Ma bûche de noël 2024

 Bûche Chocolat, Caramel & Cacahuètes

 Préparation : 2 heures     Cuisson :25 minutes

ENSEMBLE DES INGREDIENTS

• 70 g de chocolat au lait
• 190 g (120 g +70g de chocolat noir)
• 345 g (70g de sucre + 115g + 160g)
• 70 g de beurre doux
• 40 g beurre salé
• 65 g de farine
• 5 œufs entiers (2 entiers, 3 jaunes)
• 70 g de cacahuètes entières
• 650 g de crème liquide 30% (230 + 300 + 120)
• 5.5 feuilles gélatine
• 60 g de lait entier ou demi-écrémé
• 75 g de cacao amer
• Pralin (décoration)

Cette bûche se compose de : ⁣
> un biscuit brownie aux cacahuètes
> un crémeux au caramel au beurre salé & cacahuètes⁣
> une mousse au chocolat noir⁣
> un glaçage miroir au cacao

La bûche se réalise sur 2 à 3 jours car elle nécessite une nuit au congélateur pour le glaçage ainsi que pour l’insert au caramel.

Pour une bûche de 30 cm de long sur 8cm de large soit 10 personnes :

Le crémeux au caramel beurre salé : 48 h avant 115 g de sucre en poudre 45 g d’eau 230 g de crème liquide 30% 3 jaunes d’œufs 40 g de beurre demi-sel 30 g de cacahuètes entières 3 g de gélatine (1 feuille et demie) Commencez par le crémeux caramel : - Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. - Dans une casserole, versez le sucre et l’eau pour réaliser un caramel. Ne touchez à rien, ne mélangez qu’une fois que le caramel commence à dorer. En parallèle, portez à ébullition la crème liquide. Une fois le caramel doré obtenu, ajoutez-y la crème liquide chaude en 2 fois et mélangez sans cesse sur feu doux à moyen. - Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée, mélangez pour l’incorporer, puis versez le beurre coupé en dés et fouettez jusqu’à son incorporation totale. - Versez ensuite les jaunes d’œufs, fouettez pour les incorporer. - Enfin, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un caramel homogène. - Ajoutez les cacahuètes préalablement concassées et mélangez une dernière fois. - Versez le caramel dans votre moule à insert et laissez refroidir à température ambiante 30 minutes. Placez ensuite au congélateur pour 8h minimum. Ne pas oublier que l’insert doit mesurer 2 à 4cm de moins que la taille de votre bûche, soit 26 à 28cm ici.

Le biscuit brownie aux cacahuètes : 24h avant 70 g de chocolat au lait 70 g de chocolat noir 70 g de sucre 70 g de beurre doux 65 g de farine 2 œufs entiers 40 g de cacahuètes entières Le biscuit brownie : Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Faites fondre les chocolats avec le beurre, mélangez et réservez. Fouettez les œufs avec le sucre pour les blanchir. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Versez le mélange chocolats et beurre fondu puis les cacahuètes concassées, mélangez à nouveau. Beurrez et farinez un moule à cake mesurant de 28 à 30 cm et versez-y la préparation. Faites cuire environ 22 à 26 minutes : le biscuit doit être cuit et surtout pas coulant, la lame du couteau doit ressortir sèche.   Démoulez et laissez refroidir. Découpez le biscuit sur 6cm de large et 26 à 28cm de long. Filmez ensuite au contact et réservez au frais jusqu’à utilisation.

La mousse au chocolat noir de Felder : 24h avant 300g de crème liquide 30% 120g de chocolat noir 50 à 72% 60g de lait entier ou demi-écrémé La mousse au chocolat noir : Dès que la mousse est réalisée, vous devez procéder directement au montage de la bûche. - Faites fondre le chocolat noir, et en parallèle, portez le lait à ébullition. - Versez le lait chaud en 2 à 3 fois sur le chocolat fondu, et mélangez à la maryse pour obtenir un mélange homogène, lisse et brillant. - Laissez tiédir, c’est très important ! Si la ganache est trop chaude, elle fera retomber la chantilly. - Dans un récipient froid avec un batteur froid, montez la chantilly au bec d’oiseau, elle doit être assez souple. - Ajoutez un peu de crème chantilly à la ganache au chocolat et fouettez pour détendre le tout. Reversez ensuite toute la ganache au chocolat dans la crème chantilly et délicatement à la maryse. Le montage : - Vous allez placer votre moule à bûche sur une plaque de cuisson ou tout autre support assez grand et bien plat surtout. - Versez la mousse au chocolat jusqu’à la moitié du moule. A l’aide d’une spatule, remontez la mousse sur tous les bords du moule : cette étape est nécessaire pour ne pas avoir de trous ou bulles d’air. - Ensuite, placez l’insert congelé au caramel au milieu et appuyez pour l’enfoncer. Recouvrez de mousse en laissant 1cm par rapport au haut du moule. - Placez maintenant le biscuit brownie dans la mousse et appuyez à nouveau légèrement pour l’enfoncer, le biscuit doit être à la même hauteur que le haut du moule (ce n’est pas grave si cela dépasse un peu). Lissez bien les contours à la spatule et placez une nuit au congélateur.

Le jour J Le glaçage miroir au cacao :

• 135 g d’eau
• 160 g de sucre
• 120 g de crème liquide entière 30%
• 75 g de cacao amer en poudre (sans sucre ajouté)
• 9 g de gélatine (soit 4.5 feuilles)

Décoration :   cacahuètes entières non salées et pralin

La préparation :

Le glaçage miroir au cacao :

Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour la réhydrater.

