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Ma tarte tatin à l'oignon rouge

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tain-aux-oignons-de-roscoff_528016.aspx

 

       GLACE AU NOUGAT 

Pour 8 – 10 personnes (un grand moule à cake ou 1 moule à cake et un autre petit moule)

- 4 œufs

- 100 Gr de sucre

- 100 Gr de miel acacias

- 125 Gr d’amandes émondées hachées (pour moi 100g amandes et 25 gr pistaches)

- 50 cl crème fraiche liquide entière

- 100 Gr  pralin

- 1 sachet sucre vanillé

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- Fouettez les jaunes avec le sucre au bain marie

- Battez les blancs en neige, ajoutez le miel chauffé en continuant de battre

- Mélangez les jaunes avec les amandes, pistaches, pralin

- Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé

- mélangez la préparation jaunes amandes pistache a la crême chantilly montée, puis aux blancs en neige/miel délicatement.

- Versez dans un moule un moule à glace ou a cake et laissez une nuit au congélateur.

Excellent avec un coulis de framboise

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J'ai trouvé la recette sur ce lien :

https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-croustade-aux-pommes-facile-1164.html

2 pommes genre golden
50 ml d’Armagnac
250 g de pâte filo : environ 12 feuilles
50 g de beurre (salé pour moi)
50 g de sucre
1 sachet sur cre vanillé à deposer sur les pommes                               
                         15 minPréparation              180° :  30 à 40 min Cuisson

   Couper 2 pommes en tranches un peu épaisses puis les mettre dans une assiette creuse et les laisser macérer dans 50 ml d’ Armagnac

Faire fondre 50 g de beurre quelques minutes dans une petite casserole ou au four à micro-ondes de manière à le fluidifier.

Beurrer au fur et à mesure les feuilles de pâte à l’aide d’un pinceau

Mesurer 50 g de sucre. Saupoudrer chaque feuille d'un peu de sucre (en garder pour saupoudrer le dessus à la fin)

 Commencer par mettre 6 feuilles beurrées au fond d’un moule à tarte en faisant bien dépasser les feuilles du moule

  Déposer dessus les pommes en sucrant avec le sucre vanillé

Ajouter les feuilles beurrées restantes dessus. Pour terminer recouper toute la pâte qui dépasse du moule, la froisser et déposer le tout sur le dessus

 Préchauffer le four à 180°

Mettre quelques morceaux de beurre et un peu de sucre pour permettre de caraméliser

Enfourner pendant environ 30 à 40 min en surveillant la coloration en fin de cuisson

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Tarte aux pommes extra !

Faire une pâte sucrée P. HERME : https://lacuisinedethomas.fr/recettes/pate-sucree-pierre-herme/

 

Recettes réalisées derniérement   

Gateau chocolat P. Hermé

 Gâteau fondant au chocolat de P. Hermé

Un gâteau excellent ! à faire à l'avance : le matin pour le soir, et idéalement la veille pour le lendemain, afin d'obtenir une texture moelleuse à l'extérieur, fondante à l'intérieur et qu'il se tienne bien

Ingrédients

• 180 grammes de bon chocolat dessert en petits morceaux
• 180 grammes de beurre demi-sel 
• 100 g de sucre glace pour obtenir un côté plus fondant
• 3 oeufs frais
• 50 grammes de farine

Instructions

Préchauffer le four à 180°c, traditionnel.

1. Fondre le chocolat au micro-onde par 30 secondes (en mélangeant toutes les 30 secondes, afin d'éviter qu'il ne brûle : donc généralement, en tout, 1 minute 30 secondes) ou au bain-marie. Laisser refroidir.
2. Fouetter au robot le beurre mou avec le sucre glace, vitesse moyenne, pendant 4 minutes.
3. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant 1 minute entre chaque oeuf.
4. Puis ajouter le chocolat, fouetter 1 minute, puis la farine et fouetter encore 1 minute.
5. Dans un moule de 23 cm de diamètre: disposer un papier sulfurisé et y couler la pâte.
6. Cuire 23 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement sur toute la surface et que le dessus se craquèle un peu.