Dans un haut récipient (très grand verre par exemple), versez la crème liquide.

Dans une casserole, versez dans l’eau et le sucre. Portez le tout à 103°, mais sans thermomètre, portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour l’incorporer. Ajoutez le cacao et mélangez à la spatule pour l’incorporer grossièrement.

Versez ensuite le tout sur la crème et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant sans incorporer d’air. Mixez jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et brillant.

Laissez refroidir le glaçage aux alentours des 32/35°, surtout pas plus.

Démoulez la bûche et placez-la sur une grille avec un large récipient dessous. Une fois le glaçage à bonne température, coulez-le sur toute la bûche pour la glacer entièrement.

Placez ensuite la bûche dans une assiette ou sur un support de présentation, veillez à bien racler le dessous de la bûche sur la grille pour y laisser l’excédent de glaçage.

Vous pouvez la décorer avec des cacahuètes entières torréfiées et du pralin sur tous les bords comme ici.

Laissez la décongeler au moins 8h au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mon Flan onctueux comme chez le patissier sur fond sablé 

(sur la photo c'est un Flan sans fond)

Pour 4 à 6 personnes : 50cl de lait, 25cl de crème fleurette, 125g de sucre semoule, 100g de jaunes d’œufs, 50g de maïzena. Un moule cerclé de 18 cm de diamètre.

Flan

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Beurrez et farinez le moule cercle. Préchauffez le four à 180°.

Faire un fond de biscuits: 100 gr de biscuits type Petits beurres
50 gr de beurre fondu. Broyer les biscuits et les melanger au beurre fondu. Etaler en tassant un peu dans le fond du moule, puis verser la preparation du flan dessus.

Flan suite et fin

Fouettez la crème refroidit pour l’assouplir et versez-la dans le moule cerclé. Lissez à la spatule.  Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir .

suggestion : Vous pouvez rajouter les graines d’une belle gousse de vanille dans les jaunes. f&aites les infuser dans le mélange lait crème .

Les jaunes d’œufs : Il faut toujours peser les ingrédients pour optimiser la réussite . A titre indicatif 100g c’est environ 5 /6 jaunes.

La maïzena : peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de riz. Si vous mettez de la farine classique le flan sera beaucoup trop ferme.

Filmer au contact : est il besoin d’insister sur les avantages de ce procédé ? Poser un film alimentaire directement sur une crème ou une préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et  la rendre hermétique. Cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface.

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   Financiers "ultras croquants" 

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Montebello fraises « marra des bois »et pistaches pour 6/8 personnes

Cuisson : 30 minutes     

      

Matériel :   Un cercle à tarte de 24 cm    Une poche           Une douille ronde de 10 mm

Ingrédients :    La dacquoise pistache

25 g de pistaches crues non salées et émondées  / 135 g de sucre glace / 115 g d’amandes en poudre / 150 g de blanc d’œuf / 50 g de sucre / 20 g de pâte de pistache

                 Crème diplomate Pistache

Creme patissiere

30 centilitres de lait entier ou demi-écrémé

3/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 grosse gousse de vanille

60 grammes de jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)

60 grammes de sucre

30 grammes maizena

40 g pâte pistache

1 et 1/2 briques creme a fouetter/mascarpone  elle & vire 

 

Décor et finition :

500 g de fraises / Eclats Pistaches torréfies

Préparation :

Vous pouvez le préparer la veille et arrêtez-vous juste avant de le garnir de fraise. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le avant le repas pour le terminer.

La Dacquoise pistache :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et les pistaches hachées.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ne les montez pas trop, ils doivent avoir de la tenue mais garder un peu de souplesse.

Prélevez un peu de blancs montés et détendez la pâte de pistache avec. C’est important pour faciliter l’incorporation de la pâte de pistache dans le reste de la préparation.

Versez les poudres et la pâte de pistache sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse dans un mouvement circulaire de l’extérieur vers l’intérieur (pour ne pas écraser les blancs). Arrêtez de mélanger dès que le mélange est homogène.

Beurrez votre cercle à tarte ou à entremets de 24 cm de diamètre (la hauteur n’a pas d’importance) et posez-le sur une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Versez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse, de 10 mm de préférence. Partez du centre et façonnez une spirale jusqu’au bord du cercle. Faites ensuite des petites boules côte à côte sur tout le tour du cercle.

Saupoudrez de sucre glace les petites boules. Cela permet de donner une texture légèrement croustillante au biscuit, mais il n’est pas nécessaire de saupoudrer le centre qui sera recouvert de crème mousseline.

Enfournez pendant 30 minutes.

Creme diplomate pistache :

Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière)

Creme pâtissière

2. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

3. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maizena et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, ôter du feu. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

4. Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c:. Refroidir pendant environ 2h30 afin de bien obtenir les 30°c.

5. Juste après avoir filmée la crème. Sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouettez la crème à fouetter/mascarpone en chantilly (sucrée à votre guise mais pas trop car elle va etre incorporée à la creme patissière déjà sucrée), fouettez bien bien ferme. A la limite où la préparation devienne comme du beurre. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.

6. Une fois la crème chantilly refroidie, ôter la du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière (avec un arome type rhum ou la pate pistache ou noisette) et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser.

7. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Montage :

Déposez la dacquoise sur votre plat.