Notes

Sortir immédiatement du four et laisser totalement refroidir à température ambiante (le placer au frais s'il est dégusté le lendemain en pensant à le sortir du frigo 30 minutes avant de servir).  

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Le goûter du jour :

le moelleux citron (comme un nuage )

                           

mes sablés diamants (P. Hermé)

 

Ingrédients : 225 g de beurre salé à température ambiante

                    100 g de sucre en poudre

                    1/4 de cuillère à café de vanille liquide , 1 g de vanille en poudre (ou une gousse)

                    2 g de fleur de sel de guérande

                    320 g de farine

                    sucre cristal ou coloré (pour moi environ 70 g de sucre et quelsues gouttes de colorant

                    alimentaire, bien le mélanger.

 

Vous pouvez travailler cette pâte à la main, au robot, ou au robot pétrisseur.

Travailler le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Ajouter le sucre, la vanille (liquide plus la gousse grattée) et le sel et mélanger.

Incorporer la farine tamisée, évitez de trop travailler la pâte.

Faire 3 boudins de pâtes, 3 cm de diamètre, et laisser 1 heure au frigo.

Touche finale :Mettre le sucre cristal ou le coloré dans un plat ou sur sur une feuille, er rouler les boudins en appuyant légèrement pour faire adhérer le sucre.

Couper des tranches d’ 1.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15mn dans un four préchauffé à 170°

Images explicatives du site: http://www.cookingmumu.com/les-sables-diamants-vanille-de-pierre-herme

Gâteau à l'Ananas caramélisé

lien vidéo (j'ai divisé les quantités par 2, je faisais un essai)  https://www.tatiemaryse.com/gateau-ananas/

 

4/4 aux pommes caramélisées

Gâteau au yaourt et citron vert   (façon Chiffon cake).

(Le pot du yaourt servira de dose pour les ingrédients)

1 pot yaourt

1 pot 1/2 de sucre

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

zeste du citron vert

2 pots de farine

1 sachet levure

1/2 pot d'huile

Cuisson 40 à 45 mn à 160° (selon les fours)

Mélanger: Yaourt, sucre, 3 jaunes d'oeufs, zeste citron.

Ajouter: Farine, levure, puis l'huile en filet en continuant de mélanger.

Battre les blancs d'oeufs (ajouter 1 pincée de sel et le jus d'un 1/2 citron vert).

Ajouter les blancs à la préparation en mélangeant délicatement (en soulevant).

Utiliser un moule (type moule à chiffon cake) Ne pas huiler le moule (sinon le gâteau retombe).

 retourner le moule à la sortie du four et laisser refroidir.

Votre gâteau sera extra leger (Aérien)

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Tarte fine aux pommes façon Crumble

Tarte à la rhubarbe méringuée extra fondante

pour 6 personnes

Pour la pate: rélaliser la pâte sucrée Pierre Hermé

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Temps total : 55 mn

Ingrédients :

• 140 g de beurre , 2 g de sel , 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amande, 1 œuf, 250 g de farine

Préparation :
Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes pour un moule 24 cm de diamètre. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.
Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn. 

Pour la garniture :

750 g de rhubarbe, 2 oeufs, 50 g de farine, 90 g de cassonade, 100 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe d’amande en poudre

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 100 g de sucre glace

PRÉPARATION

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 1 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre, couvrez le plat avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte. Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez-la.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mes Recettes et Pâtisseries etc.... 

3 Jaunes d'Oeufs /  120g sucre / 200g farine / 1 sachet levure chimique / 

1 càc Arôme vanille / 150 g de beurre salé ramolli (je prends du beurre aux cristaux de sels) / 1 pincée de fleur de sel.

 

Réalisation:

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.

Dans un autre saladier, blanchier les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et la vanille, fouetter à l'aide d'un batteur.

Ensuite, ajouter le beurre ramolli et fouetter à nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Puis verser la farine et mélanger le tout.

Faire un boudin avec un diametre d'environ 4cm et enveloppez le dans un film alimentaire.

Réserver au frais pendant 2h minimum, vous pouvez aussi faire cette préparation 2 jours avant.

Préchauffer le four à 170°C.

Découper les sablés en tranches épaisses (environ 1cm).

Placer les dans des petits moules ronds ou des petits moules alu pour ne pas qu'ils s'étalent à la cuisson. Enfourner 20m

Ma tarte aux pommes rôties sur palet Breton XL

Recette de flan parisien de la meilleure patissière du monde Nina Métayer, une tuerie !

La prochaine fois, je ferai la pâte sucrée P. hermé que je trouve plus gouteuse !

Pour le Flan:

525 g de lait entier / 110 g sucre / 4 petits jaunes d'oeufs / 45 g fécule de maïs / 150 g crème liquide entière / 75 g de beurre de Charente-Poitou AOP / 1/2 fève tonka (j'en ai râpé moins et c'était excellent) / 2 gousses vanille.

Pour la pâte sucrée Nina Métayer:

170 g farine T55 / 60 g  sucre glace / 1 oeuf entier / 20 g poudre d'amande / 1 pincée sel / 90 g de beurre de Charente-Poitou AOP.

Préparation pâte sucrée:

Mélangez beurre et sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Incorporez la poudre d'amande, la farine et le sel. Puis travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

Fraisez la pâte pour qu'elle soit parfaitement homogène, puis réfrigérez-la pendant 20 mn.

Etalez la pâte sur plan de travail fariné à une épaisseur de 3 mm, puis foncez délicatement un moule préalablement beurré.

Préparation de l'appareil à Flan :

Grattez l'intérieur des gousses de vanille et faites chauffer la crème et le lait pour y faire infuser la vanille.

Melangez les jaunes d'oeufs, la cassonade et la fécule de maïs.

Incorporez ensuite le mélange lait-crème chaud.
Remettez sur le feu et remuez jusqu'à ébulition et épaississement.

Hors du feu, incorporez le beurre, puis retirez les gousses de vanille.

Versez l'appareil sur la pâte sucrée et lissez la surface.

Réfrigérez jusqu'au refroidissement complet, puis cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 40 mn.

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Ma tartelette ganache chocolat

   

Les ingrédients (pour environ 8 tartelettes):

Pour le sablé breton (de Christophe Adam)

2 jaunes d’œuf / 105 g de sucre / 2 sachets de sucre vanillé / 120 g de beurre mou (pour moi beurre salé) / 190 g de farine / 2 g de sel fin / 1 sachet de levure chimique.

Pour la ganache au chocolat

250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona ou Barry Inaya)

50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona

250g de crème liquide entière

25g de beurre

La recette :
1. La recette du sablé breton
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d’un moule à muffin (sans le beurrer s’il est en silicone, sinon légèrement beurré).

Recommencez l’opération jusqu’à avoir utiliser l’intégralité de la pâte à sablé.
Enfournez pendant environ 15 minutes.  

Réservez jusqu’à complet refroidissement.

La ganache au chocolat de Pierre Hermé (A FAIRE LA VEILLE SI POSSIBLE)
 
Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.

Le montage
Disposez les fonds de tartelettes sur un plat de service.
Sortez la ganache du frigo environ 15minutes avant de l’utiliser.

Fouettez la quelques minutes avant de la rendre mousseuse et onctueuse.
Versez l’intégralité de la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pochez la ganache sur les tartelettes.

Bon appétit !

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Mon napolitain du jour

recette suivi sur le lien de Noemie Honiat

https://www.google.com/search?q=recette+napolitain+noemie+honiat&sca_esv=601675174&bih=583&biw=1163&hl=fr&tbm=vid&sxsrf=ACQVn0-pHem-uDFFypAeF0AgHuDoLjiFvQ%3A1706258438470&ei=BnCzZfShHJOakdUPkuOgsAU&oq=recette+napolitain+noemie&gs_lp=Eg1nd3Mtd2l6LXZpZGVvIhlyZWNldHRlIG5hcG9saXRhaW4gbm9lbWllKgIIAjIFECEYoAEyBRAhGJ8FMgUQIRifBUixIVDqBFisE3AAeACQAQCYAXWgAfEFqgEDNS4zuAEByAEA-AEBwgINEAAYgAQYigUYQxixA8ICBRAAGIAEwgIQEAAYgAQYFBiHAhixAxiDAcICChAAGIAEGIoFGEPCAgoQABiABBgUGIcCwgIGEAAYFhgewgIHECEYChigAYgGAQ&sclient=gws-wiz-video#fpstate=ive&vld=cid:9c568247,vid:rY5mlNzEWJA,st:0