Garnissez une poche munie d’une douille ronde et répartissez la crème sur le biscuit dacquoise.

    

Parsemez quelques éclats de pistaches sur les fraises et réservez votre Montebello au réfrigérateur.

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Tartelettes aux pommes

Pâte sucrée Pierre Hermé

2 pommes coupées au laminoire (a disposer sur la pâte)

déposer des morceaux de beurre salé

saupoudrer de sucre vanillé

j'y ai également déposé un peu de gelée à la rhubarbe maison

Cuisson 35 mn  180°

Mes madeleines recette sur le site de Mercotte

  

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Les madeleines recette Lenôtre du Dimanche

Ingrédient pour une vingtaines de madeleines :

-3 oeufs
-130 g de sucre 
-20 g de miel doux 
-150 g de farine
-125 g de beurre ou de margarine
-1 pincée de sel
-5 g de levure chimique
-zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

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Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie (en pommade)
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). 
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C et cuire de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 mn. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées , les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

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Mon pain de mie du jour avec le thangzong

     

Les quantités données sont pour ce moule qui fait 25 cm de long sur environ 7 ou 9 cm de haut et 9 cm de large.

Préparer le thangzong (5 mn)

• Le Thangzong est un roux, exactement comme celui que nous préparons pour faire une béchamel mais à l'eau. Il ne sert pas à faire une sauce mais d'humidifiant à une pâte à pain ou toute autre viennoiserie. Une sorte de pâte magique qui va donner une pâte légère, moelleuse et qui va durer plus longtemps qu'une pâte ordinaire sans sécher et sans perdre son moelleux.

La veille mélanger : 20 g de farine et 100g d’eau

Chauffer jusqu’à épaississement, laisser refroidir et mettra au frais jusqu’à demain
 

Pour le pain de mie

• 380 g de farine  T65 ouT 55 ou T 45
• 5 g de levure de boulanger sèche, 15 g de levrue fraiche
• 200 g de lait
• 20 g de sucre
• 7.5 g de sel
• 50 g de beurre mou (doux ou salé, j'ait esté les 2)

Réalisation

Mettre tous les ingrédients dans le bol ainsi que le Thangzong de votre robot pâtissier sauf le beurre ramolli.

Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant quelques minutes, puis, ajoutez le beurre petit à petit.

Pétrir encore quelques minutes en vitesse 1, puis, passez à la vitesse 2 pendant 10 mn

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Après 10  minutes, arrêtez le robot, couvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 ou davantage à température ambiante (mais pas trop froide).

Lorsque la pâte a doublé de volume, renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement avec la paume de la main.

Mettez-la en forme (en longueur,  former un gros cylindre.) et déposez-la dans votre moule à pain ou moule a cake. Beurrer les moules (pour le moule a pain de mie, beurrer aussi le couvercle)

Laissez à nouveau lever la pâte 30 mn

Préchauffer votre four à 220°.

Enfournez le moule, diminuez la température du four à 180° et laissez cuire 40-45 minutes.

Sortez le moule du four,  démoulez le pain sur une grille

Attendez le complet refroidissement avant de trancher.

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la visitandine - Gâteau aux noix (à déguster avec un petit café)

Ingrédients  6 personnes

 

Étapes de préparation

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Chemisez un moule à manquer de papier sulfurisé.

Réservez quelques cerneaux de noix pour la préparation finale. Hachez le reste au couteau Ne mixez pas les noix qui les réduiraient en purée et alourdirait le gâteau. Placez-les dans un saladier avec le sucre et le beurre en morceaux. Mélangez bien.

Ajoutez les œufs un par un, puis la farine et la levure et mélangez. Versez la pâte dans le moule. Enfournez 20 à 25 minutes (piquez pour verifier la cuisson).

Démoulez et décorez des cerneaux de noix réservés.                                                            ***********

 

Recette:

 225 g de biscuits Rich Tea     ou 

 

Mes barres "Queen Cake" (patisserie préférée de la reine Elisbeth II)    Une véritable Tuerie (sans cuissson)                                                   

115 g de beurre salé pommade 

115 g de sucre semoule

115 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe d'eau tiède

Pour la ganache (optionnel) mais tellement meilleur avec.

• 125 g de chocolat noir
• 125 g de crème liquide entiere

• Chemiser un moule à cake avec du scelofrais ou papier sulfu. 

• Casser les biscuits en petits morceaux d'environ 1 à 2 cm (je les ai pilonné sans les réduire en poudre).

• Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse.

• Faire fondre le chocolat.

• Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre-sucre .

• Ajouter l'eau tiéde et incorporer les biscuits. Bien mélanger afin les biscuits soient enrobés du mélange.

• Verser la préparation dans le fond du moule (environ 2 cm d'épaisseur). Tasser un peu pour que la surface soit plane. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

• Préparer la ganache au chocolat :

  Mettre le chocolat cassé dans un bol.

  Verser la crème fouettée dans une casserole et porter à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit brillant.

  Sortir le gâteau du réfrigérateur et le démouler (pour des parts individuelles en barre d'environ 1cm de largeur) et  placez les barres sur une grille avec un plateau en dessous.

  Verser la ganache sur les barres : elles doivent être nappéés .
• Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

• Sablés chocolat fleur de sel (P. Hermé)

  

  Ingrédients :

• 3 g de fleur de sel
• 150 g de beurre
• 120 g de cassonade blonde ou de sucre de coco
• 50 g de sucre semoule
• 150 g de couverture Guanaja 70 % de cacao (Valrhona)
• 175 g de farine
• 5 g d’extrait de vanille liquide naturelle
• 30 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate de sodium
• Coupez le chocolat en petits morceaux.

• Mélangez et tamisez la farine, le cacao poudre et le bicarbonate.

  Ramollissez le beurre, incorporez les sucres, le sel et la vanille liquide, puis le mélange farine/cacao/bicarbonate et chocolat haché grossièrement.Mélangez le moins possible, comme une pâte sablée.
  Façonnez en rouleaux de 4 cm de diamètre environ. Glissez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins. Coupez en tranches d’un bon centimètre de largeur. Posez sur une plaque recouverte de papier silicone.
  
  Cuisez 11/12 minutes à 170°C dans un four préchauffé.

  Les conseils en plus de Pierre Hermé :

• Le temps de cuisson est très important. Pour être très bon, le sablé doit être sous-cuit.
• L’utilisation de la fleur de sel permet de nuancer l’effet de la sensation salée. Si on doit la remplacer par du sel fin, il faut diminuer le poids de sel à 2 g.

• Conservation :
  Vous pouvez confectionner la pâte plusieurs jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur et cuire au fur et à mesure de vos besoins.
  Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.

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  Les mirabelles de tata Lulu

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  Tiramisu Framboises 

  6 personnes

  A faire 1 ou 2 jours avant
  la gelée de framboises: 
  Framboises surgelées (sachet environ 750g) - 300 g de sucre - 2 g d'Agar agar.
  Stériliser 3 ou 4 pots de confiture, faire bouillir dans une casserole).
   
  Faire cuire les framboises surgelées  avec 300g de sucre (j'aime pas quand c'est trop sucré), à feu doux environ 30mn.
  Au bout des 30mn je délaye 2 g de Agar Agar dans 1 cuillere a café d'eau froide, puis je le mélange aux framboises et je fais cuire 5mn (petits bouillonnement).
   
  Je remplis mes pots au max. et les retourne pour les laisser refroidir.
   
  Creme Tiramisu:  6 personnes
   
  3 oeufs (séparer blancs et jaunes)
  60 g sucre glace 
  vanille
  Mascarpone 250 g
  Biscuits cuillére environ 15 (selon le plat)
   
  Battre les jaunes avec le sucre glace
  Ajouter mascarpone et vanille.
   
  Battre blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel
   
  Mélanger l'ensemble délicatement. ( je mets ma préparation 30 mn au frais)
   
  Montage:
  Déposer un peu de creme dans le fond du moule
   
  Prendre la gelée et la délayer avec une cuillére à café d'eau
  Tremper les biscuits dedans 1 à 1 et les placer dans le moule, si à la fin il reste un peu de gelée je la répartie sur les gateaux.
   
  Recouvrir les gâteaux avec le reste de crème.
   
  à noter: je le prépare toujours la veille pour que tout soit bien frais et se tienne bien.

CLAFOUTIS AUX FRUITS DE SAISON de Mamie Préparation :  10 min         Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personne(s) - 4 oeuf - 150 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 25 cl de lait 1/2 écrémé - 20 cl de crème fraîche épaisse - 1 pincée de sel - 400 g de fruits frais de saison - 75 g de fécule
Préparation : 1. Préchauffez le four à 210°C (th.7). S`ils sont acides, mélangez éventuellement les fruits découpés avec un peu de sucre. 2. Mélangez la fécule et le sucre en poudre. Ajoutez le sucre vanillé, le sel et les œufs un à un. 3. Incorporez progressivement le lait et la crème afin d`obtenir une pâte fluide. 4. Versez les fruits dans le moule beurré puis couvrez avec la pâte, faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu`à ce que le clafoutis soit doré.

Moelleux à l'huile de noisette grillée, cœur coulant au chocolat

Ingrédients pour  4

30eufs

100 g. Chocolat noir pâtissier

4 Carreaux

70 g Sucre de canne  (pour moi 45 g)

40 g Beurre demi-sel

10 g Huile de noisette grillée Bio Planète

1 cuil. à soupe Bombée de farine de blé T65

1 cuil. à soupe Bombée de poudre de noisette torréfiée

Etapes de préparation

1- Préchauffez votre four à 210° C (th. 7). Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'huile de noisette grillée Bio Planète.

2- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis incorporez progressivement la farine et la poudre de noisette, puis le chocolat fondu.

3- Beurrez 4 moules à muffins. Versez la préparation aux¾. Ajoutez 1 carreau de chocolat au centre de chaque moule. Enfournez pour 8-9 min. Laissez tiédir quelque peu avant de démouler et servez de suite.

       Fondant à l’orange      

  Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

115 g de beurre
115 g de sucre en poudre
2 œufs
115 g de farine
2 grosses oranges non traitées et juteuses
1 cuillerée à café de levure chimique en poudre
150 g de sucre glace

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans une terrine chaude, travaillez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois pour

le rendre très crémeux.

Incorporez petit à petit le sucre en poudre, puis les œufs l’un après l’autre, tout en poursuivant le pétrissage de la pâte.

Ajoutez ensuite la farin, le jus d’une orange et son zeste finement râpé, puis la levure chimique. Continuez à malaxer, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Versez la préparation dans un moule à manqué carré de 24 cm de côté, préalablement beurré, puis enfournez pendant 30 min.