    LE NAPOLITAIN

🍰 150g de sucre / 🍰 4 oeufs  🍰 Vanille

🍰 240g de farine / 🍰 7g de levure / 🍰 200g de beurre

🍰 20g de cacao

🍰 150g de chocolat noir / 🍰 10cl de crème liquide

 🍰 150g de sucre glace / quelques gouttes d’eau froide

🍰 vermicelle

Mélanger Œufs, sucre, vanille et battre dans un cul de poule avec une casserole d’eau chaude en dessous (hors du feu). Pour blanchir et doubler de volume.

Faire fondre le beurre au micro onde (sans le faire bouillir)

Ajouter la faine et levure (en la tamisant) au mélange œufs/sucre blanchi

Ajouter le beurre fondu

Diviser la pâte en 3 : 2 parties nature vanillé 

                                 Et le reste à mélanger avec le Cacao

Cuire à 200° 10mn : 2 moules pâte nature vanillé

                                1 moule pâte choco

(Je vais utiliser des moules Alu congélation avec du papier sulfurisé)

Préparer la ganache : chauffer la crème

                                  Fondre délicatement le chocolat au micro onde ou bain marie et le remuer un peu au fur et à mesure. Puis verser la crème chaude dessus. Laisser la ganache refroidir à température ambiante.

Faire le montage sans la ganache et tailler les côtés.

Puis faire le montage final biscuit vanille, ganache, biscuit choco, ganache, biscuit vanille et glacage.

Glaçage : sucre glace et quelques gouttes d’eau froide, faire une pâte non liquide.

Décoration, déposer le galcage sur le gâteau et saupoudrer de vermicelle chocolat

 

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  CREME BRULEE CITRON

2 personnes

2 jaunes œuf

50 g sucre à aromatiser (avec les zestes : 0.25 g de citron jaune, 0.25 g de citron vert)

0.25 g vanille

Pincée de sucre roux (pour caraméliser le dessus)

25 cl crème liquide entière                                                                       ------

Dans un bol mettre les 55 g de sucre et les zestes et laisser reposer 15 mn pour aromatiser le sucre.

Chauffer la crème liquide entière avec la vanille (petit frémissement)

Blanchir les jaunes avec le sucre aromatisé

Verser la crème sur les jaunes blanchis (battre pour ne pas cuire les œufs)

Verser dans des ramequins

Cuire à même la grille du four (PAS DE BAIN MARIE)

Température 100°  1h15/1h20 vérifier avec une lame de couteau

Mettre au frais au moins 4h

Saupoudrer de sucre roux, caraméliser au chalumeau.

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   Financiers "ultras croquants" 

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Tarte aux pommes normande 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée (pour moi pâte sucrée P. Hermé)
3 pommes
250 g de crème fraîche
4 oeufs
90 g de sucre
2 cl de Calvados
1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à la fourchette et placez 1 heure au réfrigérateur.
2. Une fois l'heure écoulée, préchauffez le four à 190°C.
3. Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche, les oeufs, le sucre, les oeufs, le Calvados et la cannelle. Réservez.
4. Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux les pommes. Disposez-les sur le fond de tarte. Versez le mélange de crème dessus.
5. Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson, si jamais les pommes commencent à noircir, couvrez de papier aluminium.

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Roulés de courgettes Ricotta -Tomacouli
(Pour 3 personnes)

- 3 courgettes de taille moyenne
- 250g de ricotta
- 400g de sauce tomate (Tomacouli nature)

- Origan (1 cà c)

- 2 cuillères à café d'ail séché en semoule (pour moi 2 petites gousses fraiches rapées)
- 1, 1/2 cuillères à soupe de persil haché 
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (pour la préparation fromagère) + 40 g pour la pâte crumble
- 1 cuillère à soupe de chapelure dorée bombée (environ 35/40 gr)

- 10 g de beure fondu

- Huile d'olive.
- Sel, poivre

Laver les courgettes et couper les extrémités.

Peler un côté puis prélever des bandes au laminoir (pour moi au couteau).

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé puis déposez-y les tranches de courgettes. Badigeonner avec un filet d'huile d'olive sur chaque tranches puis parsemez de thym.

Enfournez pendant 10 minutes environ et les laisser refroidir (les courgettes seront ramollis, donc plus faciles a rouler)

Préparation fromagère

Dans un saladier, mélanger à la fourchette la ricotta, le persil haché, les gousses d'ail hachées et le parmesan. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Mise en plat :

1-   Prendre les bandes de courgettes refroidies, les enduire (sans trop d'épaisseur) de la préparation Ricotta/ail/persil/parmesan et rouler les bandes en les déposant dans votre plat à la verticale.

2-   Mélanger la sauce tomacouli et l’origan, saler poivrer.

      Verser la sauce tomate /origan sur les roulés de courgettes dans un plat pas trop grand ( pour que ça soit légèrement serré).

3-   Mélanger dans un bol la chapelure, beurre fondu et 40g parmesan, si ce n’est pas assez sablé, rajouter des pincées de farine.

4-   Saupoudrer la pâte crumble sur les roulés et moi j’ai re-saupoudrer de parmesan

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

Je l’ai servi avec un peu de semoule et des hauts de poulets grillés, c’était excellent !

Bon appétit.

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Tarte aux pommes à la crème soufflée

Pâte : (diamètre 20 cm)

250 g Farine - 1 cuillère à café Levure en poudre - 90 g Beurre - Sel une pincée

2 Jaunes d'oeufs.

Mélanger les ingrédients a la fourchette (pate sableuse façon crumble) et garder environ 200 g de pate crumble pour mettre sur le dessus à la fin.

Les pommes (faire caraméliser)

Pommes - 3 pièces (~ 500 grammes) en gros dés

40 g Sucre - Jus d’un citron - 1/2 bouchon de calvados

Poêler 10/12 mn les dés de pommes, saupoudrer de sucre, jus de citron et arome (calvados ou rhum)

Crème - soufflée :

2 Blancs d'oeufs en neige - 40 g Sucre - Quelques gouttes d’extrait de vanille

400 g Yaourt grecs - 30 g Amidon de maïs

1-   Battre les œufs en neige et sucre

2-   Dans un autre bol mélanger sucre vanillé, yaourt, amidon

3-   Mélanger les blancs d’œufs et la préparation yaourt

Cuire au four à 170°C / 40 - 45 minutes

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Clafoutis d’abricots au nougat 

Une recette extra !

Les ingrédients de la recette pour 4 à 6 personnes :

• 10-15 abricots (selon la taille)
• 4 œufs
• 100 g de sucre blond
• 50 g de fécule de maïs
• 30 cl de lait d’amande
• 1 noix de beurre
• 70 ou 100 g barre de nougat aux amandes (dur ou mou)
• une pincée de levure chimique (ne pas en mettre trop)

Les étapes de la recette :

1. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.
2. Battez les œufs avec le sucre.
3. Ajoutez la fécule de maïs au travers d’une passoire fine.
4. Mélangez bien, puis délayez en versant progressivement le lait d’amande.
5. Beurrez et sucrez un grand moule à gratin et disposez les abricots, face bombée vers le haut.
6. Versez l’appareil au lait d’amande.
7. Coupez des cubes de nougats(moi je l’ai coupé finement il s’est éffrité) et répartissez-les sur le clafoutis.
8. Enfournez 40 minutes après avoir préalablement préchauffé votre four à 180 °C.
9. Surveillez la cuisson.

10. Dégustez tiède, ou très frais.

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Montebello fraises « marra des bois »et pistaches pour 6/8 personnes

Cuisson : 30 minutes     

      

Matériel :   Un cercle à tarte de 24 cm    Une poche           Une douille ronde de 10 mm

Ingrédients :

• La dacquoise pistache

25 g de pistaches crues non salées et émondées

135 g de sucre glace

115 g d’amandes en poudre

150 g de blanc d’œuf

50 g de sucre

20 g de pâte de pistache

Crème diplomate Pistache

       Creme patissiere

30 centilitres de lait entier ou demi-écrémé

3/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 grosse gousse de vanille

60 grammes de jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)

60 grammes de sucre

30 grammes maizena

40 g pâte pistache

1 et 1/2 briques creme a fouetter/mascarpone  elle & vire 

Décor et finition :

500 g de fraises

Eclats Pistaches torréfies

Préparation :

Vous pouvez le préparer la veille et arrêtez-vous juste avant de le garnir de fraise. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le avant le repas pour le terminer.