Réalisez le glaçage : faites dissoudre le sucre glace dans le jus de la seconde orange de manière que la crème soit coulante et épaisse. Il n’est pas nécessaire de mettre tout le jus de l’orange.

Démoulez le gâteau sur le plat de service, dès la fin de la cuisson. Arrosez-le encore chaud avec la moitié du glaçage : le gâteau doit devenir parfaitement moelleux.

Lorsque le fondant est froid, étalez le reste du glaçage sur le dessus. Conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Déco en plus
Juste avant d’étaler le glaçage, décorez le dessus du fondant des lanières de zestes, écoupées dans la seconde orange et blanchies dans de l’eau bouillante.
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Préparation 

Crumble Pommes-Framboises

Pour les fruits

1,5 pommes par crumble(ou personne)

Quelques des de beurre, pour poeler les pommes

1 sachet de sucre vanillé

1 ou 2 bouchons de calvados pour flamber les pommes (selon votre goût)

 2 cas de framboises surgelées par crumble

Pâte du crumble

80g de poudre d'amande / 70g de beurre / 120g de sucre / 100g de farine

Préchauffer le  four th 200° . 

1) Éplucher et couper les pommes en dés moyens et les poêler avec un peu de beurre. Saupoudrer du sucre vanillé, chauffer le calvados, le flamber et le verser sur les pommes.

poêler a feu moyen pour rendre les pommes fondantes .

Déposer les pommes dans un plat ou des ramequins

et ajouter les framboises sur le dessus.

Pendant ce temps préparer la pâte du crumble (avec les doigts)

de façon à obtenir une pâte sablée qui s’effrite.

Mettre cette pâte sur les fruits et faire cuire à nouveau 20 minutes

jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Bon appétit!

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Mes génoises

Ingrédients :

• 150grs de farine
• 150grs de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure

Préparation Génoise ultra légère, facile et rapide:

Au fouet électrique.
Battre les blancs d’œufs, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure... Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas !!!
Verser dans un moule beurré, ou mieux un moule silicone, enfourner à 180°C pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Et complètement refroidir avant de la trancher.

Cette la base peu vous permettre de  réaliser des fraisiers, des roulés.

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PANDAN CAKE 

J'ai trouvé cette recette sur:

http://choumiecuisine.canalblog.com/archives/2007/12/11/5958108.html

 

 

le moule adéquat

    

Partie A :6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre.

Partie B :200 ml de lait de coco, 2 c à s d'huile, 1 c à c d'extrait de pandan, 10 gouttes de colorant vert, 75 gr de maïzena, 75 gr de farine, 1  c à s de levure

Partie C :6 blancs d'oeufs, 90 gr de sucre, 1 c à c de crème de tartre (ou 1/2 c. à thé 2ml) de jus de citron par blanc d’œuf à monter. (mettre 12ml)

- Battre les ingrédients de la portion A ensemble jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.

Mélanger les ingrédients de la portion B avant de les ajouter à la portion A.

Dans un autre récipient, battre les ingrédients de la portions C, c'est à dire battre les blancs d’œufs avec les 12 ml de jus de citron, puis quand les blancs sont presque montés ajouter le sucre tout en battant jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Ajouter les blancs montés C à la préparation précédente (A+B)très très délicatement.

Verser dans le moule un peu huilé.      Enfourner 45 min à 180°.

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Chez les Frères Tang vous trouverez la préparation en sachet et l'arôme de pandan

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Gâteau Leger au fromage blanc citroné  
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn à 30  mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fromage blanc à 20% de matières grasses (ou plus selon vos goût)
- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre (ou 40 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron et son jus
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et

bien battre (si possible au batteur électrique).
Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille.

Re-battre, puis mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre,puis le mélange farine-levure.
Bien mélanger. Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans un moule anti-adhésif (genre moule a charlotte pas très large mais haut).

Faire cuire environ 20 à 30 minutes(selon le four) à 180°C

(le dessus du gâteau doit brunir). servez le frais, c'est un délice.

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Fondant au chocolat corsé (recette site nestlé)

200g de Nestlé dessert corsé(emballage marron foncé)

6 oeufs / 125g de beurre / 150g de sucre / farine et beurre pour le moule

1. Préchauffez le four T°200.
2. Faire fondre le chocolat et ajoutez le beurre en morceaux.
3. Mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
4. Montez les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
5. Beurrez et farinez le moule et versez la préparation.
6. Faire cuire 20mn.

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Flan au lait concentré et à la noix de coco   

  
ingrédients:
une boite de lait concentré sucré de 390g environ
20 cl de lait  (ou du lait de coco)
3 œufs
une pincée de cannelle
60g de noix de coco râpée

pour le caramel:
50g de sucre
environ 5 càs d'eau
du jus de citron

Commencer par préparer le caramel, mélanger le sucre avec un peu d'eau, ajouter quelques gouttes de jus de citron, et laisser caraméliser à feu moyen (il ne faut pas que la couleur soit trop foncée)

Dans un saladier, battre les 3 jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, ajouter une pincée de cannelle, le lait et la noix de coco
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige

Verser le caramel dans un moule puis verser dessus la préparation précédente.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 1heure à 1h15min
à la sortie du four, laisser tiédir puis démouler.... placer au frais au moins 2h avant de servir!!

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Croquembouche et ses petits Choux à la Vanille.

http://www.cookinglili.com

Ingrédients pour 4 personnes (environ 16 choux)

Pour la pâte à choux:

70 g de farine / 50 g de beurre / 2 oeufs / 80 ml de lait

60 ml d'eau / 1/2 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille:

1 gousse de vanille / 300 ml de lait / 3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre / 20 g de maïzena

Pour le caramel:

100 g de sucre

Recette:

Préparez tout d'abord la crème pâtissière à la vanille,

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
Dans une casserole, mélangez le lait, les graines de la gousse de vanille le sucre et la maïzena.
Battre les jaunes d'oeufs légérement ajoutez les dans la casserole.
Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu, couvrir au contact et laisser bien refroidir.

Préparez la pâte à choux,        préchauffez le four à 180°C.
Versez l'eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. 
Portez à ébullition en remuant.
Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et
continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle retombe comme un ruban.
Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 16 petits tas bien ronds.

Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
Dressage,
Faites un petit trou sur le dessous du chou, puis garnissez le de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Répétez l'opération pour chaque chou.
Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
Glacez le haut de tous les choux en les plongeant dans le caramel.
Montez les choux sur un plat puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

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Gâteau Matcha

200g de beurre ramoli
180 g de sucre semoule
3 oeufs
200 g de farine
1 c à café de levure chimique
2 cuillèrées à soupe de matcha (thé vert en poudre, ça se trouve sur internet)
3 cuillerées à soupe de lait 
80 g de pépites de chocolat blanc
120 g de framboises
2 cuillérées à soupe de graines de sésame
1 noix de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 160°
Beurrez le moule et saupoudrez l'intérieur de graines de sésame
Dans un saladier : battez le beurre avec le sucre jusq'à ce que le mélange blanchisse
incorporez les oeufs un à un
Dans un bol : mélangez farine, levure, et matcha
Incorporez en la moitié aux oeufs battus à travers un tamis et mélangez à la spatule
versez le lait dans le saladier, puis ajoutez le reste de farine - levure - matcha
Mélangez soigneusement !!!
Incorporez les pépites de chocolat blanc et les framboises
versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 50 à 55 mn
laissez refroidir le gâteau 10 mn avant de le démouler

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Ma brioche a éffeuiller aux pralines Roses

voici ou se trouve la recette. J'ai remplacé la cannelle par les pralines.

http://www.cookingmumu.com/pull-apart-bread-une-brioche-canelle-a-tomber

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Mes brioches feuilletées aux pralines

La recette sur ce lien: http://patisnet.fr/Recettes/fr/Brioche-Feuilletee.php

pour moi c'est préparation au robot avec crochet de pétrissage.

juste pour laTechnique :

https://www. youtube.com/watch?v=73KCW8elI98

Ingredients: 

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Ma Brioche Russe

http://sandy-miam-miam.overblog.com/2015/01/brioche-russe.html

Joyeux noel

  

Gougeres fromage farcies "madame loïk /ciboulette" 

& Tapas crevettes chorizo poellées.

 Gougères 

Ingrédients pour 4 personnes (25 à 40 gougères suivant la taille)  :

250 ml d’eau - 1 pincée de sel - 75 g de beurre salé - 150 g de farine -1 CàC levure

3 Oeufs  - 140 g de fromage râpé (Comté ou Emmenthal râpé)

Versez dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel, portez à ébullition.

Puis ajoutez la farine hors du feu, en une fois. Faites ensuite chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Laissez tiédir puis incorporez les œufs, un par un.

Et incorporez le fromage râpé.

Déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez

pour 20 ou 22 minutes dans un four préchauffé à 190°C. (four chaleur tournante)

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Tapas crevettes 

Apéro pour 5 personnes : 

500 g crevettes - 1 chorizo de votre choix - 1 gousse d’ail - un filet Huile d’olive

Piment d’Espelette - Persil - Poivre

Recette de tapas crevettes au chorizo

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le persil ciselé, le piment, le poivre.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner environ 1 h.

Coupez le chorizo en rondelles.
Enfilez les crevettes et le chorizo sur une petite pique à brochette.

Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle ( plancha ou barbecue ).

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Mes confiotes du moment

Aujourd'hui c'est Tagliatelles maison !

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Tartelettes aux pommes

Pâte sucrée Pierre Hermé

2 pommes coupées au laminoire (a disposer sur la pâte)

déposer des morceaux de beurre salé

saupoudrer de sucre vanillé

j'y ai également déposé un peu de gelée à la rhubarbe maison

Cuisson 35 mn  180°

Mes madeleines recette sur le site de Mercotte

  

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Les madeleines recette Lenôtre du Dimanche

Ingrédient pour une vingtaines de madeleines :

-3 oeufs
-130 g de sucre 
-20 g de miel doux 
-150 g de farine
-125 g de beurre ou de margarine
-1 pincée de sel
-5 g de levure chimique
-zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

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Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie (en pommade)
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). 
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C et cuire de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 mn. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées , les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

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Mes buns pour hamburgers du jour

 

 

Voici la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=ouryKYbbaGc

dans cette vidéo les doses sont pour 8 burgers (et il a oublié de montrer quand il ajoutait l'oeuf) par contre c'est super bien expliqué !

POUR 4 HAMBURGERS

Il faut utiliser un robot

250 gr de farine

7.5 g de levure fraiche

1 oeuf

35 g de lait (tiéde)

100 g eau tiède

5 g de sel

12.5 sucre

20 g beurre mou

1- mettre la levure et la délayer avec le lait et l'eau tiédie, puis la mettre dans le robot.