La Dacquoise pistache :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et les pistaches hachées.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ne les montez pas trop, ils doivent avoir de la tenue mais garder un peu de souplesse.

Prélevez un peu de blancs montés et détendez la pâte de pistache avec. C’est important pour faciliter l’incorporation de la pâte de pistache dans le reste de la préparation.

Versez les poudres et la pâte de pistache sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse dans un mouvement circulaire de l’extérieur vers l’intérieur (pour ne pas écraser les blancs). Arrêtez de mélanger dès que le mélange est homogène.

Beurrez votre cercle à tarte ou à entremets de 24 cm de diamètre (la hauteur n’a pas d’importance) et posez-le sur une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Versez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse, de 10 mm de préférence. Partez du centre et façonnez une spirale jusqu’au bord du cercle. Faites ensuite des petites boules côte à côte sur tout le tour du cercle.

Saupoudrez de sucre glace les petites boules. Cela permet de donner une texture légèrement croustillante au biscuit, mais il n’est pas nécessaire de saupoudrer le centre qui sera recouvert de crème mousseline.

Enfournez pendant 30 minutes.

Creme diplomate pistache :

1.Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière)

Creme pâtissière

2. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

3. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maizena et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, ôter du feu. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

4. Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c:. Refroidir pendant environ 2h30 afin de bien obtenir les 30°c.

5. Juste après avoir filmée la crème. Sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouettez la crème à fouetter/mascarpone en chantilly (sucrée à votre guise mais pas trop car elle va etre incorporée à la creme patissière déjà sucrée), fouettez bien bien ferme. A la limite où la préparation devienne comme du beurre. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.

6. Une fois la crème chantilly refroidie, ôter la du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière (avec un arome type rhum ou la pate pistache ou noisette) et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser.

7. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Montage :

Déposez la dacquoise sur votre plat.

Garnissez une poche munie d’une douille ronde et répartissez la crème sur le biscuit dacquoise.

    

Parsemez quelques éclats de pistaches sur les fraises et réservez votre Montebello au réfrigérateur.

Je vous recommande de le sortir 30 minutes avant de le servir pour que la mousseline ne soit pas trop froide et ainsi sublimer son parfum pistache.

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Mon gâteau breton du jour

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 minutes       Temps de cuisson : 40 minutes     Niveau : Méga facile

Ingrédients:

• 500 g de farine Type 55
• 350 g de beurre 1/2 sel
• 300 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 8 g de poudre à lever
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 peu de rhum (2 Càc)

(1 jaune d’œuf pour la dorure)

Préparation

 

L’astuce : Pour un meilleur gâteau, faites la pâte à breton la veille. Moulez et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit recouvert d’un linge de cuisine.

Pâtissons :

- Au batteur et à la feuille, ajoutez le sucre, le beurre et la fleur de sel, bien mélanger l’ensemble…

- Ajoutez l’œuf entier.

- Puis les jaunes, le rhum

- Mélangez le tout et blanchir l’appareil…

- Versez à présent la farine

- Ajoutez la poudre à lever…

Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène…

- Étalez la pâte dans un moule chemisé (beurré et fariné). L’aplatir à la main. Viellez à garder une épaisseur régulière…

placez  la pâte au frais

Le lendemain ..... Dorez la surface du gâteau breton avec un jaune d’œuf  …

Faire un décor à l’aide d’une fourchette…

Enfournez le gâteau à 180°C durant 30 minutes puis finir la cuisson à 150°C thermostat 5, durant 10 minutes…

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Mes brioches, mes baguettes tradition & mes baguettes viennoises 

Brioche mousseline

http://www.maryseetcocotte.com/2013/01/29/briochesmousseline/

Pour le goûter aujourd'hui c'est viennoises aux pépites de chocolat!

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