2 - Verser dessus la farine mélanger, puis seulement après ajouter le sel, le sucre et l'œuf (ne pas mettre le sel sur la levure, ça tue la levure)

3 -pétrir 3 mn vitesse 2/3

4 - ajouter le beurre en petit morceau et pétrir 8mn 3/4, la pâte va se décoller du bol.

5 - recouvrir d'un film alimentaire et laisser 2 h reposer (dans le four éteint par exemple pour éviter les courants d'air).

Après 2 h :

6- Fariner un peu la table et y déposer la pâte (l’écraser pour la dégazer) . Faire des pâtons (petits tas de pâte d'environ 120 g)

7- Faire des boules avec les pâtons en les aplatissant un peu (sans les serrer) et laisser reposer 1h30 ou 2h.

Après cette 2eme et dernière pose :

PRECHAUFFER le Four 170°

8- Badigeonner les pâtons de blanc d'oeuf, mettre des graines ou même une épice (genre paprika selon ses goûts....etc)

9 – cuire 17 mn.

Garnitures :

1 -Pour les garnir, je fais revenir de l'échalotte avec des lardons et une petite boite de sauce tomate basilic (il ne faut pas que ça soit trop liquide, donc ne pas tout mettre d'un seul coup à vous de jauger)

A côté, je coupe des rondelles d'oignons rouges que je fais revenir avec un peu d'huile d'olive salé et poivré.

Puis, j'enduis légèrement mon pain de moutarde, je mets du gruyère dessus

  (1ou 2 mn au four 170° pour fondre un peu le gruyère), je rajoute les oignons rouge, la sauce tomate, je poêle mon steack haché que je pose dessus , je recouvre avec chapeau du buns et voilà !

2 – il est aussi possible de remplacer la sauce tomate par du roquefort (fondu doucement au micro onde) et y rajouter un peu de crème fraiche semi épaisse (juste un peu pour garder une crème de bonne consistance).

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Le dessert de Lili

Gâteau fondant, léger et savoureux (sans cuisson)

Recette vu sur ce lien. Quantité adaptée à mon moule cerclé de 18 cm de diam.

https://www.youtube.com/watch?v=gq6xOs2gQ7M 

 

Ma façon de garnir les framboises a l'interieur avec de la gelée de framboise, puis recouvrir de creme, sablés emiétés et de fruits

Dans un moule cerclé de 18 cm de diametre:

pour faire le fond et le dessus:

200 g de sablés anglais - 160g de beuure salé fondu

La crème: 

1 brique de creme a fouetter et mascarpone 33 cl -   50 g de sucre

fruits rouges ou fruits au choix.

- Broyer les biscuits au robot et dans un bol les mélanger au beurre fondu.

- Prendre les 3/4 du melange biscuits /beurre (garder 1/4 pour le dessus) et le disposer dans le fond du moule en tassant et mettre au frais.

- battre la creme avec le sucre en chantilly (facultatif aromtisée avec de la vanille ou du zeste de citron vert ou jaune).

- désposer la moitié de la creme chantilly dans le moule sur le sablé, ajouter les fruits, puis le reste de la creme et enfin deposer le reste (les 1/4) de biscuits/beurre dessus. Mettre au frais 4 h et dégustez 

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Ma tarte tatin à l'oignon rouge

https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tain-aux-oignons-de-roscoff_528016.aspx

 

       GLACE AU NOUGAT 

Pour 8 – 10 personnes (un grand moule à cake ou 1 moule à cake et un autre petit moule)

- 4 œufs

- 100 Gr de sucre

- 100 Gr de miel acacias

- 125 Gr d’amandes émondées hachées (pour moi 100g amandes et 25 gr pistaches)

- 50 cl crème fraiche liquide entière

- 100 Gr  pralin

- 1 sachet sucre vanillé

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- Fouettez les jaunes avec le sucre au bain marie

- Battez les blancs en neige, ajoutez le miel chauffé en continuant de battre

- Mélangez les jaunes avec les amandes, pistaches, pralin

- Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé

- mélangez la préparation jaunes amandes pistache a la crême chantilly montée, puis aux blancs en neige/miel délicatement.

- Versez dans un moule un moule à glace ou a cake et laissez une nuit au congélateur.

Excellent avec un coulis de framboise

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J'ai trouvé la recette sur ce lien :

https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-croustade-aux-pommes-facile-1164.html

2 pommes genre golden
50 ml d’Armagnac
250 g de pâte filo : environ 12 feuilles
50 g de beurre (salé pour moi)
50 g de sucre
1 sachet sur cre vanillé à deposer sur les pommes                               
                         15 minPréparation              180° :  30 à 40 min Cuisson

   Couper 2 pommes en tranches un peu épaisses puis les mettre dans une assiette creuse et les laisser macérer dans 50 ml d’ Armagnac

Faire fondre 50 g de beurre quelques minutes dans une petite casserole ou au four à micro-ondes de manière à le fluidifier.

Beurrer au fur et à mesure les feuilles de pâte à l’aide d’un pinceau

Mesurer 50 g de sucre. Saupoudrer chaque feuille d'un peu de sucre (en garder pour saupoudrer le dessus à la fin)

 Commencer par mettre 6 feuilles beurrées au fond d’un moule à tarte en faisant bien dépasser les feuilles du moule

  Déposer dessus les pommes en sucrant avec le sucre vanillé

Ajouter les feuilles beurrées restantes dessus. Pour terminer recouper toute la pâte qui dépasse du moule, la froisser et déposer le tout sur le dessus

 Préchauffer le four à 180°

Mettre quelques morceaux de beurre et un peu de sucre pour permettre de caraméliser

Enfourner pendant environ 30 à 40 min en surveillant la coloration en fin de cuisson

                               *************

                                                 

Tarte aux pommes extra !

Faire une pâte sucrée P. HERME : https://lacuisinedethomas.fr/recettes/pate-sucree-pierre-herme/

 

Recettes réalisées derniérement   

Gateau chocolat P. Hermé

 Gâteau fondant au chocolat de P. Hermé

Un gâteau excellent ! à faire à l'avance : le matin pour le soir, et idéalement la veille pour le lendemain, afin d'obtenir une texture moelleuse à l'extérieur, fondante à l'intérieur et qu'il se tienne bien

Ingrédients

• 180 grammes de bon chocolat dessert en petits morceaux
• 180 grammes de beurre demi-sel 
• 100 g de sucre glace pour obtenir un côté plus fondant
• 3 oeufs frais
• 50 grammes de farine

Instructions

Préchauffer le four à 180°c, traditionnel.

1. Fondre le chocolat au micro-onde par 30 secondes (en mélangeant toutes les 30 secondes, afin d'éviter qu'il ne brûle : donc généralement, en tout, 1 minute 30 secondes) ou au bain-marie. Laisser refroidir.
2. Fouetter au robot le beurre mou avec le sucre glace, vitesse moyenne, pendant 4 minutes.
3. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant 1 minute entre chaque oeuf.
4. Puis ajouter le chocolat, fouetter 1 minute, puis la farine et fouetter encore 1 minute.
5. Dans un moule de 23 cm de diamètre: disposer un papier sulfurisé et y couler la pâte.
6. Cuire 23 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement sur toute la surface et que le dessus se craquèle un peu.

Notes

Sortir immédiatement du four et laisser totalement refroidir à température ambiante (le placer au frais s'il est dégusté le lendemain en pensant à le sortir du frigo 30 minutes avant de servir).  

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Le goûter du jour :

le moelleux citron (comme un nuage )

                           

mes sablés diamants (P. Hermé)

 

Ingrédients : 225 g de beurre salé à température ambiante

                    100 g de sucre en poudre

                    1/4 de cuillère à café de vanille liquide , 1 g de vanille en poudre (ou une gousse)

                    2 g de fleur de sel de guérande

                    320 g de farine

                    sucre cristal ou coloré (pour moi environ 70 g de sucre et quelsues gouttes de colorant

                    alimentaire, bien le mélanger.

 

Vous pouvez travailler cette pâte à la main, au robot, ou au robot pétrisseur.

Travailler le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Ajouter le sucre, la vanille (liquide plus la gousse grattée) et le sel et mélanger.

Incorporer la farine tamisée, évitez de trop travailler la pâte.

Faire 3 boudins de pâtes, 3 cm de diamètre, et laisser 1 heure au frigo.

Touche finale :Mettre le sucre cristal ou le coloré dans un plat ou sur sur une feuille, er rouler les boudins en appuyant légèrement pour faire adhérer le sucre.

Couper des tranches d’ 1.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire environ 15mn dans un four préchauffé à 170°

Images explicatives du site: http://www.cookingmumu.com/les-sables-diamants-vanille-de-pierre-herme

Gâteau à l'Ananas caramélisé

lien vidéo (j'ai divisé les quantités par 2, je faisais un essai)  https://www.tatiemaryse.com/gateau-ananas/

 

4/4 aux pommes caramélisées

Gâteau au yaourt et citron vert   (façon Chiffon cake).

(Le pot du yaourt servira de dose pour les ingrédients)

1 pot yaourt

1 pot 1/2 de sucre

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

zeste du citron vert

2 pots de farine

1 sachet levure

1/2 pot d'huile

Cuisson 40 à 45 mn à 160° (selon les fours)

Mélanger: Yaourt, sucre, 3 jaunes d'oeufs, zeste citron.

Ajouter: Farine, levure, puis l'huile en filet en continuant de mélanger.

Battre les blancs d'oeufs (ajouter 1 pincée de sel et le jus d'un 1/2 citron vert).

Ajouter les blancs à la préparation en mélangeant délicatement (en soulevant).

Utiliser un moule (type moule à chiffon cake) Ne pas huiler le moule (sinon le gâteau retombe).

 retourner le moule à la sortie du four et laisser refroidir.

Votre gâteau sera extra leger (Aérien)

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Tarte fine aux pommes façon Crumble

Tarte à la rhubarbe méringuée extra fondante

pour 6 personnes

Pour la pate: rélaliser la pâte sucrée Pierre Hermé

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Temps total : 55 mn

Ingrédients :

• 140 g de beurre , 2 g de sel , 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d'amande, 1 œuf, 250 g de farine

Préparation :
Les quantités vous permettront de faire 2 pâtes pour un moule 24 cm de diamètre. Mettez-en une au congélateur, elle se conserve très bien et ce sera autant de temps de gagné pour la prochaine tarte.
Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn. 

Pour la garniture :

750 g de rhubarbe, 2 oeufs, 50 g de farine, 90 g de cassonade, 100 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe d’amande en poudre

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 100 g de sucre glace

PRÉPARATION

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 1 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre, couvrez le plat avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte. Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez-la.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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